Recept na bravčové mäso na hlivovej omáčke — podrobne a krok za krokom

Hľadáte recept na chutné a rýchle jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina? Mäso na hlivovej omáčke je skvelá voľba! Tento recept je jednoduchý na prípravu, plný chutí a vďaka hlive aj zdravý. Hliva je totiž bohatá na vlákninu a ľahko stráviteľná, takže je ideálna pre každodenné varenie. Navyše, omáčkové recepty sú obľúbené, pretože ich máme raz-dva hotové.

Ingrediencie (základná verzia s bravčovým mäsom)

• Bravčové mäso (napr. karé, stehno) - kocky alebo medailóniky
• Hliva ustricová
• Cibuľa
• 4 strúčiky cesnaku (3 strúčiky pri príprave kelovej variácie)
• Olej / bravčová masť (voliteľné)
• Mletá červená paprika
• Celý kmín
• Mleté čierne korenie
• Soľ
• Solamyl (škrob) alebo hladká múka na zahustenie (voliteľné)
• Červené víno (voliteľné)
• Konzerva krájaných paradajok (voliteľné)
• Vývar (voliteľné)
• Rozmarín (voliteľné)

Príprava bravčového mäsa na hlivovej omáčke - detailný postup

Cibuľu a 4 strúčiky cesnaku nakrájame nadrobno. V hrnci rozohrejeme 2 lyžice bravčovej masti a cibuľu s cesnakom orestujeme dozlatista. Pridáme nasekaný rozmarín a kocky bravčového mäsa. Z mäsa som narezala malé medajlónky, prípadne kocky bravčového mäsa. Tie som pridala k cibuli. Opiekla som mäso, aby sa zatiahlo. Osolila a okorenila som ho mletým čiernym korením. Restujeme, až kým mäso nezíska zlatistú farbu.

Potom ho podlejeme červeným vínom a počkáme, kým sa alkohol odparí. Pridáme konzervu krájaných paradajok a dôkladne zamiešame. Podlejeme vývarom a pod pokrievkou dusíme asi 30 minút. Mäso som dala dusiť do tlakového hrnca asi na 30 minút. Po tomto čase varenia bolo mäso mäkké. Odstavila som zo zdroja tepla a pridala som 2 čl mletej červenej papriky a 0,5 čl celý kmín.

Pridala som k nemu nakrájanú hlivu po 15 minútach. Už som mäso dlho nedusila, lebo hliva by bola dlhým dusením tvrdá. Šťavu z mäsa som zahustila solamylom rozmiešanom v troške studenej vody. Omáčku som ešte varila 10 minút, aby sa všetky chute spojili.

Príprava samotnej hlivovej omáčky

Hlivu ustricovu oplachneme, nechame odkvapkat na sitku. Pokrajame na rezanceky. Ocistenu cibulu, podusime na oleji, pridame hlivu, okorenime rascou a solou ... spolu podusime do makka, ked treba podlejeme vodou. Hlivová omáčka: Cibuľu nakrájame na malé kocky, orestujeme na masle, pridáme hlivu a restujeme, kým nepustí šťavu. Osolíme, okoreníme a zalejeme smotanou. Odparíme na polovicu a dochutíme soľou a korením.

Na prípravu omáčky si nakrájame cibuľu na drobno, šampiňóny na kúsky podľa uváženia (ja sa snažím prekrojiť každý šampiňón na cca 8 kúskov). Rozpálime si panvicu z lyžicou oleja. Na výpeku po panenke osmažíme cibuľu do sklovita (pridáme olej ak je to potrebné). Pridáme nakrájané šampiňóny, ktoré dusíme do mäkka. Okoreníme soľou a mletým čiernym korením. Poprášime ich múkou a prilejeme smotanu (cca toľko, aby zakryla huby) a necháme prevrieť do zhustnutia.

