Bravčové mäso v haruľovom cestíčku je kaloricky výdatné a extrémne chutné jedlo. Už po dvoch-troch konzumáciách sa vytvára závislosť. Je vhodné na obed alebo večeru pre fyzicky pracujúceho človeka. Občas si môžu dovoliť prehrešiť sa voči svojim zásadám a ochutnať tento pokrm aj prívrženci zdravej výživy a nič nerobenia. Hneď potom musia zintenzívniť svoje diéty a detoxikačné programy.
Haruľa je fajnová záležitosť zo zemiakového cesta. Niektoré regióny Slovenska asi nebudú rozumieť slovu “haruľa”. Ak si myslíte, že ide o zemiakovú placku, tak ste dosť blízko, ale musíte hádať ďalej. Haruľa je haruľa a zemiaková placka je zemiaková placka. Bravčové v haruľovom cestíčku nie je ani bravčové soté v zemiakovej placke, je to akási hrubšia placka haruľovej konzistencie, v ktorej sú zaliate kúsky opečeného mäsíčka.
Čo je haruľa a aký je medzi ňou a zemiakovou plackou rozdiel
Hlavný rozdiel, ktorým sa líši haruľa od zemiakovej placky, je v použití múky. V haruli nie je, resp. sa dáva len minimum múky, zatiaľ čo placka je silne nabúchaná múkou. Ďalším dôležitým rozdielom je spôsob pečenia. Placky sa robia na liatinovej platni bez masti resp. s minimom masti, zatiaľ čo haruľa musí počas pečenia plávať v masti. Ďalšie meditovanie nad rozdielmi placka-haruľa je prípustné. Veď na Slovensku platí skoro tak, že čo iná dolina, to iná receptúra, alebo ešte presnejšie každá poriadna slovenská kuchyňa je originálom.
Príprava jádna receptu: bravčové rezne v haruľovom cestíčku
Ingrediencie
- Bravčové rezne
- Zemiaky
- Múka
- Vajcia
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Majoránka
- Rasca
- Olej alebo masť na smaženie
Postup
- Najskôr si pripravíme cestíčko. Očistené, umyté zemiaky a cesnak nastrúhame najemno. Pridáme k nim vajcia, soľ, čierne korenie, rascu a majorán. Na záver pridáme múku a cesto dôkladne premiešame. Ak je cesto riedke, pridáme ešte trochu múky. Naopak, ak je husté, pridáme ešte vajíčko. Malo by samé kvapkať z varešky.
- Teraz si pripravíme mäso. Umyté, osušené bravčové rezne naklepeme. Osolíme, okoreníme a na každý rezeň položíme plátok syra. Preložíme ich tak, aby vznikli kapsy a osolíme.
- Na rozpálenú panvicu s trochou oleja pridáme lyžicu zemiakového cesta, ktoré rozprestrieme na veľkosť kapsy. Naň položíme plnený bravčový rezeň, jemne pritlačíme a prikryjeme druhou vrstvou cesta. Opekáme na miernom ohni, aby sa mäso dobre prepieklo.
Ďalšie varianty a tipy
- Vyskúšajte malú zmenu, podávajte so zahustenou smotanovou omáčkou, vyrobenou z mäsového výpeku. Do cestíčka môžeme pridať na masti osmaženú cibuľu.
- Kvalitu harule sa dá vylepšiť cibuľkou. Cibuľku nadrobno nasekáme a osmažíme do zlatista na masti. Scedíme a necháme vychladnúť. Takúto cibuľku zapracujeme do nastrúhaných zemiakov. Od surovej cibule má haruľa horkastú príchuť.
- Fígeľ s múkou: múka sa nepoužíva, resp. minimálne. Závisí to od kvality zemiakov a ich vodnatosti. Vodnatejšie nastrúhane zemiaky zaprášime polohrubou múkou, množstvo jedna až dve kopcovité lyžice na kilo zemiakov. Inak dostačujúcim pojivom v haruľovom cestíčku je vajce a škrob zo zemiakov.
- Prílohy: zemiaky varené, pečené alebo aj smažené. Nezvyčajnou kombináciou nie je ani ryža. Môžete pridať aj hrášok a na vrch postrúhať syr.
- Nápoje: aperitív pred jedlom - borovička alebo niečo hrejivé. Množstvo max. jeden-dva štamperlíky.
Hotové rezne môžu byť podávané so zemiakmi, ryžou alebo šalátom. Rezne v haruľovom cestíčku sú obľúbeným jedlom v mnohých slovenských domácnostiach. Klasicky sa pripravujú obalené v trojobale a vyprážané na oleji, no existuje mnoho spôsobov, ako tento tradičný pokrm obohatiť a pripraviť ho zdravšie a chutnejšie.
Variácie receptov na rezne v haruľovom cestíčku
Existuje mnoho variantov receptov na rezne v haruľovom cestíčku. Tu sú niektoré ukážky a tipy:
- Recept s kyslou kapustou a syrom: Bravčové rezne, zemiaky, vajcia, múka, cesnak, soľ, korenie, kyslá kapusta, cibuľa, paprika, syr, olej.
- Recept so šunkou: Zemiaky, vajcia, múka, cesnak, soľ, korenie, šunka, olej, listy šalátu a paradajky.
- Recept s taveným syrom a šľahačkou: Mäso, soľ, korenie, vegeta, tavený syr, zemiaky, vajcia, múka, olej, šľahačka; zapečené vo rúre s trochou vody.
- Recept s kurkumou a pórikom: Marinované rezne s marinádou, šťuchané zemiaky, pórik, fazuľky, olivový olej, maslo, muškátový oriešok, citrónová šťava; prílohy zemiaky a zelenina.
VsetkyRecepty.sk: Bravčový rezeň v cestíčku
Tipy a triky pre dokonalé rezne v haruľovom cestíčku zahrnujú výber mäsa, prípravu cesta a spôsob smaženia. Vyberajte mäso, ktoré je vhodné na rezne, napríklad bravčové karé; pred prípravou mäso naklepeme a môžeme ho marinovať v mlieku pre šťavnatosť. Cestíčko by malo byť hustejšie, aby dobre držalo na mäse; ak je riedke, pridávame múku, ak je husté, pridáme vajíčko. Vyprážanie prebieha na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista, pričom dbáme na to, aby sa rezne nepreplnili panvicou a aby z nich odchádzal prebytočný olej.