Prvý týždeň mojej 28čky z knihy “Najedzte sa do štíhlosti 1” obsahuje raňajky, ktoré sú zdravé, sladké, sýte, objemovo dostatočné, len niektorým ľuďom náročné na prípravu :). Keďže ale chcem vyjsť v ústrety zaneprázdneným mamičkám, tak som spomínané raňajky trocha upravila. Takto upravené, vo forme koláčika si ich môžete dávať ako raňajky, ochutené medom, čerstvým ovocím ( ja si pridávam aj sójovú smotanu ). Koláč si môžete zobrať do práce aj ako sladkú desiatu.
Ingrediencie a príprava cesta
Jablká nastrúhajte najemno a dobre vyžmýkajte, aby koláč nebol príliš vlhký. Mrkvu tiež nastrúhajte najemno. Prisypte škoricu, citrónovú kôru (a ak chcete, prášok do pečiva). Pekáč alebo formu vymastite maslom a vysypte pomletými orechmi. Doba pečenia: pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 40-50 minút, kým koláč nebude zlatistý a pevný na dotyk. Pekáč vymastíme rozpusteným maslom. Následne ho vyložíme papierom na pečenie a znovu vymastíme maslom. Alebo použijeme pekáč, ktorý nepripeká a nelepí...
Mrkvu ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme k nej mleté mandle, múku a prášok do pečiva. Všetko rukami poriadne zmiešame, aby mrkva neostala v hrčkách. Vajíčka oddelíme - bielka zvlášť, žĺtka zvlášť. Žĺtka vyšľaháme s cukrom do tuha a bleda (tak písali v originálnom recepte). Do cesta vmiešame žĺtky s cukrom.
Bielka so štipkou soli vyšľaháme do tuha. Jemne vmiešame a vkladáme do cesta. Cesto vylejeme do formy a urovnáme. Pečieme na 180°C asi 40 minút, potom skúšame špáratkom. Enjoy!
Raňajkový mandľový koláč s mandarínkovým džemom ma chuťovo dostal. Dopadol nad očakávania. Je bez múky, s chrumkavými orechami a jemným podtónom pomaranča, kde tu prekvapí slivka či hrozienko.
Postup podľa pôvodného inšpiratívneho receptu
1. Hrozienka zalejeme horúcou vodou a necháme pôsobiť 10 minút. 2. V miske zmiešame žĺtky s cukrom, primiešame maslo izbovej teploty a čerstvú pomarančovú šťavu. 3. Ďalej do zmesi pridáme mandľovú múku, kypriaci prášok, hrozienka, pokrájané sušené slivky. 4. Na záver do cesta primiešame vyšľahaný sneh z bielok. 5. Formu na pečenie potrieme maslom a posypeme múkou. 6. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 35 minút. 7. Po vychladnutí koláč vyklopíme a potrieme mandarínkovým džemom a posypeme nasekanými orechami.
Vždy som rozmýšľala, čo je to za kombináciu - zelenina v koláči?! Ale keď som videla akej obľube sa teší v anglicku, amerike aj taliansku, neodolala som a musela som ho vyskúšať. Nechala som sa inšpirovať slávnym talianom v kuchyni Emanuelom Ridim. V jeho recepte ma nadchlo hlavne minimum múky.
Príprava mandľovej múky a plnky
Najskôr si pripravíme mandľovú múku. Ak máme neolúpané mandle, pár minút ich povaríme vo vode. Scedíme a tmavé šupky odstránime a mandle necháme vysušiť. Ak si kúpime očistené mandle, tento krok nám odpadne. Mandle dáme na pol hodiny do mrazničky. Studené orechy rozmixujeme v múke. Mrkvu nastrúhame a zmiešame s cukrom a vajíčkami. Pridáme mandľovú múku, prášok do pečiva, štipku soli a nastrúhanú kôru z celého citróna. Nakoniec prisypeme hladkú múku. Všetko poriadne premiešame a vlejeme do maslom vymazanej a múkou vysypanej formy na tortu. Formou pár krát buchneme o stôl, aby sa cesto rovnomerne rozprestrelo a dáme do vyhriatej trúby piecť. Koláč necháme vychladnúť a ozdobíme cukrovou polevou. Poleva je veľmi jednoduchá - bielky vymiešame s preosiatym práškovým cukrom a pár kvapkami citrónovej šťavy. Cukor pridávame až kým poleva nie je dostatočne hustá, tak aby nám z koláča nestiekla.
V miske si zmiešame všetky koreniny, ktoré použijeme pri ceste. Všetky suroviny na cesto dáme do misky a spracujeme hladké cesto. Zabalíme ho do fólie a odložíme na dve hodiny do chladničky. Medzitým si pripravíme mandľovú plnku. Mandle rozmixujeme, premiešame s cukrom, vajíčkom a citrónovou kôrou.
Pečenie a finalizácia
Formu s rozmermi 21x21 cm vymastíme maslom. Cesto vyberieme z chladničky, rozdelíme na dve rovnaké časti a rozvaľkáme ich na veľkosť formy. Prvý plát cesta dáme do formy, potrieme ho vajíčkom a mandľovou plnkou. Tú taktiež potrieme vajíčkom a na ňu uložíme druhú časť cesta. Rúru zapneme na 175 stupňov. Formu vystelieme papierom na pečenie. Mrkvu aj jablko umyjeme, olúpeme a nastrúhame na jemno. Vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme jogurt, nastrúhanú mrkvu, jablko a škoricu a napokon múku zmiešanú s kypriacim práškom a mletými mandľami. Cesto nalejeme do formy, uhladíme vrch a dáme piecť na 40 minút. V polovici pečenia vrch prikryjeme alobalom.
Na krém si v 100 ml mlieka ručnou metličkou vyšľaháme mandľový pudingový prášok a zbytok mlieka s vanilkovým cukrom dáme variť. Keď už je mlieko horúce, pri stálom miešaní prilejeme mandľový krém a miešame, až kým nám puding nezhustne. Odstavíme z ohňa a za občasného premiešania necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do peny a postupne pridávame mandľový puding a šľaháme, až kým krém nebude hladký. Nanesieme ho na vrch aj boky koláča a vrch posypeme mandľovými lupienkami.
Vzorový vizuál a doplnky
Infografika: Proces prípravy mandľovej múky a základného cesta.
Video: ukážka pečenia a spájania vrstiev koláča.
Mrkvový koláč z mandľovej múky, ktorý chutí úžasne (tipy od profesionálov, bezlepkový recept)
Tipy na dochutenie a skladovanie
- Do cesta môžete pridať čerstvý pomarančový džús pre sviežu kyslosť.
- Pridanie lievance škorice a citrónovej kôry zvýrazní arómu.
- Koláč skladujte v chlade a premastené plochy posypte mandľovými lupienkami pred podávaním.
| Zložky | Množstvo | Postup |
|---|---|---|
| Mrkva | 120 g | nastrúhaná na jemno |
| Jablká | 2 ks | nastrúhané a vyžmýkané |
| Mandľová múka | 150 g | pridaná do cesta |
| Maslo | 80 g | na maslovanie formy |
| Prášok do pečiva | 1 kávová lyžička | do cesta |
| Mandľový puding | podľa potreby | krém na vrch koláča |
Keď zhrnieme, mandľovo-karotkový koláč predstavuje výživný, bez múky pripravený koláč s jemnou chuťou mandlí, mrkvy a škorice. Je vhodný ako raňajky, desiata alebo sladká energia do práce. Uvádza sa tu aj inspirácia od Emanuela Ridiho, ktorá zdôrazňuje minimálne množstvo múky a bohatú chuť v kombinácii surovín.