Medové rezy sú tradičným, no stále veľmi obľúbeným zákuskom, ktorý často nechýba na vianočnom stole. Ak každý rok obdivujete úhľadne nakrájané babičkine rezy, nastal čas vyskúšať si ich prípravu aj na vlastnej koži. Možno vás prekvapí, že upiecť výborné medové rezy nie je až tak zložité. Receptu sa nemusia báť ani začiatočníci. Jediné, čo sa medovým rezom dá vytknúť je, že musíme čakať do druhého dňa, aby pekne odležali a zvláčneli.
Tieto staré klasické recepty sú poctivé a pozostávajú z jednoduchých surovín. Milujem tieto staré klasické recepty, pretože sú poctivé a pozostávajú z jednoduchých surovín. Niektoré recepty si chcem dopriať tak, ako si ich pamätám z detstva. Nechcem do nich vnášať žiadne svoje dimenzie chuti. Vôňa a šarm týchto jedál vo mne vyvolávajú istotu a zjemnenie. Skvosty netreba zlepšovať. Treba si ich užiť vo všetkej ich majestátnosti. O jeden taký sa s vami podelím.
Príprava medových plátov
Na prípravu cesta budete potrebovať:
- 3 PL medu
- 2 PL mlieka
- 1 čl sódy bikarbóny
- 2 vajcia
- 120 g práškového cukru
- 50 g masla
- 500 g hladkej múky
V hrnci na miernom ohni rozpustíme med s maslom a práškovým cukrom. Zmes prelejeme do misky a necháme asi 15 minút vychladnúť. Potom v robote najprv primiešame vajíčka a potom aj múku so sódou. V hrnci na miernom ohni rozpustíme med s maslom a práškovým cukrom. Zmes prelejeme do misky a necháme asi 15 minút vychladnúť. Potom v robote najprv primiešame vajíčka a potom aj múku so sódou.
Do hrnca vložíme maslo, cukor, med, vajcia a sódu bikarbónu. Za stáleho miešania zahrievame nad vodným kúpeľom, kým sa suroviny nespoja. V teplom vodnom kúpeli miešame, kým sa suroviny nerozpustia a nespoja. Misku následne na chvíľu odstavte, aby klesla pena. Do teplej zmesi pridávame po častiach múku. Konzistenciou chceme dostať pevné cesto, ktoré je ale veľmi tvárne. Cesto je potrebné ešte za tepla vyvaľkať. Keď vychladne, láme sa. Množstvo múky je veľmi dôležité. Každá múka saje inak, vajce môže byť rôzne veľké, lyžica medu tiež. Preto si navážime celé množstvo múky. Najprv pridáme len polovicu, aby sme zmes zahustili a potom už pridávame po trochách tak, aby sme dostali pevné cesto. Konzistencia ako teplá plastelína.
Odpočinuté cesto rozdelíme na 3 alebo 4 rovnaké časti. Každú z nich premiesime, na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme do tvaru kruhu alebo obdĺžnika, pomocou okrúhlej formy alebo pravítka vyrežeme presný tvar a presunieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Cesto rozdelte na štyri rovnaké časti a každú vyvaľkajte na pomúčenej doske do obdĺžnika (cca 35x25 cm) s hrúbkou približne 2 mm. Na mierne pomúčenej doske ich vyvaľkáme po jednom na veľkosť plechu, ešte kým je cesto teplé. Plech obrátime hore dnom, dáme naň papier na pečenie. Najprv položíme do plechu prvý plát cesta. Každú časť rozotrieme stierkou alebo lyžicou na tenko (približne 2 mm) na papier na pečenie. Každý plát rozvaľkáme do veľkosti plechu, ešte kým je cesto teplé. Preložte na plochý plech vystlaný papierom na pečenie a dajte piecť do vyhriatej rúry na 190 stupňov (telovzduch) a pečte každý plát približne 7 minút. Pečieme pri teplote 180 °C asi 6 minút. Keď okraje začnú jemne zlatnúť, pláty sú hotové. Upečené pláty necháme vychladnúť. Vyvaľkaný plát pečieme na obrátenom plechu. Jeden z kruhov potrieme pripravenou grilážou a spolu s ostatnými pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 15 minút.
