Medový rez a la vegan Marlenka. A áno, aj vegánsky. Tento recept je jemne upravená verzia zo Slovegán 2 kuchárky. Žiadne vajíčka a len jablkový med či púpavový med, prípadne tekuté sladidlo podľa chuti ako agáve. Na jablkový med, ktorý si môžete pripraviť kedykoľvek nájdete tu, alebo v Slovegán 3 kuchárke.
Najskôr si z kokosového mlieka a cukru uvarte kokosové salko, ktoré použijete na krém. Zmiešajte plnotučné kokosové mlieko a cukor a na strednom ohni všetko varte, kým sa objem nezredukuje na polovicu a salko nebude mať teplotu asi 104 stupňov, kedy jemne zhnedne a skaramelizuje. Ku koncu mlieko často miešajte aby karamel nespálil. Keď jemne zhnedne, nechajte ho vychladiť a stuhnúť. Použiť môžete aj konzervu kupovaného kokosového salka, ale dajte ju na 2 hodiny variť do horúcej vody, aby tiež skaramelizovalo.
Vo veľkej mise zmiešajte rastlinné maslo, múčkový cukor, jablkového medu (tekuté sladidlo podľa preferencie), rastlinný jogurt, kakao a vanilkovú pastu, všetko spolu následne roztopte nad parou a nechajte vychladnúť. Do misy pridajte múku, kypriaci prášok, sódu a štipku soli. Rozdeľte ho na 6 častí - asi 170 g. Každý plát pečte zvlášť v rúre vyhriatej na 180°C približne 4 minúty.
V robote vyšľahajte z masla izbovej teploty a salka krém. Medový plát dobre potrite sirupom, aby ste ho celý na pláty použili. Následne pridajte tenkú vrstvu krému a opakujte, kým máte pláty. Na jemno rozmixujte vlašské orechy a 100 gramov z plátu odrezkov.
Medové rezy sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých kuchýň a ich jemná chuť dokáže preniesť človeka do detstva, kedy sa pri stole stretávali celé rodiny. Tento tradičný zákusok sa vďaka svojmu jedinečnému spojeniu medovej arómy, lahodného krému a jemného cesta stal obľúbeným dezertom na sviatočných stoloch i bežných stretnutiach. Medové rezy sú univerzálny dezert, ktorý sa hodí na každú príležitosť. Na rodinné oslavy ich môžete ozdobiť kandizovanými kvetmi, na sviatky zase pridať štipku perníkového korenia do cesta. Ak chcete potešiť deti, môžete do polevy primiešať mliečnu čokoládu, ktorá im dodá sladkosť navyše.
História a pôvod Medových Rezov
História medových rezov siaha až do čias, keď bol med hlavnou sladidlom v kuchyniach po celom svete. Starodávne recepty často kombinovali med s múkou a rôznymi koreninami, čím vznikali dezerty s výraznou chuťou a dlhou trvanlivosťou. Postupom času sa z týchto základov vyvinuli sofistikovanejšie dezerty, pričom medové rezy, ako ich poznáme dnes, sú považované za jeden z vrcholov stredoeurópskej kuchyne. V minulosti boli medové rezy považované za luxusný zákusok, pretože med bol drahým a vzácnym produktom. Dnes je tento dezert dostupný všetkým a každá rodina si môže vychutnať jeho jemnú, sladkú chuť.
Tradičné Medové Rezy a ich Variácie
Medové rezy sa vyznačujú charakteristickou štruktúrou: vrstvy jemného medového cesta sú preložené bohatým krémom, ktorý môže byť z mlieka, masla, medu alebo šľahačky. Povrch zákusku sa často zdobí čokoládovou polevou, posýpkou z orechov alebo jemným práškovým cukrom. Každý región má však svoju vlastnú variáciu. Napríklad niektoré recepty pridávajú do cesta štipku škorice alebo perníkového korenia, čo dodáva rezu hrejivú arómu. Inde sa krém obohacuje o kyslejšie zložky, ako je citrónová kôra alebo kyslá smotana, ktoré vyvažujú sladkosť medu.
