Vyskúšajte tento recept na medovníky, ktoré nestvrdnú ani do januára. Ak sa samozrejme nezjedia. Kľúčom k príprave mäkkých medovníkov, ktoré nevyschnú a nestvrdnú, je zamerať sa na niekoľko dôležitých aspektov receptúry a postupu prípravy.
Kľúčové pravidlá pre mäkké medovníky
Pri príprave je kľúčové nemiesiť cesto na medovníky príliš dlho - dlhé miesenie môže práve spôsobiť, že medovníky budú po upečení tvrdé. Pri pečení je rozhodujúce kontrolovať medovníky a neprepiecť ich; pečte ich len dovtedy, kým nezískajú peknú zlatohnedú farbu. Ak si medovníky pečiete dopredu, je dobré po upečení ich nechať niekoľko dní odležať v uzatvorenej nádobe, aby sa dostali do tej správnej formy. Použitie korenín ako zázvor, škorica alebo klinčeky môže tiež prispieť k udržaniu vlhkosti.
Príprava cesta
Na úvod si zamiesime múku s cukrom, vajcami, pridáme aj med a sódu bikarbónu. Do zmesi pridáme škoricu a klinčeky. Cesto necháme oddýchnuť v chladničke zabalené v potravinovej fólii minimálne 12 až 24 hod. Na druhý deň cesto rozdelíme na polovice a postupne oba kusy rozvaľkáme na plát s hrúbkou asi 0,5 cm. Z tohto množstva pripravíme aj 4 plechy (tie treba jemne potrieť olejom, alebo použiť papier na pečenie). Pred pečením medovníky potrieme žĺtkom vyšľahaným s mliekom. Medovníky pečieme v rúre na 130 °C asi 20 minút každý plech. Skúste aj dva plechy naraz.
Alternatívny rýchly recept na mäkké medovníky
Ako na rýchle medovníky, ktoré ostanú mäkké hneď po upečení: Na začiatok vo veľkej mise zmiešajte všetky sypké ingrediencie: múku, cukor, sódu bikarbónu, škoricu a perníkové korenie. Pridajte zmäknuté maslo, med a vajcia. Vypracujte hladké až vláčne cesto. Ak sa vám zdá príliš lepkavé, pridajte lyžicu múky. Ak je suché, kvapku mlieka alebo medu. Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku približne 3-5 mm. Vykrajujte vaše obľúbené vianočné tvary. Medovníčky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Rúru predhrejte na 180 °C, medovníky pečte len 5 až 8 minút. Akonáhle začnú okraje hnednúť, sú hotové. Prepečenie ich urobí tvrdými. Hneď ako plech vytiahnete z rúry, potrite medovníky zľahka rozšľahaným vajíčkom, aby získali lesk. Nechajte ich vychladnúť na mriežke.
Tipy na zdobenie a skladovanie
TIP: Na zdobenie môžete použiť orechy, ktoré dáte na medovníky ešte pred pečením. Alebo si urobte polevu a ozdobte si podľa svojej fantázie. Medovníky môžete kombinovať s vašim obľúbeným džemom, polievať v čokoláde alebo ich nechať len také prirodzené. Medovníky sú asi tým najtradičknejším, čo môžete na štedrovečernom stole nájsť.
Po upečení ihneď potierame medovníky rozšľahaným vajíčkom pre lesk. Horúce cesto vajíčko ihneď absorbuje a medovníčky budú nádherne lesklé. Nechajte ich vychladnúť na mriežke. Dôležité: Necháme ich úplne vychladnúť a potom ich uložíme do vzduchotesnej nádoby spolu s malým kúskom chleba, ktorý každé 2-3 dni vymeníme, aby vydržali mäkké viac ako mesiac.
Postup zdobenia a triky
Na zdobenie môžete použiť bielkovú polevu či polevu z vajíčka. Ihneď po dopečení potierame medovníky a neskôr môžete podľa chuti zdobiť. Ak chcete byť originálni, skúste baliť darčeky do starých máp, listov z kníh či starých látkových šatiek. Technika furošiki vám umožní vytvoriť si nádherné balenie bez použitia lepiacej pásky.
Tabuľka časového harmonogramu prípravy
| Činnosť | Čas |
|---|---|
| Príprava cesta | 30 minút |
| Chladenie cesta | Minimálne 12 hodín |
| Pečenie | 7-9 minút |
| Chladenie a zdobenie | 1 hodina |
Alternatívne nápady a poznámky
Bylinkové cukríky ako alternatíva. Ak vaše deti neradi užívajú bylinkové tinktúry alebo sirupy, môžete im pripraviť bylinkové cukríky. Recept zahŕňa 1,5 šálky cukru, 1 šálku vody a bylinkovú silicu podľa výberu. Premiešajte, nechajte stuhnúť na silikónovej podložke a nakrájajte na kúsky. Medovníčky a perníky sú tradične obľúbené počas Vianoc a pôvod slova medovník súvisí s medom; perník s korením a múkou.
Rady na kvalitu cesta a skladovanie
Cesto nechajte odležať deň vopred; suroviny by mali mať izbovú teplotu a cesto musí byť dokonale premiešané, aby malo hladkú štruktúru. Med použi tekutý, nie kryštalizovaný; ak med kryštalizuje, rozpustiť vo vodnom kúpeli približne 40 °C. Ak chceš mať perníčky mäkké hneď po upečení, použij sódu bikarbónu, nie prášok do pečiva. Nebúraj cesto pri vaľkaní príliš, rozdeľ ho na menšie časti a pracuj s nimi postupne. Pri uskladnení upečených perníčkov najlepšie funguje plechová dóza alebo sklenená vzduchotesná dóza a doplnenie kúskom chleba, ktorý meníš každé 2-3 dni.
Vianoce bez medovníčkov si nevieme ani predstaviť. Klasika, ktorá k najkrajším sviatkom roka jednoducho patrí. Napríklad kokosové rožky alebo tradičné linecké cesto sú tiež skvelými doplnkami na sviatočný stôl.
tags: #medovnicky #ktore #sa #neroztekaju