Recept na tradičné medové rezy postupom krok za krokom

Medové rezy sú jedným z najtradičnejších a najobľúbenejších zákuskov, ktoré sa na našich stoloch objavujú počas vianočných i veľkonočných sviatkov, ale pripraviť si ich môžeme kedykoľvek počas roka. Sú skutočne vynikajúce! Verzií tohto koláčika je dnes už toľko, že len veľmi ťažko prídeme na to, ktorá je tá najtradičnejšia. My sa prikláňame k tej najznámejšej - so štyrmi plátmi, dvomi vrstvami maslovo-rumovej plnky, jednou vrstvou kyselkavého lekváru a čokoládou na vrchu.

Ak každý rok obdivujete úhľadne nakrájané babičkine rezy, nastal čas vyskúšať si ich prípravu aj na vlastnej koži. Možno vás prekvapí, že upiecť výborné medové rezy nie je až tak zložité. Dôležité je správne spracovanie cesta a plnky, aby výsledok bol dokonalý. Tento recept na medové rezy je overený a zaručuje skvelý výsledok. S cestom sa pracuje skvele, vôbec sa pri vaľkaní netrhá, avšak je ho potrebné váľať za tepla, vtedy je pružné. Krém je úplne jednoduchý, zo základných surovín, ktoré sa u vás doma určite nájdu.

Časti receptu

1. Cesto - na cesto potrebujeme: 1 vajce, 3 lyžice medu, 1 kávová lyžička sódy bikarbóny, 50 g masla, 120-150 g mletého cukru (podľa chuti), 2 lyžice mlieka, 500-600 g hladkej múky, škorica (podľa chuti).
2. Plnka - na plnku potrebujeme: 400 ml mlieka, 4 lyžice hladkej múky (alebo 1 balíček Zlatého klasu), 150-333 g cukru (podľa chuti), 200-333 g masla (zmäknutého), 250 g slivkového lekváru (alebo iného kyselkavého džemu), trocha rumu (voliteľné), vanilkový cukor (voliteľné), 1 Salko (nevarené, voliteľné).
3. Čokoládová poleva - 100 g čokolády (horkej alebo mliečnej) a 30 g tuku (maslo alebo stužený tuk).

Postup prípravy

Príprava cesta: Do misky vhodnej na prípravu krémov nad parou dajte všetky suroviny na cesto okrem múky - rozšľahané vajíčka, cukor, med, maslo, sódu bikarbónu a škoricu. Miska sa položí na hrniec s trochou vody a zapne sa sporák. Za stáleho miešania nad vodným kúpeľom miešajte tak dlho, kým zmes nezhustne a nie je horúca (približne 10-15 minút). Aby sa vajcia nezdrcli, v miešaní neprestávame. V tom momente zložíme misku z vodného kúpeľa a k ešte horúcej zmesi preosejeme múku. Množstvo múky je veľmi dôležité. Každá múka saje inak, vajce môže byť rôzne veľké, lyžica medu tiež. Preto si navážime celé množstvo múky. Najprv pridáme len polovicu, aby sme zmes zahustili a potom už pridávame po trochách tak, aby sme dostali pevné, lesklé a nelepivé cesto. Konzistencia ako teplá plastelína. Cesto hneď za tepla preložíme na pomúčenú dosku a rukami prepracujeme. Rozdelíme na 4 rovnaké časti. Cesto je potrebné ešte za tepla vyvaľkať. Keď vychladne, láme sa. Na mierne pomúčenej doske ich vyvaľkáme po jednom na veľkosť plechu (napr. 35x25 cm alebo 22x32 cm) na hrúbku cca 2 mm, ešte kým je cesto teplé. Aby sme dosiahli správnu veľkosť, pri vaľkaní si môžeme pomôcť prikladaním plechu. Ja valkám medzi dvoma papiermi na pečenie, na tom spodnom ho potom upečiem. Plech (obrátený hore dnom) vystelieme papierom na pečenie a naň preložíme vyvaľkaný plát cesta. Pečieme v rozohriatej rúre na 175-180 °C (teplovzduch na 180°C) asi 5-7 minút, kým okraje nezačnú jemne zlatnúť. Pripálené cesto je krehké a ľahko sa láme, preto dávame pozor. Upečené pláty necháme úplne vychladnúť. Upečené pláty ostanú po vychladnutí naozaj tvrdé, nebojte sa toho.

