Marinovaný flat iron steak: dokonalá kombinácia jednoduchosti a výraznej chuti

Hľadáte dokonalý recept na šťavnatý a chutný steak? Marinovaný flat iron steak je skvelou voľbou, ktorá kombinuje vynikajúcu chuť s jednoduchou prípravou. V tomto článku sa dozviete nielen recept na marinovaný flat iron steak, ale aj všetko, čo potrebujete vedieť o stupňoch prepečenia, aby ste si mohli pripraviť steak presne podľa vašich predstáv.

Čo je to flat iron steak a odkiaľ pochádza

Flat iron steak, známy aj ako hovädzie pierko, pochádza z oblasti hovädzieho krku. Je to relatívne tenký steak s výraznou chuťou a dobrou mramorovitosťou, čo z neho robí ideálnu voľbu na grilovanie alebo prípravu na panvici. Vďaka svojej jemnej štruktúre a šťavnatosti je obľúbený medzi milovníkmi steakov. Nie náhodou býva Flat iron steak zamieňaný s Top blade steakom. Oba tieto rezy totiž pochádzajú z rovnakého svalu. Porcuje sa naprieč vláknami loupané plece. Pre tento steakový rez je dôležité krájanie proti vláknam, inak by bol inak chuťovo skvelý steak relatívne dosť tuhý.

Vyberanie a zrenie mäsa pre dokonalý steak

Príprava dobrého steaku nezačína v kuchyni, dokonca ani v obchode. Kvalitný steak sa začína pripravovať na pastvinách Argentíny, Írska, Nového Zélandu, Austrálie, Ameriky, Británie či Južnej Afriky. Tieto krajiny sú najväčšími producentmi steakového mäsa. Majú dostatočne veľké a bohaté pasienky na to, aby sa na nich dosýta napásli mladé zvieratá plemien Black Angus, Piedmontese, Wagyu, Herefordshire. Mäso týchto plemien je dostatočne šťavnaté a jemné. Mäso plemena Wagyu je charakteristické výrazným tukovým mramorovaním, oproti tomu Piedmontese má minimálny podiel tuku.

Najlepšie mäso na steaky majú troj- až štvorročné býčky a jalovice. Steak z neho síce spravíte, ale ukrátite sa o pravú steakovú chuť. Tú si vychutnáte len pri dobre vyzretom mäse. Hovädzie mäso potrebuje na dozretie aspoň 10 - 14 dní. Mäso dozrieva pri teplote pol až jeden stupeň a vlhkosti 80 - 85 %, a to mokrým alebo suchým spôsobom. Dozrievanie mäsa prebieha v prísne kontrolovaných podmienkach. Dobré mäso na steak vyberiete prstom. Do obchodov sa spravidla dostáva mäso, ktoré zrelo 15 - 28 dní.

Najdelikátnejšie kusy hovädzieho mäsa sú zo sviečkovej, napríklad Tenderloin steak (filet), ktorý je najjemnejší. Sviečková sa dá krájať aj príborovým nožom. Pri výbere sem-tam býva dôležité zvážiť aj to, že hrúbka mäsa by mala byť minimálne 3 centimetre a že steaky by mali byť pripravené z častí čo najviac od nôh, aby bola štruktúra jemná.

Marináda: jednoduchá a účinná cesta k výnimočnej chuti

Tento recept kombinuje jednoduchú prípravu s bohatou chuťou marinády, ktorá zaručí, že váš flat iron steak bude vždy perfektný. Ingrediencie: 1 ks flat iron steak (cca 500 g), 1 zväzok koriandra, šťava z 1 limetky, 3 lyžice olivového oleja, 2 strúčiky cesnaku (prelisované), 1/2 cibule (nadrobno nakrájaná), 1/2 zelenej papriky (nadrobno nakrájaná), 1 lyžička soli, 1/2 lyžičky mletej rasce. Postup: Príprava marinády, Marinujte steak z oboch strán a nechajte v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc. Čím dlhšie marinujete, tým bude steak chutnejší a šťavnatejší. Pred grilovaním vyberte mäso aspoň 30 minút pred grilovaním, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Odstráňte prebytočnú marinádu a zlikvidujte ju.

