Marhuľový sirup má medovo-ovocnú, jemne kvetinovú chuť s marcipánovým náznakom a krásnu slnečnú farbu. Skvelo sa hodí do limonád, ľadových čajov, koktailov, dezertov, raňajok aj nanukov. Marhuľový sirup, pripravený v pohodlí domova, je nielen zdravšou alternatívou kupovaných sirupov, ale aj skvelý spôsob, ako uchovať chuť leta na chladnejšie dni.
Výber a príprava surovín
Kľúčom k vynikajúcemu marhuľovému sirupu sú kvalitné marhule. Vyberajte plne zrelé, voňavé plody s pevnou dužinou a nepoškodenou šupkou, zberané v suchý deň. Prezreté, kašovité marhule dávajú intenzívnu arómu, no hrozí zakalenie a ťažšia filtrácia. Šupky netreba lúpať - pri šetrnom lisovaní a dobrej filtrácii nedajú trpkosť. Marhule rozpoľte, odkôstkujte a skontrolujte (odstrániť červivé/plesnivé časti). Kôstky nepoužívajte - jadrá sú horké. Rýchlo opláchnite v miske s chladnou vodou a nechajte dobre odkvapkať. Dužinu len jemne pomačkajte ručne alebo drvičkou - uvoľní sa šťava, ale nepreženie sa uvoľnenie pektínu.
Tri spôsoby prípravy sirupu: Za studena z čistej šťavy, klasicky varený a z parného odšťavovača. Najživšia vôňa a svetlá farba dosiahnuté pri studenom lisovaní šťavy; klasický postup zaisťuje čírosť a stabilitu; parný odšťavovač poskytuje maximálne pohodlie.
Základné pomery a úprava chuti
Na 1 l čistej marhuľovej šťavy rátajte s 0,9-1,2 kg cukru a 6-10 g kyseliny citrónovej (alebo šťava z 1-2 bio citrónov). Ak je sirup príliš sladký alebo má „plochú“ chuť, chýba kyslosť - vtedy pridajte citrón alebo kyselinu citrónovú.
- Marhuľová šťava: 1 liter
- Cukor: 0,9 - 1,2 kg
- Kyselina citrónová: 6 - 10 g (alebo šťava z 1-2 citrónov)
Technologický postup varenia
Ak chcete pripraviť marhuľový sirup, začnite sterilizovaním sklenených fliaš vriacou vodou a nechajte ich odtiecť. Kastról dajte na mierny oheň a za stáleho miešania nechajte ovocie pustiť šťavu. Keď zmes začne peniť, udržte ju v miernom vare a varte ešte 8-10 minút, potom ju stiahnite z platne. Horúci sirup nalejte do sterilizovaných nahriatych fliaš a dôkladne ich uzavrite.
Varený sirup z marhúľ vydrží neotvorený v tme a chlade 6-12 mesiacov. Po otvorení fľašu skladujte v chladničke a spotrebujte do 2-3 týždňov. Pri variante s levanduľou môžete povarené ovocie rozmixovať ponorným mixérom a ešte doplniť ďalšou prísadou podľa chuti.
Skladovanie a trvanlivosť
Fľaše s hotovým sirupom skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste. Varený sirup z marhúľ vydrží neotvorený v tme a chlade 6-12 mesiacov. Po otvorení fľašu skladujte v chladničke a spotrebujte do 2-3 týždňov. Sady pollitrových fliaš so klipovými uzávermi sú ideálne na uskladnenie a prenos.
Zdravotné aspekty a tipy
Marhule sú bohaté na vitamíny A a C, antioxidanty a vlákninu. Pri malých deťoch a alergikoch začnite malou dávkou. Ak chcete experimentovať, pridajte do sirupu bylinky ako mäta, medovka alebo levanduľa pre zaujímavé chuťové kombinácie.
Momentálne sa na nás valí množstvo zrelého ovocia, a ak máte niečoho naozaj nadbytok - napríklad marhúľ alebo broskýň, oplatí sa naplniť ich tekutou formou každú fľašu, ktorú máte po ruke. Nedokážem vám povedať, ako dlho sirupy vydržia. Ovocia nadbytok nemám, a sirupy sa vytratia rýchlosťou blesku. Na sirupy mám najradšej fľaše s klipovými uzávermi. Patrím k pamätníkom limonád s porcelánovými zátkami, a tak na nich stále trpím.
Postup podľa jednotlivých krokov
- Umyté marhule rozlúpnite, zbavte kôstok a ak máte veľké plody, pokrájajte ich.
- Kastról dajte na mierny oheň a za stáleho miešania nechajte ovocie pustiť šťavu. Cukor sa začne taviť a karamalizovať.
- Keď je ovocie zmäknuté, pridajte vodu a zmes dôkladne premiešajte. Ovocie neprská, ale dávajte pozor.
- Keď zmes začne peniť, udržte ju v miernom vare a varte ešte 8-10 minút, potom ju stiahnite z platne. Ak máte v hrnci čerstvú levanduľu, vetvičky vytiahnite a ovocie rozmixujte ponorným mixérom.
- Sirup vráťte do hrnca, pridajte zvyšný cukor a šťavu z 2 citrónov. Dobre premiešanú zmes povarte do zhustnutia a po 5 minútach vypnite. Horúci sirup nalejte do sterilizovaných nahriatych fliaš.
Recept na marhuľové džemy │Zuzana Machová
Dodatočné poznámky a varianty
Ak používate levanduľu, môžete ju v hrnci krátko nechať lúhovať a následne ju vybrať, aby neprerazila chuť marhúľ. Pri častom varení a zakvasovaní môžete experimentovať s pomerom cukru a kyseliny citrónovej podľa aktuálneho zberu a sladkosti marhulí. Pri výrobe studenej šťavy vznikne číra šťava s jasnou farbou a výraznou arómou, ktorá po ďalšej filtrácii vytvorí výborný základ pre sirup.