Príprava plnky
Na prípravu plnky budete potrebovať:
- 400 ml mlieka
- 4 PL polohrubej múky
- 150 g cukru
- 200 g masla
- 250 g slivkového lekváru (voliteľné)
V hrnci dáme mlieko, vanilku a múku. Do misky vhodnej na prípravu krémov nad parou dáme všetky suroviny na cesto okrem múky. Misku položíme na hrniec s trochou vody a zapneme sporák. Aby sa vajcia nezdrcli, v miešaní neprestávame. Do teplej zmesi pridávame po častiach múku. Konzistenciou chceme dostať pevné cesto, ktoré je ale veľmi tvárne. Mlieko s múkou premiešajte metličkou, následne preceďte cez sitko a primiešajte cukor. Za stáleho miešania uvarte hustú kašu a nechajte ju vychladnúť. Medzitým vyšľahajte maslo izbovej teploty do peny a postupne k nemu pridávajte vychladnutú kašu. V mlieku rozmiešame cukor a múku. Za stáleho miešania uvaríme kašu. Necháme vychladnúť. Potom vyšľaháme maslo a postupne doň prišľaháme múčnu kašu. Puding rozmiešame do hladka a maslo do peny.
Na plát rozotrieme polovicu krému, prikryjeme druhým plátom a nanesieme zvyšný krém. Na spodný plát dáme bielu plnku, priložíme druhý plát. Ten potrieme slivkovým lekvárom. Uložte tretí plát, opäť krém a nakoniec posledný plát navrch. Na plát rozotrieme polovicu krému, prikryjeme druhým plátom a nanesieme zvyšný krém.
Lahodné medové rezy
Vrstvenie a odležanie
Po spojení jednotlivých častí a obliatí čokoládou musia medové rezy odležať v chlade. Celý zázrak dáme do chladničky aspoň z večera do rána. Naplnené zaťažíme a dáme do chladničky na hodinu. Potom vrchný plát polejeme čokoládovou polevou a medové rezy vrátime do chladničky krájame až na druhý deň. Niektoré recepty si chcem dopriať tak, ako si ich pamätám z detstva. Nechcem do nich vnášať žiadne svoje dimenzie chuti. Vôňa a šarm týchto jedál vo mne vyvolávajú istotu a zjemnenie. Skvosty netreba zlepšovať. Treba si ich užiť vo všetkej ich majestátnosti. O jeden taký sa s vami podelím.
Na prvý plát naneste maslový krém, prikryte druhým plátom a ten potrite slivkovým lekvárom. Uložte tretí plát, opäť krém a nakoniec posledný plát navrch. Na prvý plát rozotrieme polovicu krému, prikryjeme druhým plátom a nanesieme zvyšný krém. Na spodný plát dáme bielu plnku, priložíme druhý plát. Ten potrieme lekvárom, dáme naň tretí plát. Na ten dáme druhú časť bielej plnky a na vrch položíme holý plát. Celý zázrak dáme do chladničky aspoň z večera do rána.
Medové rezy ľúbia odležať. Ale stačia im tak dva dni, takže, ak sa ich chystáte piecť na štedrovečerný stôl, pripravte ich len pár dní pred Vianocami. Medové rezy skladujte vždy v chlade, aby zostal krém pevný. V uzavretej nádobe vydržia v chladničke zvyčajne 5 až 7 dní.
Tipy a variácie
Medové rezy som urobila trochu netradične. Dala som ich do tortovej formy, vďaka ktorej sa mi lepšie krájajú. Základom medových rezov sú samozrejme domáce medové pláty, biela maslová plnka dochutená rumom a nesmie chýbať ani vrstva džemu, ktorá zákusok nielen odľahčí ale kyselkavá chuť džemu ho kásne vyváži. Pri pečení tohto zákusku začnite s krémom, musí totiž vychladnúť. Takže si uvaríte krém, a medzitým ako chladne, sa pustíte do cesta. Ja som vďaka svojmu šikovnému pomocníkovi Kenwood Chef Titanium Patissier, zvládla všetko v jednej mise. Má totiž funkciu easy warm, a suroviny nielen miesi ale aj zohrieva. Na úvod sa totiž musia všetky suroviny okrem múky zahriať a vyšľahať. A až potom sa pridá múka. Ja som tak ušetril nielen čas ale aj špinavé riady.
