Keď som pracovala v hoteli, nemala som rada dni, keď bolo natrieskané a ľudia nemali ani kde sedieť. Na jednej strane som mala náročné na sústredenie pamätať si množstvá objednávok, nepopliesť sa a na nič nezabudnúť. Potrebovala som vybaviť v meste viac dôležitých vecí, a pritom stihnúť navariť pre deti. Oni totiž nechcú chodiť na obed do školskej jedálne, chcú jesť doma. Rešpektujem to a z pohľadu výživy som rada, že sa rozhodli takto. Keď nestíhaš, zastav sa. Rozhliadni sa, daj si chvíľu na premyslenie. Uvažuj, ako to urobiť efektívne.
Na výber surovín som sa rozhodla s citom k jednoduchosti a čerstvosti. Mleté mäso mi prišlo ako vcelku dobrý nápad a v našom mäsiarstve melú mäso aj na požiadanie. Úplne čerstvé. Vedeli ste, že mleté mäso sa môže pripravovať iba z väčšieho kusu mäsa, ktoré musí byť čerstvé? V žiadnom prípade sa nesmie mlieť zmrazené mäso. Nakrájané na kocky sa pomelie na mlynčeku a spotrebovať by sa malo ešte v tej daný deň. V prípade, že by sme chceli zmraziť mleté mäso a výrobky z neho, je to možné na dobu 6 mesiacov tak, aby vzduch nebol v mäse ani do neho nevnikal. Príprava mletého mäsa je veľmi jednoduchá a rýchla. Prináša do kuchyne veľké množstvo kreatívneho využitia.
Keď som vbehla do mäsiarstva, oči mi padli na eidam. Vtom svetielko a mala som hotové jedlo - malé mäsové guľky s kúskami eidamu, ktoré sa rozplýva na jazyku. A tak aj bolo. Ryža sa už varila, mäso som ochucovala, keď už prišli moji hladoši domov. Guľky sme urobili spolu raz - dva a tri - štyri boli hotové. Odfotila som ich aj na stories na instagrame ako tip, čo variť. Neplánovala som recept spísať, no keď po mesiaci ľudia písali, že si spomínajú na guľky s eidamom, rozhodla som sa ich napísať, aby bol dostupný pre všetkých, kedykoľvek ho budeme potrebovať.
Do mäsa použime eidam s obsahom tuku 45% v sušine. Cibuľu používam najradšej banánovú šalotku - sladšiu a menej prenikavú. Dá sa použiť aj klasická cibuľa, v tom prípade ju rozmixujem na kašu. Koreniny - všetky, ktoré sa hodia k mäsu, šup tam s nimi. Na úplný základ postačí červená paprika, rasca, soľ a čierne korenie. No kurkuma či senovka prináša do jedla nielen ďalší chuťový vnem, ale aj stráviteľnosť a plus pre naše zdravie. Čerstvé oregáno sa mi osobne osvedčilo viac ako sušené. Mám rada jeho sviežu, nevtieravú chuť. Platí pravidlo, že čím menšie guľky, tým sa skôr urobia, ale je s nimi väčšia piplačka. Túto úlohu nechajme deťom - tie ju zbožňujú.
Na paradajkovú omáčku používam passatu, domáci pretlak alebo domáci kečup - podľa chuti a možností v komore. Ako prílohu si zvoľme čokoľvek, aj chlebík je super. TIP na obmenu - urobte guľky bez paradajkovej omáčky a podávajte s džemom a zemiakmi - domáca verzia guliek z ikey. Mäso dáme do misy. Množstvá korenín sú individuálne a tu ide skôr o prax kuchára, koľko osoliť, okoreniť zmes tak, aby bola presne podľa vašej chuti. Zmes poriadne premiešame, aby bola rovnomerne okorenená a osolená. Do malej misky napustíme vodu. Dáme sa do tvarovania. Veľkosť guličky je približne ako kopčitá čajová lyžička.