Kombinácia mäsa a hlivy - varianty

• Dusené bravčové s hlivou ustricovou: Dusené bravčové s hlivou ustricovou predstavuje pokrm, ktorý nielenže spája výrazné chute a textúry, ale prináša aj nutričnú hodnotu.
• Bravčové karé s hlivovou omáčkou a zemiakovými kroketami: Mäso z karé si umyjeme a nakrájame na rezne, osolíme, okoreníme a prudko opečieme na panvici. Hlivu pokrájame a opražíme na masle s cibuľkou, rozmiešame a pridáme smotanu. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
• Bravčové závitky plnené hlivou: Umyté a osušené bravčové rezne naklepeme, naplníme redšími prísadami vrátane hlivy a spracujeme do rolád.
• Vyprážané rezance s bravčovým mäsom a hlivou: Hlivu nakrájajte na prúžky, bravčové mäso na tenké rezančeky, opečieme a podávame s rezancami.
• Alternatíva s kuracím mäsom: Kuracie prsia s hlivou a smotanou - jemnejšia, krémovejšia verzia.
• Vegánska alternatíva: Soté s lahôdkovým tofu a hlivou, zahustené kukuričným škrobom a podávané s kuskusom alebo ryžou.

Kelová variácia (zaujímavá obmena)

Pre zaujímavú obmenu môžete do bravčového mäsa s hlivovou omáčkou pridať kel. Kel rozkrojíme na polovicu a hlúbik vykrojíme. Rozoberieme ho na listy, ktoré dôkladne umyjeme a nakrájame na hrubšie prúžky. Kel krátko oblanšírujeme - povaríme v osolenej vriacej vode (asi 3 minúty). Potom ho scedíme a necháme odkvapkať. Na veľkej panvici s rozpáleným olivovým olejom krátko opražíme 3 strúčiky cesnaku nasekané nadrobno. Po chvíli pridáme odkvapkaný oblanšírovaný kel, ochutíme ho mletým čiernym korením a krátko orestujeme.

Servírovanie a tipy

• Mäso na hlivovej omáčke sa výborne hodí s ryžou, varenými zemiakmi, knedľou alebo cestovinami.
• Pre výraznejšiu chuť môžete do omáčky pridať sušené huby, ktoré ste predtým namočili do vody.
• Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do omáčky štipku chilli.
• Omáčku môžete zahustiť aj smotanou na varenie namiesto solamylu.
• Príprava mäsa: Pred prípravou mäso umyte a osušte. Ak pripravujete rezne, jemne ich naklepte.
• Kombinácie chutí: Bravčové mäso sa výborne hodí k rôznym druhom zeleniny, ovocia a korenín.

Zdravotné benefity hlivy ustricovej

Konzumácia hlivy ustricovej, známej aj ako Pleurotus ostreatus, prináša niekoľko zdravotných benefitov vďaka svojmu výživovému profilu a obsahu bioaktívnych zlúčenín: vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku, antioxidačné vlastnosti, imunomodulačné účinky vďaka beta-glukánom a možná regulácia hladiny cukru v krvi. Ak bývate často chorí, určite zaraďte do svojho jedálnička jedlá z hlivy ustricovej.

Tabuľka: Nutričné hodnoty hlivy ustricovej (na 100 g)

Praktické rady na záver

• Vyberajte čerstvé bravčové mäso - malo by byť ružové a bez zápachu.
• Mäso pred varením osušte a podľa potreby naklepte alebo narežte na rovnaké kúsky pre rovnomerné prepečenie.
• Hliva netreba dlho dusiť; pridajte ju neskôr, aby zostala jemná.
• Zahusťovanie: použite solamyl alebo hladkú múku, prípadne smotanu podľa preferencie.
• Podávajte s obľúbenou prílohou - ryža, zemiaky, knedľa alebo cestoviny sú všestrannou voľbou.

Veríme, že vám bude bravčové s hlivou chutiť, dobrú chuť.

tags: #maso #na #hlivovej #omacke