Niektoré recepty si chcem dopriať tak, ako si ich pamätám z detstva. Nechcem do nich vnášať žiadne svoje dimenzie chuti. Vôňa a šarm týchto jedál vo mne vyvolávajú istotu a zjemnenie. Skvosty netreba zlepšovať. Treba si ich užiť vo všetkej ich majestátnosti. O jeden taký sa s vami podelím. Moja mama je pre mňa veľkým darom. Viem, že vždy robila všetko to najlepšie, čo vedela, aby ma vychovala k čestnosti, láskavosti a úcte k sebe i druhým. Bola mi učiteľkou v škôlke a prvé roky v škole som namiesto družiny bola s ňou a pomáhala jej pri deťoch v triede. Svojím zanietením a nosom na talenty bola uznávaná učiteľka široko - ďaleko. Keď som bola chorá, mama vždy išla do obchodu a kúpila mi niečo, čo sme si inak nemohli dovoliť. Aj napriek „chorobnému“ mi nikdy neprišlo na um to zneužiť. Fingovať chorobu. Dnes „chorobné“ dávam svojim deťom. Tiež sa na to tešia a mne sa pri tom vždy lesknú oči. Na koláče bola u nás skôr starenka. TIP: Aká bola vôňa u mojej starenky? Mama robila skôr chlieb a varené veci. No na želanie tatina sa hecla a piekla aj záviny, ktoré on tak rád. Vždy dva: jablkovo - kokosový a jablkovo-čo dom dal. Nemala som to rada. Nebola tam čokoláda… Veľká vôňa a nič z toho. Preto som najčastejšie ulietavala na jej chlebe. Tak hrubo som si ho natrela domácim lekvárom, že mi nevadila absencia čokolády. No počas Vianoc bolo všetko inak. Pamätám si, ako som stála v rohu kuchyne a musela som stále miešať nad parou zmes na cesto. Po veľmi tradičnej Štedrej večeri prišiel na rad zákusok. Medový a voňavý, obliaty čokoládou. Na tento typ dezertu je moja mama najväčší profík. Skrývala ho v komore, kde vydržal dlho. Veď či je stále taký dobrý, nie? Pred asi štyrmi rokmi som sa odhodlala, že tento skvost upečiem na Vianoce. Pohádali sme sa pre nejakú malú hlúposť. Povedal, že si ho môžem zjesť sama a ja som na just potvrdila, že mu ani kúsok nenechám. A fakt. Snažili sme sa nedávno aj rozpomenúť, čo to bolo za hlúposť, pre ktorú sme sa pohádali, no nezistili sme. Ten rok som jedla teda len jeden druh sladkého. Tento rok sa mi zažiadalo trochu detstva, vône môjho vianočného času s rodičmi. Upiekla som medové rezy ako nástrel ešte pred Vianocami. Veď treba, nie? No aj ja som v chladničke skrývala prudko dobrú a sladkú mňamotu. Deti si veľmi pochvaľovali a chlap len ovoniaval. Môžem si urobiť medové rezy počas Vianoc a neprežeriem sa ich na viac rokov ako vtedy.
Z bieleho krému si nechajte bokom tak 3 PL a zvyšok rozdelte na dve časti. Do tortovej formy dajte najprv plát cesta, potom polovicu bieleho krému, ďalší plát, potom vrstvu džemu, opäť plát, potom bielu plnku a nakoniec posledný medový plat. Každú vrstvu pekne uhladte a nakoniec celú tortu jemne pritlačte. Pred servírovaním vyberte tortu, boky ešte potrite krémom a posypte zvyšným medovým plátom, ktorý si nastrúhate na jemno.