Mnohí potierajú medovníky pred pečením, čo však nie je práve najlepšie riešenie. Po tom, ako cesto vyvaľkáte a vykrojíte z neho rôzne tvary, poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte ich rovno upiecť. Potieranie prichádza na rad až vtedy, keď sú medovníky upečené. Ideálne hneď po tom, ako ich vytiahnete z rúry.
Čím potierať a v akom poradí
Na výber máte viaceré možnosti. Žĺtok - na potieranie medovníkov sa používa najčastejšie. Celé vajce - ak nechcete, aby vám zostal nevyužitý bielok, namiesto žĺtka môžete medovníky potrieť celým vajíčkom. Med zmiešaný s trochou teplej vody - táto kombinácia zaručí nielen dokonalý lesk, ale taktiež perfektnú chuť. TIP: Do žĺtka, celého vajíčka a medu môžete okrem vody či mlieka pridať aj trochu potravinárskeho farbiva (ideálne červeného alebo hnedého).
Nie je to však len o tom, čím medovníky potriete. Dôležité je aj to, ako to urobíte. Aby bola vrchná vrstva pekná, musíte ju natierať jedným smerom.
Základné tipy pre kvalitnú potierku a lesk
- Ako na lesklú glazúru: ihneď po upečení potrite medovníky rozšľahaným vajíčkom, čo im dodá hladký vzhľad a zafixuje drobné póry.
- Pred pečením potieranie nie je najlepšou možnosťou pre bežné medovníky; väčšina cukrární odporúča potierať až po upečení.
- Pri potieraní po upečení je dôležité, aby sa potierka nalievala v jednom smere a neriedila sa náhodou do kovových častíc alebo vzorov.
Postup pre najčastejšie používané potierky
- Žĺtok - na potieranie medovníkov sa používa najčastejšie.
- Celé vajce - ak nechcete, aby vám zostal nevyužitý bielok, namiesto žĺtka môžete medovníky potrieť celým vajíčkom.
- Med zmiešaný s trochou teplej vody - zaručí lesklý vzhľad aj výraznú chuť.
TIP: Do žĺtka, celého vajíčka a medu môžete okrem vody či mlieka pridať aj trochu potravinárskeho farbiva (ideálne červeného alebo hnedého).
Ako na zdobenie medovníkov
K pečeniu medovníkov neodmysliteľne patrí aj zdobenie perníkovou koreninou a polevou. Najjednoduchšie a najpoužívanejšie zdobenie je bielková poleva, ktorú nanášame cez igelitové vrecko alebo cukrárske vrecko. Základom je bielková poleva z bielka a cukru, prípadne so solamylom či citrónovou šťavou.
Recept na cukrovú polevu: dobre preosiatý cukor cez sitko s malými dierkami, po vymixovaní nechať chvíľu odstáť a pripraviť do zdobiaceho sáčka. Hustotu polevy zistíme prstom - mala by držať tvar, byť hustá a nestekať; pri potieraní pre lesklý vzhľad by mala byť redšia a pridaním studenej vody dosiahneme ideálnu konzistenciu.
Triky a návody pre dokonalú polevu
- Hustejšiu časť používame na ohraničenie a vyplnenie vopred, aby redšia časť nevytvárala nerovnosti.
- Po dokončení zdobenia môžete medovníčky vložiť na krátko do rúry na 50 stupňov, aby povrch získal krásny lesk pri ventilácii (teplovzdušná rúra).
- Ak chcete zabrániť stekaniu, používajte jemné techniky a vrecko s tenkou dierkou na ľahšie vedenie polevy.
Tipy a triky pre dokonalé medovníky
- Múka: používajte pšeničnú alebo ražnú hladkú múku (typ 650). Múka špeciál sa neosvedčila - cesto sa lepí.
- Cukor: práškový cukor by mal byť čo najjemnejší; kvalita cukru výrazne ovplyvní polevu.
- Korenie: základ tvoria fenikel, aníz a klinček; podľa chuti môžete pridať badián, škoricu, vanilku alebo muškátový kvet, korenie mlieť tesne pred prípravou cesta.
