Prečo je také citlivé? Mleté mäso ponúka pomerne veľkú plochu, na ktorej sa môžu množiť mikroorganizmy. A tie, napríklad ako známa salmonela a iné druhy, môžu spôsobiť veľa starostí nášmu tráveniu. Preto je dôležité venovať veľa pozornosti výberu mäsa, kontrole jeho spotrebovanej doby a tiež rýchlemu spracovaniu. Keď si mleté mäso už nesiete domov z obchodu, myslite na to, že ho všetko treba čo najrýchlejšie spracovať. V chladničke ho radšej nenechávajte dlhšie než jeden deň. Ak máte mletého mäsa viac, pripravte si rôzne druhy jedál, aby ste ho všetko spotrebovali.
Uvarte bolonskú omáčku na cestoviny, upečte fašírky, vypražte holandské rezne, pridajte ho do plnky na pirohy, do slaných koláčov a podobne. Ak nestíhate všetko mleté mäso upotrebiť, môžete ho uložiť do mrazničky, kde ho môžete skladovať až tri mesiace. Ak už dopredu viete, že nakúpené mleté mäso nebudete môcť po príchode domov rýchlo spracovať, najlepšie je ho rovno uložiť do mrazničky. Podľa možností mleté mäso rozdeľte do mraziacich vreciek len v takom množstve, ktoré neskôr na jedenkrát aj spracujete, napríklad po 250 g. Mleté mäso sa dobre mrazí, keď je natenko roztlačené po celom vrecku a obal dobre prilieha na celú plochu mäsa. Pomôže vám pri tom aj valček na cesto, ktorým jemne prejdete po naplnenom vrecku, aby sa mäso rovnomerne rozložilo. Najlepšie, ak tam neostanú vzduchové bubliny. Na vrecká si určite napíšte druh mäsa aj dátum, kedy putuje do mrazničky, aby ste mali prehľad, čo spotrebovať najskôr. Fólia zo supermarketu či z mäsiarstva na mrazenie nie je vhodná.
Ako mäso rozmrazovať?
Aby ste sa vyhli množeniu nebezpečných baktérií, tak mäso nikdy nenechávajte rozmrazovať pri izbovej teplote. Na rozmrazovanie sa neodporúča ani použitie mikrovlnky, lebo mäso sa v nej síce na povrchu rozmrazuje, ale vo vnútri ostávajú kusy, ktoré sa rozmraziť nedokážu. To sú opäť ideálne plochy, kde sa môžu nebezpečné baktérie rýchlo množiť. Rozmrazovanie v chladničke si treba naplánovať najlepšie večer predtým. Mäso presuňte na tanier najlepšie už bez obalu z mrazničky, ale prikryte ho potravinárskou fóliou. Rozmrazené mleté mäso treba hneď spracovať a je dôležité, aby sa dobre prepieklo. Tu máme najväčšiu istotu, že sa všetky baktérie zlikvidujú a všetci si užijú chutné jedlo.
Bežné skladovanie mäsa do mraziaka si za bežných okolností nežiada čo vylepšovať. Ak ale plánujete zmraziť mäso a uchovávať ho v mrazničke dlhšie, vedzte, že nie každé je určené na dlhodobé skladovanie. Ryby sú určité špecifikum oproti iným druhom mäsa. Zbavené šupín a vnútorností, prípadne hlavy, ich umyté nedávame zmraziť ihneď. Ideálne, ak len na krátko do mrazničky, aby sa predmrazili. Zhruba hodinka, alebo dve docielia, že mäso bude tvrdšie, no dostatočne mäkké na to, aby doň prenikla voda. Po vybratí ryby vložte do studenej vody a po pol minúte vyberte, odkvapkané uzatvorte do vrecka a dajte definitívne zamraziť. Docielite tým, že sa mäso naozaj dobre zmrazí aj vo vnútri. Morské ryby môžeme zmrazovať aj 12 mesiacov. Zverina sa mrazí podobne ako hovädzina, či bravčovina. Ideálne je, ak už do mrazničky ukladáte mäso prešpikované, prípadne naložené.
Najlepší spôsob mrazenia veľkých kusov
Najlepším spôsobom, ako zmrazovať veľké kusy mäsa, steaky a rezne, je už pripravené nakrájané plátky mäsa mať jednotlivo oddelené buď zamrazovacou fóliou alebo vreckami určenými na zmrazovanie. Vyhnete sa komplikáciám pri rozmrazovaní. Na tuk bohaté, prevažne bravčové, ale aj divina, sa ideálne zamrazujú na 2 až tri mesiace. Hydinu mrazíme celú tak ako je, prípadne naporciovanú na kúsky. Nie je tak náročná na skladovanie a konzervovanie mrazom.
Všeobecné pravidlo pri mrazení
Pri mrazení všeobecne platí jedna zásada. Čím rýchlejšie sa potravina zmrazí, tým menej sa vytvára krištálikov, ktoré pri rozmrazovaní ničia pôvodnú bunkovú štruktúru. Mrazenie je jedným z najlepších spôsobov, ako uchovať mäso dlhodobo čerstvé a bezpečné na konzumáciu. Napriek tomu, že pri správnej teplote (-18 °C a nižšie) môže mäso vydržať v mrazničke veľmi dlho, kvalita sa časom zhoršuje.
