Pozornosť verejnosti si získal ako víťaz slovenského šampionátu v príprave kávy cez AeroPress počas festivalu Two Coffee Champs v Bratislave. Prekvapením bolo, že väčšinu života nebol baristom a káva sa profesionálne nezaoberal. Vyštudoval ekonómiu, neskôr teológiu a dnes už sedem rokov pôsobí ako učiteľ ekonomiky na bilingválnom cirkevnom gymnáziu Evanjelické lýceum v Bratislave. Po víťazstve v prestížnej súťaži sme ho vyspovedali a zistili jeho cestu od prvého stretnutia s kávou až po súťažné stoly a päťročného syna Deniska.
Ako to všetko začalo - prvé stretnutia s kávou
Prvá spomienka na kávu je malá a zároveň výnimočná: „Malá tmavozelená šálka, mohol som mať možno štyri alebo päť rokov a pil som ju vo vani.“ Takto Martin opisuje prvú kávu, ktorú videl u otca. Počas základnej školy si na kávu nespomína a počas strednej školy to už bola „neska s takým tým práškovým orieškovým kapučínom u babky“. Postupne sa zameriava na kvalitu a zaujímajú ho rôzne spracovania, praženia a odlišné chute, čo viedlo k dverám do sveta výberovej kávy.
Prienik do sveta výberovej kávy
Prvá výberová káva, na ktorú si Martin pamätá, bola v dnes už neexistujúcej kaviarni: blend Ebenica z Modry na espresso. Neskôr mu priateľ zo štúdia teológie priniesol single origin, čo mu otvorilo dvere k acidite, ovocnosti a florálnosti kávy. Zistil, že existujú rôzne spracovania a stupne praženia a že svet kávy je oveľa širší, než si predstavoval. Ocenil aj to, že sa dá skúšať u rôznych pražiarní a ochutnávať ich produkty. „Okolo roka 2014 som sa dostal do sveta výberovej kávy a už som ho neopustil.“
Postup prípravy a cestu k AeroPressu
V roku 2015 si Martin zakúpil svoj prvý AeroPress. Najskôr hľadal návod na YouTube a učil sa používať klasický aj inverted spôsob. Neskôr prišli ďalšie metódy - V60 dripper, Chemex a ďalšie zariadenia, až po Espresso stroj s prvými receptormi a doplnkami ako puckpuck, Fellow Prismo a ďalšie. Postupne vyskúšal viaceré prístroje - od AeroPress cez V60 až po espresso stroje, čo mu umožnilo skúmať rôzne metódy prípravy kávy.
AeroPress: výhody, nevýhody a jeho miesto v kariére
AeroPress je pre Martina praktický, pretože si ho vie vziať kdekoľvek. Jeho špecifikum je široká variabilita a možnosť pripraviť viacero druhov nápojov (espresso cez Fellow Prismo, cold brew cez puckpuck). Zároveň oceňuje možnosť experimentovať a nachádzať nové recepty, ale aj riziko, že s množstvom premenných sa častokrát dostane do náhody. „Mám rád, že je to prenosný a flexibilný nástroj, no zároveň ma často zaskocí množstvom premenných a ťažkosťou v doladení správneho výsledku.“
Príprava na súťaž Two Coffee Champs
O prihlásení na Two Coffee Champs sa rozhodol rýchlo: registrácia otvorená o 9:00, on sa prihlásil až o 15:00, keď už prvé kolo bolo plné. Druhé kolo sa konalo, keď bol v Tartu na medzinárodnom Veľtrhu študentských firiem. Registráciu zvládol aj z auta na ceste medzi Tallinnom a Tallinnom. Minulý rok bol nútene doma kvôli pozitívnemu Covid testu. Preto bol tento ročník pre neho nielen výzvou, ale aj potvrdením jeho rastúcej formy.
Prvá súťažná skúsenosť a postup na víťazstvo
Martinova prvá súťaž bola AeroPress Championship v roku 2019, nasledovala súťaž Moccamaster na festivale Káva Čaj Čokoláda, Brewers Cup v roku 2021 a lokálne súťaže v ost blocku. Na tohtoročný ročník Two Coffee Champs sa nedostal hneď v prvom kole, no postúpil do semifinále a finále s dvoma rôznymi kávami od rovnakého pražiara Doubleshot. Rozdiely v chuti a receptoch boli zaujímavé a výrazne formovali jeho finálny recept, ktorý ho dotiahol až ku zlatu.
