Keď sme pred rokmi začali bývať spolu každý z nás si z domu priniesol aj svoje vlastné rodinné vianočné tradície, ktoré sa týkajú jedla. Miška si na štedrú večeru dáva vyprážaný kurací receň s orechami, ja, samozrejme, musím mať rybu. A aj vianočnú kapustnicu pripravujeme na dva spôsoby, tak ako sme boli zvyknutí od malička. Tá moja je smotanová, zatiaľ čo Miška obľubuje kapustnicu bez smotany, so slivkami a papcúnom. Našťastie je postup prípravy oboch druhov rovnaký, k rozdielom potom dochádza až na samom konci prípravy, takže nám to život až tak nekomplikuje.
V našich rodinách sa však nikdy nepodávala pôstna kapustnica, v polievke je tak aj mäso. Pripravujeme ju z troch (akýchkoľvek) druhov domácich klobás. Kyslú kapustu sceďte. Šťavu z nej si odložte bokom. Kapustu môžete nožom nasekať na menšie kusy. V prípade, že je príliš kyslá môžete ju tiež premyť pod studenou vodou, ale nie veľmi, aby nestratila chuť a kyslosť.
V menšom hrnci na masti do sklovita usmažte cibuľu. Pridajte cesnak, mletú červenú papriku, zasypte hladkou múkou, chvíľu posmažte a zalejte vodou. Vznikne vám príjemne voňajúca zápražka. Dochuťte soľou a korením. Zápražku pridajte ku kapuste. V prípade potreby dolejte vodou, nezabudnite ochutnávať a prípadne aj dosoliť.
Miškina verzia a príprava paprúnu
Pre Miškinu verziu: Do kapustnice pridajte sušené slivky a papcún. Ten vytvoríte z vajíčka, hrubej múky a trochy vody. Presný pomer sa určiť nedá, vytvorte tuhé cesto, aby sa dalo bez problémov strúhať. Cesto nastrúhajte pomocou kuchynského strúhadla.
Pre lepšiu čitateľnosť a praktickú recomenziu: V hlbokom kastróle rozpustíme bravčovú masť. Postupne pridáme klobásu a cibule nakrájané na plátky, bobkové listy, celé čierne a nové korenie. K dozlatista opraženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a cesnak nasekaný nadrobno a restujeme, pokým sa mäso zatiahne. Pridáme kyslú kapustu, osolíme a podlejeme horúcou vodou. Do hrnca vložíme bravčové koleno, slivky a huby nasekané na menšie kúsky. Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou varíme približne 2 hodiny. Kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku.
Kapustnica patrí medzi ikony slovenskej kuchyne a máloktoré sviatočné jedlo má taký špecifický charakter ako ona. Pre mnohých z nás je symbolom Vianoc, no rovnako dobre si ju môžete vychutnať aj na Silvestra. Čo robí kapustnicu takou výnimočnou a ako ju pripraviť tak, aby mala ten správny sviatočný šmrnc? Pred samotnou prípravou si nachystajte všetky potrebné ingrediencie. Kapustnica môže mať v každej domácnosti svoje odlišnosti, no základný postup ostáva rovnaký.
Ingrediencie na záhorácku vianočnú kapustnicu (na 4-5 porcií)
- 300 g kyslej kapusty (nakrájanej na drobnejšie)
- 150 g bravčovej krkovičky
- 200 g údeného bravčového kolena
- 200 g údenej klobásy
- 100 g cibule (nakrájanej)
- 5 strúčikov cesnaku (pretlačeného)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá sladká paprika
- 1,2 l vody (alebo vývaru z mäsa)
- 0,5 dl masti (alebo oleja)
- 50 g oravskej slaniny (nakrújanej na kocky)
- 300 g zemiakov (nakrájaných na kocky)
- 10 g sušených dubákov (namáčaných vopred)
- 50 g sušených sliviek
- 120 g pochúťkovej smotany (na podávanie)
- 2 bobkové listy
- Nové korenie celé
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava mäsa a vývaru: Bravčové mäso (krkovičku a údené koleno) dajte variť do vody, ktorú mierne osoľte. Pridajte bobkový list a celé čierne korenie. Údené mäso si tiež uvarte vopred. Do vody k údenému pridajte bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Dĺžka varenia závisí od hmotnosti mäsa - 1 kg mäsa varíme 1 hodinu. Keď je mäso uvarené, vývar sceďte a odložte si ho. Mäso vykostite a nakrájajte na menšie kúsky.