Trvanlivosť jednotlivých druhov mäsa v mrazničke
Mäso, ktoré je správne zmrazené, môže byť použité na prípravu rôznych obľúbených jedál ako kuracie nugetky alebo pomaly pečený bôčik. Tieto pokrmy môžeme pripraviť v akejkoľvek chvíli, ak máme v mrazničke kvalitné mäso, ktoré vydržalo správne uložené.
- Hovädzie mäso: celé kusy 6-12 mesiacov; mleté hovädzie mäso 3-4 mesiace.
- Bravčové mäso: kotlety a pečené mäso 4-6 mesiacov; mleté bravčové 2-3 mesiace; slanina a údeniny 1-2 mesiace.
- Hydina: celé kusy až 12 mesiacov; kuracie prsia/stehná 9 mesiacov; mleté kuracie mäso 3-4 mesiace.
- Ryby a morské plody: tučné ryby 2-3 mesiace; chudé ryby 6 mesiacov; krevety a mušle 3-6 mesiacov.
Ako správne zmraziť mäso?
Aby mäso vydržalo čo najdlhšie čerstvé: poukazujte na vzduchotesné obaly alebo vákuové balenie, aby ste zabránili spáleniu mrazom. Označujte obaly dátumom zmrazenia, aby ste si udržali prehľad o čerstvosti. Rozdeľujte mäso na menšie porcie, aby ste ho rozmrazovali postupne a neplytvali potravinami. Rozmrazujte mäso v chladničke, nie pri izbovej teplote, aby ste predišli množeniu baktérií. Mraznička by mala byť nastavená minimálne na -18 °C, aby sa zabránilo množeniu baktérií a zhoršeniu kvality mäsa. TIP: Ak je v balení mäsa absorpčná vložka, pred zmrazením ju radšej odstráňte. Môže zadržiavať vlhkosť a pri dlhodobom skladovaní v mrazničke vytvárať ideálne prostredie pre baktérie. Mäso potom zabaľte do vhodného obalu, aby zostalo čerstvé a bezpečné.
Čo ak je mäso v mrazničke dlhšie?
Ak mäso zostane v mrazničke dlhšie, než je odporúčané, môže mäso stratiť svoje výživové hodnoty, chuť a dokonca aj textúru. Dlhodobé skladovanie mäsa v mrazničke môže viesť k problémom, ktoré by sme mali mať na pamäti. Aj keď mäso mrazením nehnije, jeho kvalita sa môže zhoršiť, ak zostane v mrazničke príliš dlho. Po určitom čase začne strácať svoje pôvodné vlastnosti - chuť, textúru a vôňu. Pri dlhodobom skladovaní sa môžu objaviť aj známky spálenia mrazom - suché miesta na mäse, ktoré sú tvrdé a nechutné. Toto spálenie vzniká, keď vzduch v mrazničke prichádza do kontaktu s povrchom mäsa, čo spôsobuje dehydratáciu.
Možné zdravotné riziká
Pri nesprávnom balení a dlhodobom skladovaní mäsa v mrazničke môžu vzniknúť aj zdravotné problémy. Napríklad, ak mäso nie je správne zabalené do vzduchotesného obalu a je vystavené vzduchu, môže sa kontaminovať baktériami. Baktérie, ktoré sa môžu počas skladovania množiť, môžu spôsobiť žalúdočné problémy a dokonca aj otravu, najmä ak mäso bolo už pred zmrazením vystavené teplote.
Ako rozmrazovať mäso bezpečne?
V chladničke (najbezpečnejší spôsob, hoci najpomalší. Mäso nechajte rozmrazovať cez noc). Vo vode (vložte mäso do nepriepustného vrecka a ponorte do studenej vody, pričom ju každých 30 minút meňte). V mikrovlnke (rýchla metóda, ale mäso treba ihneď po rozmrazení tepelne spracovať). Nikdy nerozmrazujte mäso pri izbovej teplote (podporuje množenie baktérií a môže to byť zdravotne nebezpečné).
Mrazenie je skvelý spôsob, ako uchovať mäso na dlhší čas, no správne balenie, označenie a rozmrazovanie zohrávajú kľúčovú úlohu pri zachovaní jeho kvality. Dodržiavaním týchto pravidiel si môžete vychutnať chutné a bezpečné jedlo bez zbytočného plytvania.
Ako správne rozmrazovať potraviny?
Čo do mrazničky nepatrí?
Nie všetky potraviny sú vhodné na mrazenie, pretože niektoré môžu po rozmrazení zmeniť textúru, chuť alebo kvalitu. Potraviny s vysokým obsahom vody (uhorky, šalát, reďkovky) po rozmrazení zmäknú a stratia chuť. Mliečne výrobky (jogurt, kyslá smotana, čerstvý syr) môžu po rozmrazení oddeliť tekutinu a získať hrudkovitú textúru. Varené cestoviny a ryža môžu po rozmrazení zmäknúť. Vajcia v škrupine sa nesmú mraziť; mrazíme len vajcia bez škrupiny. Zemiaky a jedlá z nich tiež môžu po rozmrazení strácať textúru. Konzervované potraviny (otvorené) nie sú vhodné na mrazenie, pretože obsahujú veľa tekutiny. Krémové omáčky a dezerty môžu po rozmrazení stratiť konzistenciu a oddeliť sa.