Vôňa medu, pomarančovej kôry, škorice, anízu a iných korenín sa šíri domovom, kde sa pri jednom stole stretáva celá rodina. Ruky detí i dospelých spoločne tvoria malé umelecké diela - medovníky, symbol Vianoc, lásky a spolupatričnosti. Opäť je tu čas, keď siahame po svojom obľúbenom a generáciami overenom recepte na voňavé medovníky. Radi ich premieňate na umelecké diela? Úspech zaručí okrem správneho receptu aj výber kvalitných surovín.
Méd Vyberte si kvalitný, najlepšie priamo od včelára. Múka. Práškový cukor. Mal by byť čo najjemnejší. Koreniny. Vianočné medovníky získavajú svoju nezameniteľnú arómu vďaka koreninám, ako sú škorica, klinčeky, muškátový oriešok, zázvor, aníz či badián. Okrem toho vyskúšajte pridať trochu citrónovej či pomarančovej kôry. Ideálne je namiešať si vlastné čerstvé korenie, no môžete použiť aj hotové zmesi. TIP: Celé koreniny tesne pred prípravou cesta rozdrvte.
Zvyšné suroviny tvoria vajcia, maslo, kypridlo - najčastejšie sóda bikarbóna alebo prášok do pečiva. Ak sa vo vašom overenom recepte na medovníky nachádza aj mlieko, zahrejte ho spolu s medom a pridajte k sypkým surovinám. Nezabudnite pripravené cesto zabaliť do potravinovej fólie a nechajte ho odležať minimálne 24 hodín.
Vedeli ste? Voňavé vianočné medovníky sú typickým symbolom vianočných sviatkov už od nepamäti - ich história siaha až do staroveku. Primitívne medovníkové vzory alebo obdoby medových pochúťok poznali už v antickom Grécku, ako obetu pri obradoch ich používali dokonca aj starí Slováci. S medovým pečivom, v našej oblasti rozšíreným vďaka križiackym výpravám, ktoré priniesli do Európy koreniny, ako sú škorica, klinčeky a zázvor, sa neskôr začína spájať aj samotné remeslo medovnikárstvo, ktoré sa najmä v Nemecku, ale i na našom území objavuje od 14. storočia.
Ak máte úvodnú prípravu cesta za sebou, prichádza na rad váľanie cesta a vykrajovanie medovníčkov. Snažte sa, aby bolo cesto rozvaľkané rovnomerne - na plech ukladajte medovníky rovnakej hrúbky (ideálne približne 3 - 5 mm). Pracovnú dosku jemne posypte múkou, aby sa cesto nelepilo, no nepreháňajte to. Pečenie je kritický, no veľmi dôležitý krok. Správne nastavená teplota a čas pečenia zaručia ideálnu mäkkosť medovníkov. Každá rúra môže piecť inak, no najčastejšie sa medovníky pečú pri 180 - 200 °C. Dĺžka pečenia je v rozmedzí 6 - 10 minút. Každá minúta sa ráta, preto ich neustále sledujte. Ak začnú jemne zlatnúť po okrajoch, je čas vytiahnuť ich.
TIP na mäkké a lesklé medovníky: Medovníky je vhodné skladovať vo vzduchotesnej nádobe. Ak sa vám zdajú tvrdšie a chcete, aby rýchlo zmäkli, do nádoby pridajte kúsok jablka alebo sušené jabĺčka. Chcete, aby mali medovníky jemný lesk? Potrite ich ešte teplé celým vajíčkom alebo len bielkom.
Príprava polevy a zdobenie je ďalší kľúč k úspechu. Bielková poleva je na zdobenie ideálna. Jednoducho zmiešate bielky s práškovým cukrom. Ten má byť čo najjemnejší, no aj tak sa odporúča 1- až 2-krát ho preosiať. Polevu miešate, kým sa cukor neroztopí. TIP: Na zdobenie medovníkov si pripravte dve polevy - jednu hustejšiu a druhú redšiu. Hustejšia poleva sa používa na vytváranie okrajov, bodiek či iných detailov. Redšou polevou vytvarujete rôzne vzory a tenké línie.
TIP: Každý bielok má inú gramáž, preto sa snažte pri príprave polevy riadiť viac hustotou ako presnou gramážou. Už viete všetko potrebné na prípravu chutných mäkkých medovníkov aj základnú bielkovú polevu. Ak nemáte skúsenosti so zdobením, vyberajte si tvary, ktoré sa zdobia jednoducho, napríklad srdiečko, zvonček, stromček, kruh, postavičku, hviezdu a pod.
