Moravské zelí s údeným mäsom a zemiakové knedle sú receptom, ktorý prináša poriadnu dávku sýtej domácej pohostinnosti. Zemiakové knedle sú univerzálne a dajú sa naplniť aj na sladko, my však ostávame pri mäsovej verzii, ktorá očarí chuťové poháriky aj vašu rodinu. Základom je výber mäsa podľa preferencií - stehno, krkovička, obraté rebrá či koleno, pričom my používame krkovičku, ktorú po uvarení a vychladnutí nakrájame na menšie kocky. Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy a jeho príprava zahŕňa zhruba niekoľko kľúčových krokov: orestovanie slaniny a cibule, pridanie kyslej kapusty, zahustenie zápražkou a finálne dochutenie.
Príprava moravského zelí
Na 2 lyžice masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rasciu a cukor. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievanie duste kapustu do mäkka. Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou, kým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Príprava zemiakových knedlí
Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu. Z jumlého textu vieme, že k zemiakom pridajte múku, vajce, maslo a soľ. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ.
Plnené knedle
Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Osoľte a okoreňte. Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy. Mäso nakrájame na malé kocky s veľkosťou asi pol centimetra. Mäso najprv orestujte spolu s cibuľkou na masť na strednom ohni do zlatista. Potom pripravíme si väčší hrniec s vodou na knedle. V druhom hrnci uvaríme zemiaky aj so šupkou do polomäkka. Scedíme vodu a necháme zemiaky vychladnúť. Potom ošúpeme šupku a zemiaky nastrúhame na jemno do veľkej misy. Cesto z cesta vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a z vykrojených koliesok s priemerom cca 8 cm vložíme do stredu plnku a zabalíme do knedlí. Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode. Gule po vybraní jemne omastite. Podávajte uložené na moravskom zelí.
Servírovanie a tipy
- Podávajte spolu s moravským zelím, ktoré je zahustené zápražkou a dochutené podľa chuti.
- Orestovaná cibuľa na vrchu dodáva karamelizovaný nádych a krásnu vôňu.
- Pre lepšiu konzistenciu cesta môže byť vrchná časť lepkavšia - pomôže to pri tvarovaní gúľ.
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme. Recept na kapustu nájdete zvlášť.
Dodatočné poznámky a postupy
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na jemno. Mäso nakrájame na malé kocky s veľkosťou asi pol centimetra. V panvici na strednom ohni rozohrejeme masť, potom pridáme cibuľu a pri častom miešaní ju necháme zosklovatieť. Pridáme mäso a necháme ho prehriať. Pripravíme si väčší hrniec s vodou na knedle. V druhom hrnci uvaríme zemiaky aj so šupkou do polomäkka. Scedíme vodu a necháme zemiaky vychladnúť. Potom ošúpeme šupku a zemiaky nastrúhame najemno do veľkej misy.