Príprava plnky: V hrnci zmiešame mlieko, vanilkový a kryštálový cukor a múku (alebo Zlatý klas). Za stáleho miešania varíme na miernom ohni, kým nevznikne hustá kaša (cca 4-5 minút). Odstavíme, povrch prikryjeme fóliou, aby sa nevytvorila koža a necháme úplne vychladnúť. Keď je kaša studená, zašľaháme do nej zmäknuté maslo. Vznikne hladký jemný krém. Ak chcete, môžete pridať aj nevarené Salko a trochu rumu. Plnka by mala čo najviac kontrastovať s farbou plátov, preto sa pri príprave krému spravidla vynecháva zlatý klas i žĺtky. Základný puding, alebo bešamel, sa varí iba z mlieka a múky.

Vrstvenie a dokončenie: Z maslovej plnky si odložíme asi 2-3 polievkové lyžice na vyrovnanie povrchu. Zvyšnú rozdelíme na dve rovnaké polovice. Pláty pokvapkáme jemne rumom (voliteľné). Na prvý plát nanesieme jednu polovicu krému a prikryjeme druhým plátom. Druhý plát potrieme slivkovým lekvárom. Medové rezy sú naozaj sladký zákusok, preto je dobré vybalansovať chute pridaním jednej vrstvy z kyslého lekváru. Položíme tretí plát a nanesieme zvyšný krém. Pridáme štvrtý plát. Vrchný plát zľahka potrieme tenkou vrstvou krému (tú, čo sme si odložili), aby čokoláda nevsiakla dnu. Takto pripravené medové rezy zaťažíme (napr. doskou alebo knihou) a necháme stuhnúť aspoň 6 hodín, ideálne cez noc, v chladničke. Platy vcucnú vlhkosť a po odstátí je bozská. Čokoládová poleva: Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu s maslom/tukom. Miešame dohladka. Polejeme vrch zákuska a necháme úplne stuhnúť. Krájame ostrým nožom, ktorý si môžeme nahriať. Medové rezy skladujte vždy v chlade, aby zostal krém pevný.

Alternatívny popis prípravy a poznámky: Medové pláty môžu byť pečené aj v menšej tortovej forme a získať tak kompaktnejší tvar na ľahšie krájanie. Medové rezy často bývajú súčasťou tradičných kuchárskych kníh a receptov a môžu obsahovať aj iné varianty plnky alebo polevy. Pre ľahšiu prípravu niektoré texty uvádzajú prípravu pudingu bez cukru a s menším množstvom tuku, čo môže ovplyvniť chuť a konzistenciu krému.

Do ďalších variácií môžete zapojiť napríklad:

• nahradiť lekvár džemom s väčšou kyselinou alebo pridaním citrónovej šťavy
• použiť kakaové pláty na tmavšiu verziu a čokoládovú polevu
• vytvoriť tortovú formu a krájať na tenšie kúsky pre väčšiu porciu

Medové rezy sú už dlhé roky súčasťou rodinných osláv a špeciálnych príležitostí. Ich príprava vyžaduje trpezlivosť pri chladnutí a správne vrstvenie, aby výsledok stál za to. Množstvo tipov a poznámok z rôznych receptov pomáha dosiahnuť dokonalú textúru cesta aj krému a dokonale vyváženú chuť.

Medové rezy skladujte vždy v chlade, aby zostal krém pevný. Klasické medové rezy nám často pripravovala prateta v Trenčíne a ich chuť pripomína rodinnú tradíciu a pohodu s čokoládou a vanilkou. Toto sú medové rezy, ktoré môžete s pokojom upiecť kedykoľvek a s radosťou podieliť so svojimi blízkymi.

tags: #medove #rezy #postup