Ako pripraviť vyprážaný syr zo strúhaného syra — podrobný recept a tipy

Nastrúhaný syr je univerzálna surovina, ktorá dokáže vylepšiť každé jedlo. Či už ide o grilovaný, vyprážaný alebo pečený syr v rúre, možností je neúrekom.

Čo budete potrebovať (suroviny)

• nastrúhaný tvrdý syr (napr. Eidam, Gouda, Mozzarella, Ementál, Parmezán)
• vajcia (1 celé alebo kombinácia bielkov podľa dostupnosti)
• strúhanka
• olej na vyprážanie
• voliteľne šunka nakrájaná na kocky
• soľ a čierne korenie iba podľa potreby (syr je dosť slaný)
• zemiaky na prílohu (voliteľné)

Príprava syrovej zmesi - krok za krokom

Pripravila som si potrebné suroviny. Nastrúhala som syr na jemnom strúhadle. Do misy som pridala k nastrúhanému jedno vajce, patria dve, ale ja som mala dva bielky, čo mi zostali z iného varenia, tak som pridala tie miesto ďalšieho vajíčka. Pomocou vidličky som celé zmiešala. Soľ som nepridávala, syr je slaný dosť.

Prisypala som strúhanku, ktorou som zmes zahustila do kompaktnej, ale tvarovateľnej hmoty a odložila som ju odpočívať na hodinu do chladničky, aby strúhanka pekne nabobtnala. Táto finta s mrazničkou , predtým pobytom v chladničke a samotná štruktúra syrovo-vaječnej zmesi zmiešanej so strúhankou zabezpečia, že syr nevytečie a neroztečie sa. Výhodou je aj to, že strúhanka neopadáva ako ked sa obaľuje syr v trojobale.

Tvarovanie a stuhnutie pred vyprážaním

Po hodinke som vybrala syrovú zmes z chladničky, vlhkými rukami som vytvarovala guľu, ktorú som sploštila dlaňou na placku požadovanej hrúbky. Pred vyprážaním som syr vložila na 15 minút do mrazničky, aby stuhol. Syrové placky trošku primrzli k tanieru, ale špachtľou sa dali ľahko odlepiť.

Príprava zemiakov ako príloha

Medzitým som očistila zemiačiky, ktoré som nechala vo vode hodinu odpočívať, aby sa z nich vyplavil nadbytočný škrob. Potom sa pri pečení neprichytia. Kým bol syr v mrazničke, scedila som zemiaky, vyutierala som ich v utierke do sucha, dala do pekáčika, pridala som maslo a upiekla som ich v trúbe na 220 stupňoch Celzia 20 minút. Takto pečené zemiačiky sú zvonka chrumkavé a zvnútra mäkkučké, sametové a šťavnaté.

Vyprážanie syra - postup a triky

V panvici som rozpálila olej a syr som vyprážala po oboch stranách asi 4 minúty, kým nezískal peknú červeno-hnedú chrumkavú kôrku. Vyprážanie na rozpálenom oleji pomáha k rýchlemu vytvoreniu kôrky na povrchu, ktorá bráni vytečeniu syra. Asi po prvých 2 minútach vyprážania som stiahla plameň z maxima na polovicu, aby sa syr nespálil.

Syr aj zemiaky boli naraz hotové, hned som naložila na tanier a servírovala. Vyskúšajte aj Vy, vrelo odporúčam! Je to rýchle, výborné, jednoduché a zaručene nevytečené. Dobrú chuť!

Alternatíva: pečený „vyprážaný“ syr v rúre

Pečený „vyprážaný“ syr v rúre ako zdravšia alternatíva. Tento recept na najlepší pečený “vyprážaný” syr vás presvedčí, že to ide! Syr obalený v dvojitom trojobale sa pečie v rúre spolu s domácimi hranolkami, a výsledok je prekvapivo blízko obľúbenej klasike. Tajomstvo spočíva v kvalitnom syre, pevnom dvojitom obale, ktorý zabráni vytekaniu, a správnom načasovaní pečenia.

