Najprv si urobíme kvások. Medzitým zmiešame v miske múku, zvyšný práškový cukor, vajíčko a štipku soli. Pridáme celý kvások, zmäknuté maslo a vypracujeme hladké cesto. Ak je cesto príliš husté, podľa potreby ho zriedime vlažnou vodou alebo mliekom. Vykysnuté cesto ešte krátko prehnietime na pomúčenej pracovnej doske. V miske vymiešame dohladka zmäknuté maslo s práškovým cukrom a zmes rozotrieme na cesto. Posypeme mletou škoricou a nasekanými orechami. Rukami orechy trochu zatlačíme do cesta. Cesto po šírke nakrájame na asi 4 cm široké pásy, ktoré stočíme do tvaru špirály tak, aby plnka bola vo vnútri špirály. Potom každú špirálu zvinieme do tvaru osieho hniezda. Hotové osie hniezda preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie ďalej od seba, aby sa počas pečenia nezlepili. Na plechu ich necháme ešte asi 15 minút podkysnúť.
Medzitým si pripravíme orechovú plnku: v rajnici spolu privedieme k varu mlieko, maslo a cukor. Prisypeme mleté orechy, škoricu a spolu chvíľku povaríme do hustej roztierateľnej hmoty. Keď je cesto vykysnuté, premiestnime ho na pracovnú dosku, rozdelíme na dve rovnaké časti a z každej vyvaľkáme obdĺžnikový plát o hrúbke zhruba 5 až 10 milimetrov. Pripravíme si kvások z vlažného mlieka, cukru a kvasníc. Múku, postrúhané Herа, štipku soli a žĺtka dáme do misy, pridáme kvások a dobre vymiesime. Vznikne nám pevné cesto, s ktorým pracujeme hneď bez kysnutia. Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh. Rozvaľkané cesto ponatierame vyšľahaným snehom, štedro posypeme nasekanými orechami a zatočíme (vid obrázok). Z cesta nám vznikne šúlok, ktorý pekne zarovnáme a odkrajujeme z neho na prst hrubé slimáčiky. Tie ukladáme na vymastený plech. Slimáčiky pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov, kým nie sú pekné zlatohnedé. Keď sú upečené, posypeme práškovým cukrom. Z tejto várky vyšlo 40 koláčikov, cesto som delila na dve časti. Ak dáte na tri, bude ich viac.
Postup doplnený: Maminka vraví, že najlepšie sú odležané, aspoň na druhý deň, ale z mojich to až tak posúdiť nevieme, pretože väčšina zmizla ešte v prvý večer. Nasledujú ďalšie kroky a poznámky: najlepší výsledok dosahujeme, keď používame čerstvé droždie a správnu teplotu kvásku. Hoci sa jedná o zložitejší postup, výsledok stojí za námahu a chuť je nezabudnuteľná.
Ďalší variant a postup: Najprv si pripravíme kvások tak, že do vlažného mlieka rozdrobíme droždie a lyžicu z odmeraného množstva cukru. Potom do väčšej misy preosejeme múku, pridáme soľ, vanilku, celé vajce a žĺtok, kôru z polovice citróna a napokon aj pripravený kvások. Pomocou hnetača vymiesime hladké ale trochu lepkavé cesto. Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Vodu s cukrom dáme variť. Keď začne bublať, sledujeme čas a cukrový rozvar varíme asi 5-7 minút. Potom ním zalejeme mleté orechy zmiešané s mletou škoricou a citrónovou kôrou.
Keď cesto vykysne, na dobre pomúčenej doske z neho vyvaľkáme obdĺžnik. Potrieme ho po povrchu pripravenou orechovou plnkou a zavinieme. Ešte jeden krok - okraje cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom. Koláčiky necháme na plechu ešte krátko podkysnúť. Podkysnuté koláče dáme do rúry a pečieme ich do zlatohneda asi 22-25 minút. Keď ich vytiahneme z rúry, ešte teplé môžeme poliať polevou, na ktorú sme vymiešali cukor s citrónovou šťavou.
Fascinujúce: Sršne si stavajú prepracované hniezdo vo vnútri stromu
Okrem toho ponúkame ďalšie tipy: V prípade, že nemáte formičky na osie hniezda, môžete použiť malý pohárik alebo vybrať variant bez formičky. Cesto natlačíte do formičky, urobíte dierku a pomocou vrecka naplníte krémom. Takto vyrobené osie hniezda je možné skladovať v chlade a najlepšie sú odležané dva dni, keď spodná piškóta zmäkne. Variácie plnky sú široké: maková, kakaová, vanilková alebo rumovo-žĺtkový krém. Pri vanilkovej plnke stačí pridať vanilkový extrakt do maslovej a cukrovej zmesi.
Ingrediencie a postup v skrátenej forme
- Cesto: múka, droždie, cukor, soľ, vanilkový extrakt, vajcia, žĺtka, mlieko, roztopené maslo
- Plnka: mleté orechy, cukor, mlieko alebo voda, mletá škorica, citrónová kôra
- Poleva: práškový cukor, citrónová šťava
V každej variante ostáva základný princíp: cesto dôkladne premiesiť a vypracovať, plnku roztierať na cesto, tvarovať špirálu a poskladať do osieho hniezda, ktoré sa pri pečení rozloží do pekného vzoru. Pri použití domácich zdrojov sa dajú získať aj ďalšie textúry v závislosti od hrúbky plnky a dĺžky ukladania na plech.