- Opečenie slaniny a cibule: Oravskú slaninu nakrájajte na kocky a opäťte na panvici. Pridajte nakrájanú cibuľu a orestujte do sklovita. Pridajte mletú červenú papriku a zalejte vývarom z mäsa. Na bravčovej masti osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezíska zlatistú farbu. Potom pridajte mletú sladkú papriku a prelisovaný cesnak.
- Varenie kapusty a mäsa: V hlbokom kastróle rozpustíme bravčovú masť. Postupne pridáme klobásu a cibule nakrájané na plátky, bobkové listy, celé čierne a nové korenie. K dozlatista opraženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a cesnak nasekaný nadrobno a restujeme, pokým sa mäso zatiahne. Pridajte sušené dubáky a zemiaky nakrájané na malé kocky. Pridajte pretlačený cesnak a nechajte variť.
- Dokončenie kapustnice: Keď je klobása uvarená, vytiahnite ju, nakrájajte na kolieska a vložte naspäť do kapustnice. K uvareným zemiakom pridajte sušené slivky. Pridajte aj bravčové koleno a ostatné mäso. Nechajte prevrieť, dochuťte soľou a korením. Po uvarení kapustnicu podľa potreby osoľte. Z polievky vyberieme klobásku, ktorú si nakrájame a vrátime späť do polievky spolu s údeným mäsom. Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať do nej aj vopred uvarené zemiaky.
- Tip na odležanie a podávanie: Hotovú polievku nechajte deň odležať v chlade. Na druhý deň pred podávaním ju zohrejte a podávajte s lyžicou pochúťkovej smotany. Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom, alebo s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku. Je veľmi dôležité pripraviť ju deň vopred, vtedy chutí najlepšie.
Dodatočné poznámky a variácie
- Recyklácia údeného vývaru: Ak na Vianoce pripravujete údené bravčové plece alebo údenú krkovičku, môžete vodu z varenia „zrecyklovať“ pri varení Vianočnej kapustnice. Do hrnca s údenou vodou pridáme kyslú kapustu a klobásu. Pridáte ľubovoľné koreniny: korenie, bobkový list, sladkú papriku, sušený cesnak. So soľou však opatrne!
- Namočené hríby: Ak pridávate sušené hríby, odporúčam ich najskôr namočiť. Znížite tak dobu potrebnú na varenie hríbov.
- Zaváranie kapustnice: Ak máte prebytok kapustnice, môžete ju zavariť do pohárov. Po nejakých dvoch hodinkách bola kapustnica hotová, to už sme si nachystali poháre na zaváranie 720 ml, umyli, dali zohriať do rúry a postupne sme do nich naliali vriacu kapustnicu. Zatvorili sme a uložili vychladnúť.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku kapustnicu môžete mäso nahradiť údeným tofu alebo tempehom.
Čo robiť, ak si želáte variácie na túto tému
Kapustnica je jedlo, ktoré dokáže obyčajný obed povzniesť na nóbl hostinu. Ešteže existuje toľko variácií a dobrých receptov, pretože vďaka nim si na chuť príde každý. Základom je mať dobrý recept. Väčšina rodín varí kapustnicu podľa svojho, s kvasenou kapustou a podľa tradícií. Najlepšia je však vždy na druhý či tretí deň, keď sa chute dokonale prepojili.
The Famous Polish Cabbage Soup KAPUŚNIAK. Old Fashioned Cabbage Soup. Recipe by Always Yummy!
Najdôležitejšie poznámky k príprave
- Kyslá kapusta: sceďte a nechajte nálev odkvapkať. Sušené huby namočte do teplej vody, aby zmäkli a ich voda je vhodná na dochutenie.
- Vývar a mäso: varte mäso pomaly s koreninami, aby získalo plnú chuť. Nezabudnite si odkladať vývar na dochutenie kapustnice.
- Dochutenie a hustota: podľa potreby zahustite zápražkou alebo pridajte smotanu pre jemnejšiu kapustnicu.
tags: #zahoracka #vianocna #kapustnica