Na prípravu marinády môžete použiť aj kuchynský robot. Marinujte do homogénnej zmesi. Marinádu je možné pripraviť aj v rôznych variáciách: olej so sviežimi bylinkami ako tymian, šalvia, rozmarín, oregano; olej s cesnakom a korením; olej s medom a dijonskou horčicou a ďalšími zložkami podľa chuti.

Grilovanie a príprava na panvici

Grilovanie: Zapnite gril a nechajte ho poriadne rozpáliť. Ak používate elektrický gril, zvoľte program pre steak a stlačte OK. Grilujte steak na rozohriatom grile, kým nedosiahnete požadovaný stupeň prepečenia. Doba grilovania závisí od hrúbky steaku a od požadovaného stupňa prepečenia. Po ugrilovaní preložte steak na dosku a nechajte ho 5 minút odpočinúť, aby sa šťavy rovnomerne rozložili. Potom nakrájajte na tenké plátky proti vláknam a podávajte.

Príprava na panvici: Ak nemáte možnosť grilovať, steak môžete pripraviť aj na panvici. Použite liatinovú panvicu, ktorá rýchlo a rovnomerne zahreje a udrží vysokú teplotu. Pred vložením steaku panvicu poriadne rozpáľte. Osušte steak papierovou utierkou, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka. Opečte steak z každej strany podľa požadovaného stupňa prepečenia. Na koniec pridajte na panvicu kúsok masla a bylinky (rozmarín alebo tymian) a prelievajte ním steak. Nechajte steak odpočinúť 5-10 minút pred krájaním a servírovaním.

Stupne prepečenia a ako ich zistiť

Dlžka a teplota sú kľúčové. Steaky by mali byť hrubé minimálne 2,5 cm. Medium rare (stredne prepečený) sa zvyčajne dosahuje po cca 2,5 minútach z každej strany na bežnom grile pri optimálnych teplotách. Pre presné určenie môžete použiť teplomer:

• Blue rare / Very rare - veľmi málo prepečený, krátke 30 sekúnd z každej strany
• Rare - 52°C, cca 1,5 minúty z každej strany
• Medium rare - 55°C, cca 2,5 minúty z každej strany
• Medium - 58-60°C, cca 3 minúty z každej strany
• Medium well - 65°C, cca 4 minúty z každej strany
• Well done - 71°C, cca 5 minút z každej strany

Najbežnejšie sa steaky pripravujú na stupeň medium rare alebo medium. Dotykový test na hmatom vám tiež napovie stav mäsa: mäkké a s minimálnou počiatočnou dobou znamená krvavé, pružné znamená stredne prepečené a pevné znamená viac prepečené.

Marinády a omáčky na vylepšenie chuti

Marinády: Čím jednoduchšia marináda, tým lepšie pre steak. Zmiešajte kvalitný rastlinný olej, korenie a bylinky, marinujte 3-24 hodín, a pred grilovaním jemne zotrite papierovým obrúskom, aby sa zbytočne nepripaľovala. Príklady kombinácií: olej s čerstvými bylinkami (tymián, šalvia, rozmarín, oregano); olej s cesnakom a korením; olej s medom a dijonskou horčicou; olivový olej s čili alebo so sójovou omáčkou.

Omáčky k steaku: Chimichurri ( Argentínska klasika ), Omáčka zo zeleného korenia, horčicovo-smetanová omáčka, portské víno so zvyškom panvice po ugrilovaní. Omáčky dopĺňajú a zvýrazňujú chuť mäsa a sú čerstvé, zo zvyšku výpeku zo steaku.

Tipy a poznámky

• Ako určiť stupeň prepečenia a dĺžka času závisí od teploty a hrúbky steaku.
• Pri panvici: liatinová panvica je ideálna, pretože dokáže vytvoriť dokonalú kôrku a šťavnatý stred.
• Pred grilovaním mäso nesoľte, pretože soľ môže vytiahnuť šťavu. Soľ pridajte až na konci vareného receptu alebo po konzumácii.
• Pri marinovaní platí - čím dlhšie, tým viac chutí preniká do mäsa. Marinujte minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.

Medzi „best practices“ pre dokonalý steak patrí výber kvalitného mäsa, dostatočná doba dozrievania, správna teplota počas grilovania či panvovania a jemné odpočinutie mäsa po tepelnej úprave. Ak nemáte plát flat iron, môžete ho nahradiť hrubým plátkom rump steaku.

tags: #marinovany #flat #iron #steak