Kuracia roláda ako srnčí chrbát vás poteší svojou vyváženou chuťou, ale aj tým, že sa dá podávať ako ľahší obed alebo ako predjedlo. Mala by však byť riadne vychladená, aby držala pohromade. Vyskúšajte, lahodné mäsko a šťavnatá plnka sa zapíšu do sŕdc mnohým milovníkom poctivých chutí. Keď podávate roládu ako hlavné jedlo, pridajte k nej aj varené zemiaky alebo zeleninový šalát.
Ingrediencie:
- 5 ks vajcia
- soľ
- 4 PL maslo
- 4 PL mrazený hrášok
- 30 g maslo
- 2 PL plnotučná horčica
- 800 g kuracie prsia
- mleté čierne korenie
- 1/2 ks červená paprika
- 1/2 ks žltá paprika
- 200 g plátková anglická slanina
- 200 g plátkový syr eidam
Postup:
- Vajcia prešľaháme v miske a osolíme. Hrášok necháme rozmraziť. Na panvici rozpustíme maslo. Vlejeme do neho vajcia a miešame, pokým sa hmota takmer nezrazí. Potom ich ochutíme horčicou a vmiešame do nich hrášok.
- Kuracie prsia očistíme, pozdĺžne prekrojíme na polovicu a naklepeme ich. Rezne osolíme a okoreníme. Papriky očistíme a nakrájame na jemné rezance.
- Formu na srnčí chrbát vystelieme papierom na pečenie. Potom na dno vo vrstvách poukladáme časť slaniny, kuracích rezňov a plátkov syr. Rozotrieme asi polovicu vaječnej zmesi a pridáme papriku. Všetko zakryjeme zvyšnými vajcami.
- Náplň rolády zakryjeme zvyšnými plátkami syra, kuracích pŕs a slaniny.
- Formu zabalíme do alobalu a vložíme do rúry. Roládu pečieme pri 190 °C asi 35 minút. Potom alobal odstránime a necháme ju asi 20 minút dopekať.
- Mäsové rolády sú vynikajúcou voľbou pre slávnostný stôl, nedeľný obed, alebo aj ako chutná večera. Ich príprava si síce vyžaduje trochu viac času a úsilia, ale výsledok určite stojí za to.
Ďalšie tipy a varianty:
- Plnená kuracia roláda je skvelý základ pre slávnostné príležitosti i bežný obed.
- Na výber plnky je dôležité dbať na to, aby nebola príliš mokrá, inak by sa roláda ťažko zvinula a pri pečení by sa mohla rozpadnúť.
- Alternatívne môžeme roládu zabaliť do alobalu alebo potravinárskej fólie a piecť pomalšie pre jemnejšiu textúru.
Časté omyly a ako sa im vyhnúť:
- Suchá roláda: Používajte kuracie stehná namiesto pŕs, alebo pridajte do plnky trochu smotany. Pečte roládu v alobale alebo ju počas pečenia polievajte výpekom.
- Rozpadávajúca sa roláda: Pevne zrolujte roládu a zaviažte ju kuchynským špagátom. Nepoužívajte príliš mokrú plnku.
- Nedopečené mäso: Pečte roládu dostatočne dlho a skontrolujte, či je šťava číra.
Ako vykostiť kura? 🐔| Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Rozdiely v príprave pre začiatočníkov a profesionálov
- Pre začiatočníkov: používajte vopred vykostené kuracie stehná, jednoduchú plnku, roládu zviažte kuchynským špagátom a pečte v alobaly.
- Pre profesionálov: vykostite kuracie stehná sami, skúšajte exotické plnky a roládu zviažte až tesne pred pečením; pečte bez alobalu, aby sa kôrka vytvarovala.
Prípadné inšpirácie na plnky
- Šunkovo-syrová plnka: šunku nasekáme na kocky, syr nastrúhame a zmiešame. Môžeme pridať trochu smotany.
- Hubovo-slaninková plnka: huby orestujeme na slanine, pridáme cibuľu a korenie.
- Špenátovo-ricottová plnka: špenát sparíme, vytlačíme vodu a zmiešame s ricottou, cesnakom a korením.
- Sušené paradajky a olivy: pridáme pre stredomorskú chuť.
Príloha a servisovanie: roládu krájame na plátky a podávame s pečenými zemiakmi, ryžou alebo zeleninovým šalátom. Výborné sú aj omáčky z výpeku, ktoré sa pripravujú varením výpeku s prípadným prídavkom vína a masla.
Príkladové kombinácie plnky a príloh
| Druh mäsa | Plnka | Príloha |
|---|---|---|
| Kuracie prsia | Šunka, syr, sušené paradajky, bylinky | Zemiaková kaša |
| Morčacie prsia | Huby, špenát, cibuľa, cesnak, rozmarín | Pečené zemiaky |
| Bravčové karé | Brusnice, pohánka, mleté mäso | Varené zemiaky |
| Hovädzie mäso | Pesto, paprika, paradajky, strúhanka | Ryža |