Nevedela som v rýchlosti, čo uvariť. Tlačil ma čas, bola som hladná a navyše ešte stále v meste. Kúpiť mleté mäso mi prišlo ako super tip, že si po ceste domov niečo z neho vymyslím. Že sa mi ale podaria mäsové guľky v paradajkovej omáčke tak skvele, to som v sebe povyrástla. Aj vy máte niekedy pocit, že ten čas niekto gumuje? Tak rýchlo sa minúty míňajú, že si ich nestíham uvedomovať. Cítila som sa ako stíhačka, ktorá nestíha. Potrebovala som vybaviť v meste viac dôležitých vecí, a pritom stihnúť navariť pre deti. Oni totiž nechcú chodiť na obed do školskej jedálne, chcú jesť doma. Rešpektujem to a z pohľadu výživy som rada, že sa rozhodli takto.
Bolo to skvelé, keď som zo zmesi mletého mäsa vytvorila guľky s eidamom, ktorý sa rozplýva na jazyku. Keď som pracovala v hoteli ako barman-čašník, nemala som rada dni, kedy bolo natrieskané a ľudia nemali ani kde sedieť. Jedlo bolo tiež „iné“ a nápoje od výmyslu sveta. Urobila som guľky spolu s deťmi, ktoré nám pomáhali, a všetko išlo rýchlo a hladko.
Na začiatku receptu je dôležité vedieť, že mleté mäso sa má pripravovať len z čerstvého väčšieho kusu mäsa a že mleté mäso s prísadami sa rýchlo premieša. Do misy som dala mäso, pridala cibuľu, koreniny, bylinky a parmezán, a vznikla z neho chutná masa na guľky. Cibuľu používam najradšej banánovú šalotku, no dá sa použiť aj klasická cibuľa. Koreniny a bylinky sú kľúčom k vyváženej chuti. Na paradajkovú omáčku používam passatu, domáci pretlak alebo domáci kečup, podľa chuti a možnosti v komore.
Guľky formujem tak, že veľkosť je približne ako kopčitá čajová lyžička. Pri tvarovaní sa snažím eidam skôr skryť dovnútra gulôčky, aby ostal uzamknutý vo vnútri a nerozpúšťal sa pri restovaní. Rozohrejeme veľkú panvicu, pokvapkáme olejom a orestujeme guľky dozlatista. Potom pridáme cibuľu, zľahka premiešame a zalijeme paradajkovým pretlakom, redukujeme, a necháme 5-10 minút prebublávať. Omáčku dochutíme podľa potreby a podávame s ryžou, cestovinami, zemiakmi alebo pre milovníkov chleba len s krajcom poctivého chleba.
TIP na obmenu: urobte guľky bez paradajkovej omáčky a podávajte s džemom a zemiakmi. Ide o domáca verzia guliek z ikey. Mäso sa ľahko upravuje a omáčka sa dá variovať podľa chuti.
Inšpirácia z Grécka: Soutzoukakia Smyrneika
Grécke mäsové guľky Soutzoukakia sa podávajú v bohatej paradajkovej omáčke; pôvodom z Smyrny (dnešný Izmir). Každá rodina má svoju verziu a väčšinou je tá ich verzia správna. Na prípravu sa používajú kuracie chlebové kúsky namočené vo víne, mleté mäso dochutené koreninami, vajcia, cesnak a rozkrojený chlieb, ktorý sa doplní do zmesi. Potom sa guľky pečú v rúre a pripraví sa paradajková omáčka s červeným vínom, paradajkami, koreninami a troškou cukru. Nakoniec sa guľky spolu s omáčkou dusia, kým sa chute prepojajú. Servírujú sa s ryžou, zemiakmi alebo chlebom a ozdobia čerstvou petržlenovou vňaťou, mätou alebo pažitkou.
Recept je vhodný aj ako skvelý základ pre verejné oslavy alebo rodinné večere, keď chcete pôsobiť domáce a pritom ľahko stredomorskej chuti. V Grécku aj dnes doma majú recepty, ktoré pridávajú koreniny a bylinky podľa chuti a miestnych tradícií. Garam masala či škorica sa často používajú na prepojenie vôní, no dôležitá je čerstvá bazalka alebo oregáno, ktoré dodajú omáčke sviežu vôňu.