Recept, ktorý dnes nazývam „rodinné striebro“, som získala od otcovej kolegyne Božky asi pred 15 timi rokmi. Poslala nám vianočnú ochutnávku medovníkov a odvtedy už iné nepečiem. Majú dokonalú chuť a čo je neuveriteľné, na rozdiel od iných sa nikdy nepremenia na sladký „kameň“.
Medovníky zo špaldovej múky sú bezlaktózové, čo znamená, že si ich môžu vychutnať aj ľudia s intoleranciou na laktózu. Úvod do sveta medovníkov pripomína bohatú históriu, ktorá siaha až do starovekého Grécka a Ríma, no ich vôňa a chuť dnes stále sprevádzajú Vianoce po celej Európe.
Ingrediencie a základný postup
Ingrediencie na recept:
- 300 g hladkej špaldovej múky (možnosť 250 g špaldovej múky a 50 g mandľovej múky)
- 150 g trstinového cukru
- 150 g medu
- 120 g masla bez laktózy (alebo kokosového oleja)
- 2 vajcia
- 1 ČL mletej škorice
- 1 PL perníkového korenia
- 1/2 ČL sódy bikarbóny
- Vajíčko na potretie
Postup (základný):
- Vo vodnom kúpe rozpustíme cukor, med, na kocky nakrájané maslo (alebo kokosový olej), vajcia, škoricu a perníkové korenie. Necháme zmes zohriať asi 5 minút, občas miešame. Potom misku zložíme zo sporáka a necháme odpočívať 10 minút.
- Pridáme do zmesi múku zmiešanú s jedlou sódou. Dobre premiešame, aby sa ingrediencie prepojili.
- Hotové cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme ho aspoň na dve hodiny (ideálne cez noc) do chladničky. Cesto by malo v chladničke stuhnúť.
- Na druhý deň vyberieme cesto a necháme ho hodinu odpočívať na kuchynskej linke. Potom rozdelíme na polovicu a vyvaľkáme na podložke na 3-4 mm hrúbku. Formičky vyberáme a medovníčky ukládame na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pred pečením potrieme každý medovníček vyšľahaným vajíčkom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 8 minút, kým okraje jemne nezhnednú.
- Po upečení medovníčky potrieme ešte horúce vajíčkom dvakrát pre extra lesklý povrch. Nezdobíme hneď, zdobíme až po úplnom vychladnutí.
Tip: Cesto pripravujem deň vopred, aby sa prepojili všetky ingrediencie. Oplatí sa tento postup dodržať. Aby boli medovníky mäkké, ich uskladňujem spolu s prekrojeným jabĺčkom v mikrotenovom sáčku v uzavretých kovových nádobách alebo v chlade v uzatvorenej nádobe.
Tipy a triky pre dokonalé medovníky
- Múka: ak nemáte mandľovú múku, môžete ju nahradiť špaldovou múkou. Môžete použiť aj celozrnnú špaldovú múku; v tom prípade bývajú medovníky hutnejšie. Namiesto špaldovej múky môžete skúsiť aj pohánkovú, tapiokovú alebo konopnú múku pre bezlepkové varianty.
- Tuk: namiesto masla použite kokosový olej alebo ghee, ak preferujete bezlaktózovú variantu.
- Cesto: ak je po vymiesení riedke, pridajte viac múky. Konzistencia cesty by mala byť nelepivá. Cesto nechajte odpočívať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Pečenie: medovníky pečte kratšie, aby neboli tvrdé. Odporúča sa piecť na jednom plechu rovnako veľké medovníky, aby sa rovnomerne upiekli.
- Skladovanie: aby boli mäkké, medovníčky uskladňujte s jabĺčkom v chlade. Vtedy zmäknú a ostanú vláčne.
Variácie a doplnky
Variácie zahrňujú:
- Plnené medovníčky: rozdelíme cesto na dve časti, prvá vyvaľkáme a vykrajujeme tvar, do stredu dáme kopček slivkového džemu a druhú časť cesta prekryjeme.
- Čokoládové medovníky: do cesta pridáme kakao alebo roztopenú čokoládu.
- Medovníky s orechmi: namiesto mandľovej múky použijeme mleté vlašské orechy; v receptoch sa často uvádza aj kombinácia celozrnnej špaldovej a ražnej múky pre vyššiu nutričnú hodnotu.
Väčšina variácií zohľadňuje aj zdobenie, ktoré býva doplnené polevou z bielkov a práškového cukru. Dôležitá je vôňa korenia a medu, ktoré robia medovníky charakteristickými pre Vianoce.
Snehové medovníky (titulky) Vianočné pečivo | Video Recept | Dobré Recepty od Agi
Proteínové medovníky ako zdravšia alternatíva
Pre tých, ktorí chcú zdravejšiu alternatívu, sú tu proteínové medovníky. Príprava cesta zahŕňa kombináciu múky, proteínu, perníkového korenia a prášku do pečiva, s ďalej bielkami a maslom s medom. Tvarovanie a pečenie sú podobné ako pri klasických medovníkoch, iba doba pečenia zostáva približne 8-10 minút na 160 °C (teplovzdušný režim).
V poznámkach autora je uvedené, že hlavná ingrediencia by mala byť med a nie len cukor. Preto recepty často zdôrazňujú potrebu kvalitného medu a korenia, ktoré krásne vonia celý byt a pripomína Vianoce.