Príprava receptu a finále
Pred súťažou si Martin nebral dovolenku a do zákulisia prišiel s trochou improvizácie: „Ako som spomenul, chcel som sa hlavne zabaviť a príprava nebola intenzívna.“ Napriek tomu si v zákulisí urobil tri rôzne recepty a vybral ten, ktorý najlepšie fungoval. Tesne pred finále recept drobne upravil na základe ochutnávania. V kvalifikácii a semifinále ho však čakali odlišné kávy a odlišné chute, ktoré si vyžadovali jemné doladenie receptu. Finálová káva bola úplne iná, no zreprodukovať ju na deň súťaže bolo jednoduché a výsledok bol potvrdením predchádzajúcej práce.
Osobný život a súťaženie mimo kávy
Martin Pagáč je učiteľ ekonomiky na Evanjelickom lýceu v Bratislave. Okrem školskej činnosti sa venuje futbalu a boccii. V súčasnosti pôsobí ako rozhodca medzinárodnej úrovne v boccii a predstavuje slovenskú reprezentáciu na zahraničných podujatiach. V jeho voľnom čase trávi čas s päťročným synom Deniskom, ktorý je už tiež zapojený do športu a radosti z futbalu. Táto rodinná súhra a podpora sú dôležitou súčasťou jeho života a kariéry.
Kávové názory a obľúbené pražiarne
Martin uprednostňuje kávy z Diamond’s Roastery, Blacku a Goriffee a zvyčajne si najskôr vychutná kávu v kaviarni na batch brew a neskôr kúpi kávu domov. Obľubuje aj naturálne fermentácie, Geisha obdobie a Ninety Plus obdobie, no momentálne sa znovu vrátil k dobrým naturálnkam. Z miest, ktoré navštevuje, vynikajú Black and Temný Ost Block v Bratislave. Jeho spôsob nákupu kávy zahŕňa vyhľadávanie miestnych pražiarní a priateľské vzťahy s nimi.
Najmä zábavné a dôležité momenty z kariéry
Vo svojej kariére získal ceremoniálne ocenenia a uznania za voľnočasové a športové aktivity. V budúcnosti plánuje pokračovať v medzinárodnej kariére rozhodcu a zúčastniť sa viacerých turnajov. Jeho ambície sú jasné: získať viac skúseností, spoznať ľudí a zlepšovať svoje zručnosti pri rozhodovaní na medzinárodných podujatiach. Rovnako sa teší na ďalšie úlohy na školách a v športovom prostredí, ktoré môžu doplniť jeho kariéru a zmysel pre komunitu.
Mapa osobných a kariérnych míľnikov
Najdôležitejšie kroky:- štúdium ekonómie a teológie- päťročná prax ako učiteľ ekonomiky- prvé kroky v kávovom svete a postupné špecializácie- súťaže AeroPress a finále Two Coffee Champs- medzinárodní rozhodcovia v boccii a aktívna reprezentácia SR
Tabuľka - hlavné údaje o Martinovi Pagáčovi
| Položka | Informácie |
|---|---|
| Meno | Martin Pagáč |
| Vzdelanie | Ekonomika, Teológia |
| Povolanie | Učiteľ ekonomiky, Boccia rozhodca, futbalista |
| Škola | Evanjelické lýceum v Bratislave |
| Majstrovstvo | Víťaz AeroPress Championship na Two Coffee Champs |
| Santa | Denisko Pagáč (syn) |
| Obľúbené pražiarne | Diamond’s Roastery, Black, Goriffee |
Záver a odkaz na budúcnosť
Martin Pagáč predstavuje inšpiratívny príbeh pre ľudí, ktorí veria, že vášeň a zvedavosť môžu viesť k úspechu aj mimo tradičnej kariéry. Jeho cesta od prvých detských skúseností s kávou cez štúdium ekonomiky a teológie až po víťazstvo na AeroPress Championship ukazuje, že vytrvalosť, otvorenosť k novým skúsenostiam a ochota učiť sa novým technikám dokážu posunúť človeka na úplne novú úroveň. Jeho práca učiteľa, športové aktivity a medzinárodné pôsobenie v boccii vytvárajú komplexný obraz modernej personality, ktorá prispieva k rozvoju miest, komunity a kultúry kávy na Slovensku.