Základné informácie o pečenom syre: Čas prípravy: cca 20 minút; Čas pečenia: cca 30-40 minút; Počet porcií: 2 (alebo podľa počtu plátkov syra); Náročnosť: Jednoduchá.

Postup pre pečený syr a hranolky (stručne)

1. Pripravte hranolky z umytých a osušených zemiakov, premiešajte s olejom, soľou a korením a pečte pri 200°C 15-20 minút.
2. Plátky syra obaľte v múke, namočte do rozšľahaného vajca a obalte v strúhanke; obaľovanie opakujte, aby vznikol pevný dvojitý obal.
3. Po čiastočnom upečení hranoliek pridajte na plech obalené plátky syra a pečte ďalších 10-15 minút, kým nie sú zlatisté.

Tipy na výber syra a skladovanie

Najčastejšie siahame po klasike, ako je Eidam alebo Gouda, no rovnako dobre fungujú aj Mozzarella, Ementál, Parmezán a ďalšie druhy. Podľa druhu pokrmu sa ako strúhaný syr hodí predovšetkým tvrdý syr alebo syr na krájanie. Podmienkou pre strúhaný syr je dlhé zrenie, až potom sa vytvorí pikantná chuť a konzistencia vhodná na strúhanie.

Hoci je možné kúpiť hotové balenia strúhaného syra, výhodnejšie je postrúhať si ho doma. Ak si pripravíme väčšiu zásobu, ktorú práve nepotrebujeme, dá sa jednoducho zamraziť. V mrazničke vydrží dlho a vybrať ho stačí až tesne pred použitím. Tvrdý syr v kuse možno držať a dobre skladovať veľmi dlho. Nemal by zostať vo fólii, ale mal by sa zabaliť do papiera a uchovávať v chladničke v priehradke na zeleninu. Odporúča sa tvrdý syr vybrať z chladničky asi hodinu pred spotrebovaním.

Kedy syr pridávať pri pečení a servírovaní

Pri niektorých receptoch sa syr nasypáva na hotové jedlo až pri servírovaní, inde sa zapeká spolu s ostatnými surovinami. Strúhaný syr je stálicou medzi zapekanými receptami - či už ide o zemiaky, cestoviny, alebo zeleninu. Po upečení vytvorí lákavý zlatistý povrch a jedlu dodá výraznejšiu chuť. Aby sa nespálil a nezačal byť horký, sypeme ho až ku koncu pečenia a necháme zapiecť iba krátko.

Ak má syr slúžiť len ako dochucovadlo na hotové jedlo, strúhame ho vždy až tesne pred podávaním. Mal by zostať studený a ideálne ho podávame v osobitnej miske, z ktorej si každý naberie podľa svojej chuti.

Ďalšie inšpirácie s nastrúhaným syrom

• Syrové čipsy - strúhaný syr na plechu pečený pri 200°C približne 5 minút do zlatista.
• Mozzarellové tyčinky - obalené a vyprážané alebo pečené v rúre.
• Plnený hermelín v trojobale - plnený maslom, feferónkou a mandľami, obalený a vypražený.
• Vyprážaný syr plnený šampiňónmi - plátky syra spojené so šampiňónovou náplňou a vypražené dozlatista.
• Pečené pečivo so syrom - vrstvené v miskách so šunkou a vajíčkom, zapekané v rúre.

Rýchly recept pre „lenivé gazdinky“ (varianta zo strúhaného syra so šunkou)

1. Do misy nastrúhajte syr na hrubšom strúhadle. Pridajte vajce, šunku nakrájanú na malé kúsky, soľ, korenie a zahustite strúhankou. Dobre vymiešajte, aby vznikla pevná hmota.
2. Zo syrovej masy urobte placky, obaľte ich v strúhanke a vypražte na oleji z obidvoch strán.

tags: #vyprazany #syr #zo #struhaneho #syra