Recept na mäsovú roládu plnenú klobásou

Táto legendárna roláda z mletého mäsa plnená klobásou je presne tým prípadom, keď sa z poctivých surovín dá vykúzliť jedlo, ktoré je nielen neuveriteľne chutné, ale aj nádherné na pohľad. Je to dokonalá ukážka šťavnatej delikatesy, ktorá zaručene zožne úspech na sviatočnom stole i pri nedeľnom obede.

Prečo pripraviť mäsovú roládu plnenú klobásou

Zabaľte do plátu mäsa samé dobroty a bude to nedeľný obed ako vyšitý. Na roládu môžete použiť akékoľvek mäso a plnka je na vašej fantázii. Najlepšie na nej je, že je fantastická nielen teplá na obed, ale aj na druhý deň na studeno, nakrájaná na tenké plátky na čerstvom chlebe.

Ingrediencie (orientačne pre 6-8 porcií)

• 1300 g mixu mletého bravčového a hovädzieho mäsa (alebo podľa preferencie)
• 5 krajcov toastového chleba (striedka), 100 ml mlieka
• 1 vajce + 1 bielko (polovicu bielka odložíme na potretie)
• 10 g plnotučnej horčice (na zmes) + 30 g na plnku
• 10 g nasekanej petržlenovej vňate
• 5 g sušeného cesnaku, 5 g sušeného oregana
• 4 g soli, 4 g mletého čierneho korenia
• 200 g údenej slaniny (plátky)
• 200 g nakladaných uhoriek (celé alebo narezané)
• 150 g tvrdého syra (nastrúhaného)
• 1 cibuľa (nakrájaná na pásiky)
• 1-2 klobásy podľa chuti (napr. čabajská alebo pikantná)
• alobal alebo papier na pečenie, olej alebo bravčová masť na pečenie
• Na glazúru: 20 ml sójovej omáčky, 20 g kečupu, 20 g horčice, 10 g medu, 4 g mletej sladkej papriky

Príprava mäsovej zmesi a tvarovanie

Z toastového chleba odrežte kôrky, striedku natrhajte do misky a zalejte mliekom. Nechajte ho pár minút nasiaknuť. V miske si premiešame mäsko, nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ, korenie, majoránku, strúhanku a vajíčka. Z namočeného chleba alebo rožkov vyžmýkame vodu a zmiešame s mletým mäsom. Pridajte zľahka vyžmýkaný toastový chlieb a rukami všetko dôkladne premiešajte, aby sa zmes pekne spojila. Všetko dobre premiešame - masa by mala byť tak akurát, nie veľmi hustá ani riedka.

Pripravte si veľký hárok papiera na pečenie. Mäsovú zmes naň rovnomerne rozprestrite do tvaru veľkého obdĺžnika s hrúbkou asi 1,5 cm. Celý povrch mäsa (okrem okrajov) potrite horčicou určenou na plnku. Na ňu poukladajte plátky slaniny, na slaninu nastrúhaný syr a na syr na tenké pásiky nakrájanú cibuľu. Na jeden z dlhších okrajov poukladajte do radu celé nakladané uhorky a klobásu.

Plnka: klobása, hermelín a praženica (voliteľné)

Tento recept pre milovníkov výrazných chutí kombinuje mleté mäso, pikantnú klobásu, krémový hermelín a praženicu. Na praženicu: na bravčovej masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku, pridáme nakrájanú zelenú papriku a keď čiastočne zmäkne, zalejeme vajíčkami a necháme stuhnúť. Praženicu hojne posypeme čerstvou zelerovou vňaťou. Hermelín rozkrojíme a obložíme ním klobásu vo vnútri rolády, aby vznikla bohatá náplň.