Pri tvarovaní sa snažíme eidam skôr skrývať dovnútra gulôčky, aby ostal uzamknutý vo vnútri a nerozpúšťal sa pri restovaní. Veľkú panvicu rozohrejeme, pokvapkáme jemne olejom a pripravené mäsové guľky orestujeme. Necháme ich len tak voľne na panvici, moc s nimi nehýbeme, nech sa nerozpadnú. Povrch gulôčok získa krásnu zlatistú kôrku. Potom pridáme cibuľu, zľahka premiešame a zalijeme paradajkovým pretlakom. Zložíme plameň a necháme 5-10 minút prebublávať. Panvicu je vhodné mať mierne zakrytú, aby sa omáčka redukovala a zvýraznili sa chute. Následne omáčku podľa potreby dochutíme. A máme hotovo. S ryžou, cestovinami, zemiakmi alebo len s krajec chleba. Toto je mňamotka.
TIP: Hľadáte ďalšie rýchlovky do kuchyne pre úsporu času? POZN.: Zaujal vás recept? Označte ho srdiečkom na konci tohoto článku. Najskôr si dáme variť ryžu do polomäkka. Necháme ju vychladnúť, vtedy sa s ňou lepšie pracuje. Do misy, v ktorej máme pomleté mäso, pridáme ryžu, roztlačený cesnak, vajce, mleté čierne korenie, mletú rasu, červenú mletú papriku a trochu majoránky. Všetko riadne vymiešame, najlepšie rukami. Cibuľu očistíme a rozpolíme. Do hrnca dáme bravčovú masť (alebo olej), rozohrejeme, pridáme cibuľu, chvíľu restujeme. Potom do hrnca pridáme aj paradajkové pyré, necháme povariť približne 5 minút. Paradajkovú omáčku dochutíme čiernym celým korením podľa chuti. Z pripravenej mäsovej zmesi tvarujeme rukami guľky a vkladáme ich do bublajúcej paradajkovej omáčky. Paradajkovú omáčku môžeme ešte zriediť horúcou vodou, podľa potreby, hustoty omáčky. Povaríme asi 30 minút, môžeme ešte dochutiť. Podávame s knedľou, môžeme aj s chlebom.
Pripraviť recept na mäsové guľky v paradajkovej omáčke mi trvalo dlhšie, než som predpokladala. Za posledné mesiace som ich robila viackrát, ale vždy to nebolo ono. Nakoniec sa mi však podarilo vyladiť to k mojej - a verím, že aj k vašej spokojnosti. Lebo ak vám moje recepty fungujú a chutia, to je pre mňa najväčšia radosť. A ešte, ak môj blog potom odporučíte ďalej. Ja sama sa tu často hrabem a varím či pečiem podľa svojich receptov, lebo veď kto si má pamätať všetky tie pomery!
Na omáčku si na olivovom oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku. Pridáme cukor a necháme chvíľu karamelizovať. Pridáme pretlačený cesnak. Mäsové guľky: Chlieb nakrájame, namočíme v mlieku a necháme postáť 10 min. Potom ho vyžmýkame a všetky suroviny na mäsové guľky zmiešame v širšej míse. Masu ručne poriadne prehnetieme. Rukami tvarujeme malé guľky, ktoré sprudka opečieme na olivovom oleji. Guľky vložíme do predvarenej paradajkovej omáčky a varíme ešte 20 min. Podávame s knedľou alebo so špagetami. Tip: Recept môžete pripraviť aj z dvojitej dávky. Vtedy pre rýchlejšiu prípravu môžete mäsové guľky aj upiecť v rúre - na 180 st. C asi 20 minút. Ak vyskúšate recept podľa mojho postupu, podeľte sa o to v komentároch.
Ak vyskúšate mäsové guľky v paradajkovej omáčke podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch. Máte nejaké otázky? Postupom vedie: POTREBNÉ HRNCE, PANVIČKY, PUČIDLO NA ZEMIAKY.
Postup v skratke
- Pripravíme mäsovú zmes: mleté mäso, ryža (polomäkko), cesnak, vajce, korenie, rasca, paprika, majoránka a cibuľa.
- Zmes dôkladne premiešame a tvarujeme guľky, ktoré orestujeme zlatisté na panvici.
- Pridáme cibuľu, paradajkový pretlak alebo pasatu a necháme zmes prebublávať 5-10 minút.
- Do omáčky vložíme guľky a varíme približne 30 minút; v prípade potreby dolievame horúcu vodu.
- Podávame s knedľou, cestovinami alebo chlebom.