Na samotnú aplikáciu polevy použite cukrárske zdobiace vrecko či mikroténové vrecko. Medovníky zdobte 2 - 3 dni po ich upečení. Skoré zdobenie a vlhkosť medovníkov by mohli spôsobiť, že poleva sa bude odlupovať. Bodky a čiary. Jednofarebné výplne. Medovníčky sa ozdobia jednoliatou farbou polevy s jemným akcentom, napríklad bielym orámovaním. Siluety. Obkreslenie tvaru medovníčka (napr. Jedlé zlato. Folklórne motívy. Inšpirované ľudovými ornamentmi typickými pre slovenské kroje alebo výšivky. Často zahŕňajú kvety, listy, srdiečka či geometrické vzory. Vianočné symboly. Kvetinové ornamenty. Čipkované vzory. Prepracované vzory pripomínajúce jemnú čipku.
Inšpirácie a varianty dekorácií
Postupne sa do medovníkového cesta začal pridávať aj cukor. Cukor sa neskôr začal používať aj ako základ polevy, tak ako to poznáme dnes. V súčasnosti sa vo veľkom využívajú nevšedné farebné kombinácie. Populárne je napríklad aj použitie štetca, čo dodáva medovníkom takmer maliarsky nádych. Medovníky sú známe svojou dekoratívnosťou a vôňou dotvárajúcou sviatočnú atmosféru. Vďaka správnemu receptu, ich jednoduchosti, nostalgickému čaru a našim tipom na zdobenie si ich zamilujú aj začiatočníci v pečení.
A ak sme vás čo i len trochu inšpirovali, budeme radi, keď sa s nami podelíte o svoje výtvory. Dnes sa stále viac dostávajú do popredia adventné vence z medovníkového cesta. A prečo? Nepôsobia umelo, máme radosť z vlastného výtvoru a neustále nám voňajú byt nielen pri pečení, ale počas celých sviatkov. Pripravíme si suroviny a pustíme sa do práce podľa overeného receptu.
Ingrediencie na cesto 2 polievkové lyžice medu, 400 gramov hladkej múky, 2 vajíčka, 1 čajová lyžička sódy bikarbóny, 2 čajové lyžičky perníkového korenia, 140 gramov práškového cukru, 100 gramov Hery (alebo 30 gramov kokosového oleja a 70 gramov masla). Medovníčky sú skôr svetlejšie. Kto chce tmavšie, pridá do cesta asi 1 čajovú lyžičku kakaa.
Postup Vymiešajte cukor s vajíčkami a tukom. Pridajte perníkové korenie, med a vaječnú zmes. Keby vás napadlo pridať viac medu podľa hesla „čím viac, tým lepšie“, dajte si ho radšej do čaju. Viac medu by z medovníkov urobilo kameň. Preosejte múku so sódou bikarbónou a riadne zapracujte. Cesto nechajte odpočívať v chladničke do druhého dňa. Odležané cesto vyvaľkajte na plát s hrúbkou asi 3 milimetre a vykrajujte z neho tvary. Po upečení budú na dotyk mäkké a budú príjemne vôňať. Po vychladnutí ozdobte podľa vlastnej fantázie.
Zdobenie medovníčkov Na zdobenie použijeme polevu. Tú si buď kúpime alebo si pripravíme domácu. Bielková poleva: 1 bielok, 150-200 gramov práškového cukru, 1 kávová lyžička citrónovej šťavy. Začnite s 150 gramami cukru a postupne pridávajte podľa potreby. Na farebné ozdoby pridajte potravinárske farbivo. Poleva by mala mať konzistenciu podobnú ceste na palacinky. Ak je riedka, pridajte cukor; ak hustá, pridajte citrónovú šťavu. Test konzistencie vykonajte kvapnutím na tanierik.
Inšpirácie na medovníkový adventný kalendár 1) Jednoduchý kalendár: očíslované medovníčky napichnúť na špajlu a zapichnúť do kvetináča s penou. 2) Domček z kartóna s medovými ozdobami. 3) Kalendár v krabičke s číslami, dekorovaním na podložke. 4) Kalendár s lentilkami - deti môžu pomôcť s výzdobou. 5) Kalendár na zavesenie zo šnúrky. 6) Kalendár s bielym dekorom na stavebnice a stromčeky.
Adventné vence z medovníkového cesta sú dnes čoraz populárnejšie, pretože prinášajú vôňu a radosť. Tiež je to skvelý spôsob, ako zapojiť deti do spoločného tvorenia a zdieľať s nimi radosť z vlastného výtvoru.
Medovníky (zdobenie snehom)
tags: #medovnikove #adventne #dekoracie