Mascarpone krém s bielou čokoládou: ideálny základ pre torty, tartaletky a dezerty

Ahojte, aký robíte mascarpone krém? Tu je súhrn najúčinnejších postupov a tipov, ktoré obsahuje náš čitateľský materiál. Recepty sú zladené tak, aby ste dosiahli jemný, svieži a stabilný krém, ktorý sa výborne hodí na torty, tartaletky či poháre s ovocím.

Základné princípy a pomery

Mascarpone vyšľaháte naraz so šľahačkou - jedna radosť. Ganache z bielej čokolády a šľahačky následne jemne vmiešame do mascarpone, čím vznikne pevný a zároveň jemný krém. Dôraz je na teplotu surovín: ak roztopíte bielu čokoládu a pridáte ju do studeného mascarpone, krém sa zrazí. Preto je dôležité mať všetko pri podobnej izbovej teplote a prilievať čokoládu postupne.

Tip: ak krém zrazí, misku s krémom ponorte na pár sekúnd do horúceho vodného kúpeľa alebo ho zohrievajte fénom, aby sa krém vrátil do hladkej emulzie. Ihneď ho vyšlahajte a pokračujte.

Najčastejšie používane pomery (prispôsobiteľné podľa množstva):

• Mascarpone 250-500 g
• Šľahačka 250 ml až 350 ml (podľa požadovanej konzistencie)
• Biela čokoláda 200-250 g (roztopená, vychladnutá)
• Práškový cukor podľa chuti (ak potrebujete viac sladkosti)

Keď chcete, aby krém bol pevnejší na zdobenie, použite vyšší podiel mascarpone a menší podiel šľahačky. Ak potrebujete ľahší krém, dávka šľahačky môže byť vyššia.

Dvaja osvedčení spôsoby prípravy

1. Ganache s mascarpone
   1. Smotanu zohriajte takmer do varu, odstavte z platne a pridajte na kúsky nalámanú bielu čokoládu. Počkajte pár minút a miešajte do hladkého ganážového krému.
   2. Daný krém nechajte vychladnúť, potom ho premiešajte so studeným mascarpone. Prelejte na chladenie najmenej 12 hodín (ideálne cez noc). Na druhý deň vyšľahajte a jemne vmiešajte mascarpone.
2. Rýchle šľahanie všetkého naraz
   1. Mascarpone vyšľaháte naraz so šľahačkou. Následne primiešajte ganáž z bielej čokolády. Takýto krém býva výrazne jednoduchší na prípravu a rýchly na výsledok.
   2. Pri šľahaní niekedy stačí šľahačku vyšľahať do polotuha a až potom pridať mascarpone, inokedy miešame všetko naraz.

Ako predísť zrazeniu a čo robiť v prípade potreby

• Enty: používajte bielu čokoládu a mascarpone pri podobnej teplote; teplotné rozdiely spôsobujú zrazenie.
• Ak krém zrazí, ohrievajte ho vo vodnom kúpeli alebo s fénom a znovu vyšľahajte, kým sa spojí do hladkej emulzie.
• Udržiavajte teplotu a miešajte pomaly, aby čokoláda pri vstúpení do krému nevytvorila hrudky.

Podklad a vrstvenie torty

Vrchné vrstvy môžu obsahovať džem, ovocie a krém. Obľúbené je kombinovanie malinového džemu s ružovým alebo ombre efektom krému, kde sa krém farbí potravinárskymi farbivami a nanáša podľa postupnosti od najtmavšej po najbledšiu farbu. Krém môžete nanášať okolo torty a do stredu vytvoriť neutralný krém na spojenie farieb.

Pre klasické piškótové cesto je zvyčajne pomer vajíčko - múka - cukor v 1:1:1 alebo podobný, aby bol korpus jemný a dobre nadýchaný. Po upečení a vychladnutí je korpus rozrezaný na vrstvy a jednotlivé vrstvy sa prekladajú krémom a ovocím. Kvôli ľahkému a sviežemu výsledku sa odporúča použiť malinový džem s nízkym obsahom cukru, ktorý vyváži sladkosť bielej čokolády.

Tipy na dekorácie a varianty

• Nahé torty s krémom Mascarpone a bielou čokoládou sú jednoduché a elegantné - vrch torty je len decentne potretý krémom a posypaný čerstvým ovocím.
• Pre ombre efekt pripravte tri až štyri odtiene ružovej a nanášajte krém jemnými pohybmi od spodku k vrchu; vrch môžete nechať prirodzený alebo ozdobiť ružovými lupienkami.
• Na ozvlášnenie môžete použiť aj ganáž s tmavou čokoládou alebo čokoládové vrstvy s ovocím medzi korpusmi.

Príklad konkrétneho mixu na krém a plnenie tartaletiek

Najtypickejší základný krém: 250 g mascarpone, 250 ml šľahačka, 200-250 g bielej čokolády, 60 g nasekaných lieskových orieškov a cukru podľa chuti. Zohrejte smotanu takmer do varu, rozpustite v nej bielu čokoládu, nechajte chvíľu vychladnúť a všetko spolu vyšľahajte do hladkého krému. Plnka skvele drží aj v tartaletkách a na vrch dápete ovocie podľa chuti.

Pre dokonalú kombináciu na pohároch môžete vrstviť čokoládovú peny, mascarpone krém a malinový džem. Budete mať dezert, ktorý vyzerá luxusne, je ľahko pripravený a pritom výborne chutí.

Konečné odporúčania a časté chyby

• Vždy nechajte čokoládu a mascarpone mať podobnú izbovú teplotu, aby sa krém nesrazil.
• Postupujte pomaly a podľa potreby krém jemne šľahajte, aby sa dosiahol hladký textúr.
• Neste až príliš chladný krém na vrstvu, vyššia teplota vedie k rovnomernejšiemu spojeniu všetkých surovín.

Odporúčané množstvá pre základný krém na tortu

Odporúčané množstvá pre klasickú okrúhlu tortu: Mascarpone 250 g - 500 g; Biela čokoláda 200-250 g; Šľahačka 250 ml; Práškový cukor podľa chuti. Pre ešte väčšiu stabilitu môžete pridať stužovač šľahačky podľa návodu na obale. Pri tvrdom kréme môžete použiť vyšší pomer mascarpone a menej šľahačky, ak chcete získať pevnosť pre zdobenie.

Na konzumáciu a uchovanie: krém skladujte v chlade a spotrebujte v krátkej lehote - ideálne do 2 dní.

tags: #mascarpone #s #bielou #cokoladou