Zrolovanie a zabezpečenie rolády

Teraz pomocou zdvíhania papiera na pečenie začnite roládu od okraja s uhorkami a klobásou pevne rolovať. Dobre ju pri každom otočení utiahnite. Pomaly dvihneme jednu aj druhú stranu papiera a spojíme mäso nad vnútornou plnkou a vytvarujeme roládu. Dobre postláčame, aby sa vyplnili medzery medzi mäsom a plnkou. Pomocou kovových ihlíc zabezpečíme konce rolady, alebo ju previažeme kuchynským špagátom; roládu zabezpečíme buď sietkou alebo iným spôsobom, na aký ste zvyknutí. Z jedného bielka si polovicu odoberieme do pohárika - potrieme ním celú roládu pred pečením, aby získala pekný lesk.

Pečenie

Rúru si predhrejte na 180 °C (alebo 170 °C pri niektorých receptoch). Roládu opatrne preložte do pekáča (spojom nadol) a dôkladne ju zabaľte do alobalu alebo zakryte papierom na pečenie. Pečte prikrytú presne 1 hodinu. Medzitým si v miske zmiešajte všetky suroviny na glazúru: kečup, horčicu, med, sójovú omáčku a sladkú papriku. Po hodine roládu vyberte z rúry, opatrne odokryte, potrite glazúrou a dopečte ďalších 15 minút, až kým povrch nie je krásne zlatistý a lesklý.

Tipy pri pečení

• Mäso dobre utesníme, buď alobalom, alebo papierom na pečenie, aby sa vnútri udržala šťava.
• Po upečení nechajte roládu ešte zabalenú postáť 10-20 minút, aby sa vsiakli chute a roláda sa pri krájaní nerozpadla.
• Po vybratí odstráňte ihlice a sietku.

Servírovanie a prílohy

Podávajte so zemiakovou kašou alebo len tak, s čerstvým zeleninovým šalátom. Táto roláda je výborná aj na studeno - nakrájaná na tenké plátky na čerstvom chlebe s horčicou alebo chrenom je ideálna ako desiata do práce alebo ako súčasť studených mís. Ako prílohu môžete ponúknuť aj pečené zemiaky alebo zeleninu.

Variácie receptu

• S vajíčkom natvrdo: Spolu s uhorkami môžete do stredu rolády vložiť aj 3-4 vajíčka uvarené natvrdo - obľúbená klasika.
• S inou zeleninou: Do plnky pridajte na pásiky nakrájanú červenú papriku (kápiu) alebo sterilizovanú kukuricu.
• Morčacia verzia: Pre ľahší variant použite namiesto bravčového či hovädzieho mletého mäsa mleté morčacie prsia.
• So syrom a šunkou: Použite postup so šunkou, syrom a vajíčkom pre inú textúru plnky.

Tipy a triky pre dokonalú roládu

• Rolovanie bez neporiadku: Najjednoduchší spôsob, ako vytvarovať peknú a pevnú roládu, je priamo na papieri na pečenie. Papier vám pomôže mäso zdvihnúť a rovnomerne zrolovať bez toho, aby sa zmes lepila na ruky a rozpadávala sa.
• Prečo chlieb v mäse? Namočený toastový chlieb alebo staršie pečivo je starý trik - nielenže zmes pekne spojí, ale počas pečenia nasaje šťavu z mäsa a udrží roládu úžasne šťavnatú.
• Výber mäsa: Bravčové alebo mix bravčového a hovädzieho mäsa je ideálny - príliš chudé mäso môže byť suché.
• Ochutenie: Nebojte sa experimentovať s majoránkou, tymianom, rascou, pálivou paprikou alebo čerstvými bylinkami.

Často používané kombinácie plniek

Existujú jedlá, ktoré sú korunou každého slávnostného stola či nedeľného obeda. Neskutočne jemná mäsová roláda je jedným z nich - jemnosť mäsa podčiarkuje dobrá plnka a správne pečenie. Ak chcete zabodovať, stavte na túto úžasnú mäsovú roládu s klobásou - nikdy viac nebudete váhať, akú pochúťku pripravíte na slávnostný stôl.

tags: #masova #rolada #plnena #klobasou