- Kypridlo: používame jedlú sódu bikarbónu alebo uhličitan amónny; nepoužívame amónium ako náhradu; preosiať.
- Med a cesto: mlieko, maslo a med spolu ohriať; med správne prijme múku; med nemôžno nahradiť sirupom.
- Lepivosť cesta: závisí od typu medu, veľkosti vajec a druhu múky; pridávajte múku podľa potreby.
Ako sa starať o mäkkosť medovníkov
Aby medovníky zostali mäkké dlhšie, skladujte ich v škatuli s kúsokom jablka alebo chleba, ktorý udrží vlhkosť. Pri podávaní pre dospelých môžete medovníky potrieť rumom.
Tip pre skladovanie a čerstvosť: do rúry vložte pod plech misu s vodou a medovníky uložte na mriežku nad ňou.
Tabuľka: Odporúčaná hrúbka cesta podľa veľkosti tvarov
| Veľkosť tvarov | Odporúčaná hrúbka cesta |
|---|---|
| Malé tvary | 3 - 4 mm |
| Väčšie tvary | 4 - 5 mm |
Recepty na medovníky a súvisiace tipy
Maďarské medové perníčky: vianočná klasika s tradičnou chuťou. Zdobené medovníčky hneď mäkké: recepty, ktoré zaručia mäkkosť aj po vychladnutí a sľubujú ľahké uskladnenie. Medové krúžky a ihneď mäkké medové perníčky s vôňou škorice. Medové srdiečka postriekané čokoládou a plnené orechovou plnkou s rumovou arómou. Skladovanie v uzatvorených obaloch zabraňuje vyschnutiu.
From Garbage to Gold: Making Pure Beeswax
Praktické postupy krok za krokom
- Pripravte cesto: suché suroviny (múka, cukor, jedlá sóda, korenie) spolu s vajíčkami, maslom a medom dôkladne premiešajte a vypracujte cesto.
- Nechajte odpočinúť: zabaľte do fólie a vložte do chladničky na 24 hodín (alebo aspoň 4 hodiny).
- Rozvaľkávanie a vykrajovanie: vyvaľkajte na hrúbku 3-5 mm a vykrajujte tvary; plech vyložte papierom na pečenie a poukladajte tvary.
- Pečenie: pečte v predhriatej rúre na 180 °C; približne 5-7 minút pre malé tvary; zlatá farba je správna.
- Horúce potieranie: ihneď po vybratí potrite medovníky rozšľahaným vajíčkom a nechajte vychladnúť.
- Zdobenie: studeným perníkom naneste cukrovú alebo bielkovú polevu a ozdobte podľa chuti; prípadne použite embosovaný valček alebo šablóny pre vzory.
Najčastejšie otázky (FAQ)
- Ako mať mäkké medovníky? Cesto nechať odležať aspoň 24 hodín v chladničke, po upečení skladovať v škatuli s obrúskom; pri tvrdnutí pomôžu jabloňové kúsky alebo kúsky chleba.
- Ako dlho nechať cesto odpočívať? Cesto by malo odpočívať aspoň 24 hodín v chladničke, lepšie cez noc.
- Ako dlho piecť medovníky? Pri teplote 180 °C asi 8-10 minút, farba zlatožltá a okraje len jemne zamené.
- Potieranie pred vs. po pečení: pre lesklý vzhľad po upečení rozšľahaným vajíčkom; pred pečením sa zvyčajne neodporúča pre bežné medovníky.
- Ako zdobiť medovníky (ne tradičným spôsobom)? Použiť cukrovú polevu s farbivami a šablónami, embosované vzory alebo krakelovanie s domácimi trikmi.
Opätovné zhrnutie a dôležité poznámky
Medovníkové cesto je receptúrou závislou na vlhkosti múky a medu; preto je dôležité pridávať múku postupne a cesto vyskúšať na 2-3 perníkoch pred finálnym tvarovaním. Na potieranie po upečení sa najčastejšie používa žĺtok, v niektorých prípadoch celé vajce alebo med zmiešaný s teplou vodou. Dôležité je potierať vždy jedným smerom a prať o lesklý vzhľad počas zvyšovania teploty a správneho času v rúre.