recept na marcipánovú tortu s orieškami: klasika s nádychom čokolády a marcipánu

Priznám sa, že receptom z časopisov veľmi neverím, ale tento ma dostal. Je jednoduchý a výborný. Kto má rád veľmi sladké tomu ho priam odporúčam.

Na začiatku si pripravíme cesto a plnku tak, aby sa jednotlivé kroky dali logicky a postupne spojiť do finálnej torty. Ako prvé som si nechala roztopiť maslo, aby mi stihlo vychladnúť kým ho budem potrebovať. Tortové cesto som pripravovala ako bežné piškótové cesta s názorným postupom, ktorý sa často opakuje v podobných receptoch.

Príprava cesta a rozdelenie krokov

V miske vyšľaháme vajcia s cukrom a postupne pridávame 4 lyžice teplej vody a vyšľaháme do hustého krému. Do krému opatrne vmiešame roztopené maslo. Do zbierky suchých zložiek preosiatu múku s kypriacim práškom, škrobom a kakaom ich vsádzame po častiach na bielkový sneh a zľahka premiešame.

• Predhriata rúra na 180 stupňov, forma vymastená maslom a vysypaná hrubou múkou.
• Cesto nalejeme do formy a pečieme približne 30 minút (sledovať, pretože rúry sa líšia).
• Upečený korpus necháme vychladnúť a rozdelíme na dve polovice.

Spodný plát cestа pokvapkáme rumom. Na plnku vyšľaháme smotanu so šľahačkou a vanilkovým cukrom do tuhej šľahačky a pridáme pomleté orechy. Na spodný plát nanesieme orechovú šľahačku a prikryjeme vrchným plátom cesta.

Príprava náplne a montáž torty

Celú tortu potrieme zvyšnou šľahačkou a potiahneme marcipánovou dekou. Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu a podľa hustoty ju nanesieme na povrch torty - je hustšia, preto ju treba nanáť skôr než ju vylievať.

Ďalšie kroky zahŕňajú prípravu cesta-masla: rozpustíme a vychladíme. Vajcia rozklepneme, žĺtky oddelíme od bielkov. Z žĺtkov, cukru a 4 lyžíc teplej vody vyšľaháme hustý krém, do ktorého vmiešame roztopené maslo. Z bielkov so štipkou soli vyšľaháme tuhý sneh a navrstvíme ho na žĺtkovú hmotu.

V miske preosejeme múku s kypriacim práškom, škrobom a kakaom, premiešame a vmiešame do snehovej hmoty, aby vzniklo jemné cesto. Rúru predhrejeme na 175 stupňov, pripravíme si formu s papierom na pečenie a nalejeme cesto. Po upečení korpus vyklopíme a vychladneme, potom ho prestrihneme pozdĺžne. Spodný plát opäť pokvapkáme rumom.

Na náplň vyšľaháme smotanu s cukrom a vanilínovým cukrom dotuha a primiešame 150 g mletých orechov. Z orechovej šľahačky odoberieme 3 polievkové lyžice a zvyšok nanesieme na spodný plát. Prikryjeme vrchným plátom a tortu potrieme zvyšnou šľahačkou.

Marcipán a finálne úpravy

Marcipán spracujeme s práškovým cukrom. Do dvoch priesvitných fólií vyváľame marcipán do kruhu o priemere približne 34 cm a tortu ním prekryjeme. Oba okraje formy uvoľníme a odstránime. Marcipán položíme na tortu a boky mierne pritlačíme.

Malinový džem naplníme do vrecka s malým rožtekovým koncom a tortu ozdobíme. Na ozdobenie môžeme použiť ľahko nastrúhané vlašské orechy a čokoládové hoblinky pre dekoráciu. Potom pripravíme dva typy polevy: prelejeme tortu čokoládovou polevou a cez ňu nanesieme tenké nite mlečnej polevy, ktoré rýchlo zaschnú.

Dodatočné tipy a variácie

Na prípravu cesta môžeme postupovať aj inak: do vaječnej hmoty pridáme mak a múku s kypriacim práškom. Cesto nalejeme do formy s papierom na pečenie, uhladíme a korpus vyklopíme na mriežku. Potom korpus necháme vychladnúť a rozdelíme na dve polovice.

Na dokončenie plnky je možné použiť aj želatínový stužovač, ktorý primiešame do šľahačky dotuha. 3/4 krému nanesieme na spodný korpus, priložíme vrchný a zvyšný krém prekryjeme vrchnou časťou torty. Tortu dáme schladiť na minimálne 2 hodiny a potom zabalíme marcipánom a ozdobíme ovocím alebo dekoráciou podľa chuti.

Možná tabuľka - zhrnutie krokov

Na záver ešte raz: torta kombinuje jemný korpus, orechovú plnku, marcipánové krytie a dve typy čokoládových polev, čo ju robí mimoriadne pôsobivou a sladenou dokonalosťou pre oslavy aj rodinné stretnutia.

tags: #marcipanova #torta #oriesok