Recept: mascarpone s gaštanovým pyré a jemnou čokoládovou plnkou v roláde

Pripravíme bohatý dezert, ktorý spája gaštanové pyré so sametovým mascarpone krémom a čokoládovým krémom na záverečné potretie. Vychutnajte si luxusnú roládu, ktorej korpusy sú ľahké, ale precízne šľahané, a plnky dodajú celému dielu hĺbku a výraznú gaštanovú arómu.

Najprv čokoládový krém na potretie rolády

Smotanu na šľahanie ohrejeme do horúca (nevaríme!). Pridáme čokoládu polámanú na menšie kúsky, zmäknuté maslo a miešame pokiaľ sa čokoláda nerozpustí. Necháme v chladničke dobre vychladnúť.

Príprava korpusu - základ pre roládu

Bielky vyšľaháme so štipkou soli do penista, postupne po lyžiciach pridáme kryštálový cukor a šľaháme na vysokých otáčkach mixéra, pokiaľ sa cukor nerozpustí - aspoň 10-12 minút do tuha. Postupne zašľaháme po jednom žĺtku. Preosejeme múku, prášok do pečiva, kakao a zmes po častiach vmiešame do vaječného základu. Nakoniec pridáme 3 PL oleja. Plech 30x40 cm vyložíme papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme pripravené cesto. Rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 15-17 minút, rúru sledujeme. Korpus po upečení. Korpus za horúca aj s papierom na pečenie zrolujeme a necháme vychladnúť.

Alternatívny korpus

Žĺtky vyšľaháme spolu s cukrom do peny. Pridáme sekané orechy, strúhanku zmiešanú s práškom do pečenia a nakoniec zamiešame vyšľahaný sneh z bielkov. Cesto vylejeme do tortovej formy a pečieme na 180 °C cca 35-40 min. Po upečení necháme vychladnúť a prerežeme na polovicu.

Plnka gaštanová s mascarpone

Mascarpone vyšľaháme dohladka, postupne pridáme rozmrazené gaštanové pyré. Pokiaľ je pyré sladené, cukor už nepridávame. Na záver do krému prilijeme rum a jemne zamiešame ostať. Do ďalšej vrstvy plnky vyšľaháme šľahačku do tuha a zľahka primiešame do gaštanovo-mascarpone krému. Smotanovú šľahačku môžeme použiť aj samostatne na dokončenie rolády pre extra ľahkosť a objem.

Zostavenie rolády a finálne zdobenie

Vychladnutý korpus rozkrojíme na dve časti. Prvý korpus potrieme džemom a naň nanesieme gaštanovo-mascarpone krém. Rolujeme spolu s papierom a presunieme na podnos. Na vrch rolády nanesieme vychladenú čokoládovú plnku a povrch rovnomerne uhladíme. Roládu vložíme do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí konce rolády zrežeme a roládu ozdobíme podľa svojej chuti, napríklad nastrúhanou čokoládou alebo gaštanovými omrvinkami. Dobrú chuť!

Ďalšie tipy a variácie

• Gaštanové pyré je skvelé na jesenné recepty; môžete ho použiť aj ako základ iných dezertov.
• Na vrch rolády môžete použiť zamatový krém mascarpone s karamelovým prelivom alebo čokoládový obklad s gaštanovým pyré.
• Pre bezlepkovú verziu nahradiť múku bezlepkovou zmesou a zabezpečiť vhodné zinkové sušenie šľahačky.

Doplnené postupy pre gaštanovú tortu s mascarpone

Gaštanové pyré necháme dôkladne rozmraziť. Oddelíme žĺtky od bielkov. Z bielkov a kryštálového cukru vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky spolu s práškovým cukrom šľaháme do peny. Postupne prilievame horúcu vodu a šľaháme ďalej. Múku, kakao a prášok do pečiva premiešame a preosejeme. Do žĺtkovej hmoty striedavo zamiešame bielkový sneh a múčnu zmes. Cesto vylejeme na maslom vymastený a múkou vysypaný plech a pečieme 170 °C cca 15-20 minút. Korpus necháme vychladnúť.

Mascarpone vyšľaháme dohladka, pridáme rozmrazené gaštanové pyré. Na koniec do krému prilejeme rum. Krém rovnomerne nanesieme na vychladnutý korpus a zahladíme stierkou. Smotanu na šľahanie spolu so stužovačom vyšľaháme dotuha a nanesieme na gaštanový krém. Zákusok dáme do chladničky. Zákusok horúcim nožom nakrájame na rezy alebo kocky, posypeme nastrúhanou čokoládou a môžeme podávať.

Návod na zdobenie a prezentáciu

Po zatuhnutí celé torty potrieme čokoládovým obtainom a opäť dáme do chladničky poriadne zatuhnúť. Na vrch torty môžeme použiť kvietok z modelovacej hmoty, ktorý ozdobíme jedlou zlatou prachovou farbou. Keď je torta vychladená, potiahneme ju bielou poťahovou hmotou a dodekorujeme airbrush farbami podľa vlastnej fantázie.

Prašte sa do sveta pečenia plného chutí s naším sprievodcom, ako pripraviť lahodný koláč z gaštanového pyré. Gaštany, známe svojou sladkou a mierne orieškovou chuťou, sa premenia na hodvábne pyré a stanú sa hlavnou zložkou nášho koláča. Príprava gaštanovej plnky s mascarpone zahŕňa všetko potrebné od šľahačky až po ručné dochutenie rumom a upravenie konzistencie krému.

tags: #mascarpone #s #gastanovym #pyre