recept na domáci marhuľový lekvár postup a tipy

Sama som neverila, že stihnem tento rok uvariť marhuľový džem. Mala som pocit, že som premeškala sezónu marhúľ, nakoniec som ich však našla na trhu na Žilinskej. Nebojte sa, nie že by som za rok stihla spotrebovať dvadsať fliaš džemu. Ale ten pocit, že si môžem zavariť vlastný a nemusím kupovať džemy z obchodu, je na nezaplatenie. A čo môže byť lepší darček, ako džemy vlastnej výroby?

Marhule sú osviežujúce ovocie, potrebujú však viac cukru na zavarenie. Podľa sladkosti marhúľ dávam 500-600 g cukru na kilo ovocia. A nič viac. Na džem použite dozreté marhule bez kazov, treba rátať s odpadom v podobe kôstok. Marhule nakrájame na štvrtky. Na striedačku zasypeme cukrom (vrstva marhúľ, vrstva cukru,..) zakryjeme a necháme v chladničke odstáť cez noc, max 24 hodín. Cukor sa rozpustí.

Marhule nakrájame na štvrtinky a napolíme s cukrom. Pri presladzovaní ovocia vznikne sirupovitá zmes a ráno budete prekvapení, že cukor sa rozpustil. Lekvár varíme po dávkach, pričom do teflónovej panvice alebo plytšieho kastróla naberieme 3-4 naberačky marhúľ spolu s cukrovým sirupom. Zmes necháme zovrieť a potom za neustáleho miešania varíme, kým sa džem neprestane peniť a skúška želírovania je pozitívna.

Marhule vložte do väčšieho hrnca a dajte variť na miernom plameni. Medzitým dohliadajte na marhule, miešajte ich, aby sa nepripálili. Varte ich dovtedy, kým už v mase nebudete cítiť väčšie kúsky a marhule pustili šťavu. Následne masu zmixujte tyčovým mixérom. K zmixovanému lekváru, ktorý sa ešte varí, primiešajte sladidlo zmiešané s pektínom. Lekvár nechajte variť ešte 15 minút, následne pridajte citrónovú šťavu. Odložíme zo sporáka a urobíme skúšku tuhnutia.

Na malý tanierik dáme trošička džemu a chvíľu počkáme či už je dosť tuhý. Horúci lekvár plníme do čistých, dôkladne umytých, vysterilizovaných a suchých pohárov. Do pohárov naberačkou zo stredu hrnca naberáme džem a nalievame ho do pohára. Keď pohár naplníme až po okraj, čistou utierkou vyčistíme horný okraj a závit pohára, aby viečko dobre držalo. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore názov a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s džemom otočíme, skontrolujeme či sú viečka pevne pritiahnuté a necháme vychladnúť zabalené v deke.

Pri rozprávaní o množstvách sa uvádza, že zo zadaného množstva vyjde 5 pohárikov. Rada navyše: podobným spôsobom pripravíme aj džemy z iných druhov ovocia, len s rozdielnym množstvom cukru. Napríklad na 1 kg ovocia: jahodový 0,8 kg cukru, višňový alebo čerešňový 1 kg, broskyňový 0,6-0,8 kg, slivkový 0,8 kg a červené ríbezle až 1 kg cukru. Priemyselne sa pridáva aj pektín, avšak ja ho vynechávam, nechcem žiadnu chémiu. Ten by prichádzal do úvahy, ak by džem zle želíroval.

Príprava a postup krok za krokom

1. Marhule dobre umyjeme, očistíme, odkôstkujeme a nakrájame na štvrtinky.
2. Na štvrtinky nakrájané marhule vysypeme do väčšieho hrnca, pridáme Korunný želírovací cukor a dobre premiešame. Odložíme na chladné miesto do druhého dňa, alebo necháme odstáť do rána, kým sa cukor rozpustí.
3. Marhule umyjeme, odkôstkujeme a pokrájame na drobné kúsky. Dáme do hrnca, zasypeme cukrom a zľahka premiešame. Miešame, až cukor sa rozpustí.
4. Marhule napolíme a odkôstkujeme, polky pokrájame na štvrtky. Striedavo vrstvy marhúľ a cukru, necháme v chladničke cez noc.
5. Nedodržiavajúci postup: postupujeme podľa potreby a varíme po dávkach. Do teflónovej panvice naberieme 3-4 naberačky marhúľ so sirupom a varíme, kým zmes nezhustnie.
6. Keď marhule pustia šťavu a zmes zhustne, rozmixujeme ju ponorným mixérom a pridáme pektín so sladidlom. Pridáme citrónovú šťavu a skúšku tuhnutia.
7. Horúci lekvár naplníme do pohárov, uzavrieme, otočíme hore dnom a necháme vychladnúť v deke. Po vychladnutí skontrolujeme vákuum na viečkach.

Tipy pre dokonalý džem a lekvár:

• Šúpať marhule alebo nie? Pre jemný džem je možné šúpanie vynechať, alebo aspoň krátko namočiť do teplej vody a šupku ľahko odstrániť. Šupka dodáva džemu zvláštnu arómu a farbu.
• Korunný želírovací cukor zrýchli prácu a dodá pektín spolu s kyselinou citrónovou; výsledkom je krásne rôsolovitá konzistencia bez dlhého miešania.
• Dochutenie: pridať môžete brandy, vanilkovú dreň, zázvor, levanduľu alebo škoricu. Po pridaní prísad ešte 5 minút povarte.
• Pena: odoberieme lyžicou, lebo obsahuje zrazené bielkoviny, ktoré môžu skracovať trvanlivosť džemu.
• Zaváranie: klasický spôsob s dekom a vychladnutím, alebo očakávaný postup s dnom hore na vychladenie. Skladovanie v suchom a teplom prostredí zamedzí plesniam a zachová arómu.

Prísady na 5 pohárikov (2,5 dl): 1 kg dozretých marhúľ, 500 g Korunného želírovacieho cukru 2:1, kyselina citrónová podľa potreby. Príprava: marhule rozpolíme, odkôstkujeme a nakrájame na štvrtinky. Potom vrstvy marhúľ a cukru, presladzíme cez noc. Nasleduje varenie, mixovanie a opätovné zahustenie ako v predchádzajúcich krokoch. Dôkladne napĺňame poháre horúcim džemom, zaviečkujeme a vychladíme.

Praktické poznámky a tipy z praxe

• Príprava domáceho marhuľového džemu je rýchla a jednoduchá, aj keď pôvodné kroky môžu vyžadovať trpezlivosť o presladzovaní.
• Najlepšie sú prezreté, šťavnaté plody. Do pohárov sa hodí aj menej zrelé marhule, ak sú vopred zavarené, ale chuť býva lepšia z plodov zrelých a sladkých.
• Domáci džem chutí najlepšie na chlebe s maslom alebo v tortách ako sacherova torta.
• Pri skladovaní používame čisté poháre, sterilizáciu a správnu manipuláciu s viečkami pre dosiahnutie vakua.

Marhule nielen na jedlo - v praktických aplikáciách pomáhajú aj pri starostlivosti o pokožku, a to v podobe produktov ako marhuľové maslo a oleje.

tags: #marhulovy #lekvar #to #je #napad