Správne skombinovaná porcia mäsa a prílohy tvorí základ pre ľudské telo a jeho fungovanie. Priemerná ročná spotreba mäsa na jedného obyvateľa Európskej únie je približne 69 kilogramov. Najobľúbenejšie je kuracie mäso. Kuracie mäso sa považuje za veľmi obľúbený druh mäsa, a to najmä vďaka nízkemu obsahu kalórií a lepšej stráviteľnosti. Obsahuje minerály dôležité pre srdcovo-cievnu a nervovú sústavu a tiež množstvo nenasýtených mastných kyselín. Kuracie mäso je najdôležitejšou potravou pre ľudí po operácii a pre ľudí s oslabenou imunitou. Mäso by sa malo v detskom jedálničku objaviť až po ukončenom prvom roku dieťaťa.
Využitie mäsových zvyškov zo slepačej polievky
Po uvarení výdatnej mäsovej polievky sa často zvýši mäso, ktoré už splnilo svoju úlohu pri dochucovaní vývaru. No to neznamená, že jeho cesta tu končí. Keď máte zvyšky mäsa zo slepačej polievky, môžete ich využiť na množstvo chutných jedál. Nátierka, bageta alebo sendvič, fašírky, šalát, rizoto a omáčka na cestoviny sú len časť možností. Mäso z polievky môžete ľahko nakrájať, natrhať či pomlieť a použiť na prípravu polievok, hlavných jedál a sýtych raňajok.
Ako na dokonalý slepačí vývar? Do hrnca dáme slepačie mäso a zalejeme ho vodou. Na strednom stupni priveďte k varu. Priebežne vyberajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Keď mäso prestane vypúšťať penu, pridajte očistenú zeleninu v celku a dochuťte bujónkou, soľou, korením a vňaťou. Polievku varte pomaly, kým nie je koreňová zelenina a mäso mäkké. Po uvarení vyberte mäso a zeleninu. Mäso oberte od kosti a koreňovú zeleninu nakrájajte na menšie kocky. Vývar preceďte cez sitko. Číry vývar je výsledkom správneho zbierania penu a pomalého varenia.
Rozmanité spôsoby využitia vareného mäsa zo slepačej polievky
- Kuracie soté na čínsko-thajský spôsob: používate už uvarené kuracie mäso, kokosové mlieko, kari omáčku, červenú cibuľu a zeleninu. Na zahustenie postačí škrobová múčka rozmiešaná s vodou.
- Kurací vývar a kurací rizoto: na panvici osmažíte cibuľu, pridáte ryžu na rizoto a postupne podlievate kuracím vývarom. Keď je ryža takmer hotová, pridajte natrhané kuracie mäso, parmezán a maslo.
- Kurací paprikáš s pečenou tekvicou hokkaido, alebo kurací paprikáš so smotanou a mäsovú zmes vložíte do pečiva či halušiek.
- Hovädzie a bravčové recepty z polievky sa tiež dajú pripraviť z mäsa z vývaru; napríklad hovädzie ragú, hovädzie tacos, bravčové fašírky a bravčové stir-fry.
- Omáčka na cestoviny zo zvyšku mäsa zo polievky: opražíte mäso s cibuľou, pridáte paradajky, smotanu a bazalku; podávajte s al dente cestovinami a trochu vody z cestovín.
Keď použijete mäsá z polievky, navyše môžete kombinovať druhy mäsa (kuracie, hovädzie, bravčové) a vytvoriť tak zaujímavú a komplexnú chuť. Huby a mäso spolu tvoria klasickú kombináciu, poskytujúcu hlboké umami chute, ktoré dopĺňajú textúru vareného mäsa zo zvyšku polievky. Pri výbere húb môžete použiť čerstvé, sušené alebo mrazené, pričom voda z namáčania čerstvých či sušených húb je vhodná na dochutenie omáčky.
Príklad receptu: Bravčové mäso z polievky na hubách
Potrebujeme: bravčové mäso z polievky, huby (čerstvé alebo prednamáčané), 1 cibuľa, kúsk anglickej slaniny (voliteľné), paprika, soľ, čierne korenie, olej a maslo, smotana na varenie, hladká múka alebo kukuričný škrob, petržlenová vňať. Postup: osmažíme slaninu na oleji, pridáme cibuľu, pridáme bravčové mäso a orestujeme, dochutíme paprikou a korením, pridáme huby a podľa potreby vývar. Zahustíme múkou alebo škrobom, doladíme smotanou a horčicou. Podávame s ryžou, zemiakmi alebo knedľou; posypeme petržlenovou vňaťou.
Kuracia polievka 101
Nájdime inšpiráciu v tradičných i sofistikovaných návrhoch
Kuracie mäso z polievky môžete využiť na bývalé rezňové aj moderné recepty: kuracie rizoto, kuracie šaláty, kuracie wrapy alebo kuracie nátierky. Hovädzie a bravčové mäsa poskytujú bohaté možnosti: hovädzie ragú, hovädzie tacos, bravčové stroganov, bravčové rezne a bráfové mixy s kapustou alebo lečom. Nápady na rýchle recepty zahŕňajú kuracie šalát s majonézou, kurací vývar s cestovinami alebo zeleninou a kuracie wrapy. Mnohé z týchto jedál môžete pripraviť aj zo zvyškov z nedeľného vývaru, čo šetrí čas aj peniaze.
Na záver krátke pripomenutie: slepačiu polievku varte pomaly na najslabšom plameni a zbierajte penu, aby bol vývar číry. Vývar by mal byť číry a bez zakalenia. Čím dlhšie varíte, tým bohatšiu chuť dosiahnete. Správnym výberom mäsa a zeleniny dosiahnete vynikajúci základ pre všetky ďalšie recepty.