Recept na Vegánske Medové Rezy
Pripravte si lahodnú vegánsku verziu medových rezov, ktorá poteší nielen vegánov, ale aj všetkých milovníkov sladkého. Tento recept je jemne upravená verzia klasických medových rezov, ktorá neobsahuje žiadne živočíšne produkty. Tento recept je jemne upravená verzia zo Slovegán 2 kuchárky.
Suroviny
- Na Cesto: Hladká múka 500 g
- Med (jablkový, púpavový alebo iné tekuté sladidlo) 150 g
- Práškový cukor 150 g
- Rastlinné maslo 50 g
- Sóda bikarbóna 1 lyžička
- Mleté ľanové semiačko zmiešané so 6 lyžicami vody (náhrada za vajíčka) 2 polievkové lyžice
- Kurkuma (voliteľné, pre žltšiu farbu cesta)
- Na Krém: Kondenzované mlieko / Kokosové mlieko, Rastlinné maslo, Múčkový cukor, Jablkový med (tekuté sladidlo podľa preferencie), Rastlinný jogurt, Kakao, Vanilková pasta
- Na Polevu: Horká vegánska čokoláda 200 g, Rastlinné maslo 50 g
Na prípravu cestička: Dve polievkové lyžice mletého ľanového semiačka zmiešame v pohári so šiestimi polievkovými lyžicami vody a necháme aspoň 10 minút odstáť. Do misky nasypeme múku, kurkumu a cukor, pomrvíme droždie, prilejeme 4 polievkové lyžice mlieka, pridáme maslo vcelku, pripravenú ľanovú gélovitú hmotu a vymiesime cesto. Hotové cesto rozdelíme na tri rovnaké časti a necháme ho odpočívať v chladničke aspoň 20 minút.
Pečenie plátov: Pomúčime si dosku a prvú časť cesta rozvaľkáme na veľkosť plechu. Cesto prenesieme na plech. Každý plát pečte zvlášť v rúre vyhriatej na 180°C približne 4 minúty. Po upečení koláč rovnomerne zaťažíme a necháme vychladnúť.
Príprava krému a vrstvenie: Kým cesto odpočíva, pripravíme si plnku. Na plát rozotrieme polovicu krému, prikryjeme druhým plátom a nanesieme zvyšný krém. Na jemno rozmixujte vlašské orechy a 100 gramov z plátu odrezkov, ktoré môžete použiť na posypanie hotového koláča.
Príprava a aplikácia polevy: Pre prípravu vegánskej čokoládovej polevy použijeme ingrediencie uvedené vyššie. Po vychladnutí nanesieme polevu na vrch koláča. Dokončenie: Krájame na ľubovoľné tvary, najlepšie to ide tenkým nahriatym nožom. Koláč chutí najlepšie na 2.-3. deň. Dobrú chuť!
Tipy a triky
- Výber sladidla: Použite kvalitný jablkový alebo púpavový med pre autentickú chuť. Môžete použiť aj iné tekuté sladidlá podľa preferencie.
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť elastické, aby sa s ním dobre pracovalo, no zároveň nesmie byť príliš tvrdé.
- Príprava karamelu: Pri karamele s kokosovým mliekom použite značku Aroy-D pre najlepšie výsledky. V mise nad parou necháme rozpustiť margarín/maslo, práškový cukor a med. Pridáme ľanovú zmes, a miešame dovtedy, pokiaľ masa nedosiahne požadovanú textúru.
Medové rezy nie sú len obyčajným dezertom - sú spomienkou na detstvo, na chvíle strávené s rodinou a na neopakovateľné okamihy radosti. Ich príprava je malým rituálom, ktorý spája generácie a prináša do našich domovov teplo a lásku.
Dodatky a varianty
- Bezlepkový variant: použite bezlepkovú múku a špeciálne perníkové zmesi na pláty podľa skúseností z bezlepkových receptov.
- Arómami a dochucovadlami môžete experimentovať: citrónová kôra pre sviežu kyslosť, alebo rum v orechovej plnke.