Pri každodennom varení niekedy fantázia klesá a víťazia osvedčené kombinácie. No skúste sa občas hecnúť a tradičné kuracie soté namarinovať napríklad v medovo-citrónovom páci. Ešte trocha smotany a lahôdka je na svete. Nie je príliš fotogenická, veď sme sa aj pri fotení zapotili. Ale chuť túto chybičku krásy vyváži.
Kuracinu opláchneme, osušíme a nakrájame na ľubovoľné tvary, napríklad kocky alebo slížiky. V miske zmiešame suroviny na marinádu a mäsko s ňou dôkladne premiešame. Na druhý deň na panvici rozohrejeme trochu oleja a vyklopíme naň mäso v marináde. Opečieme zo všetkých strán, prikryjeme pokrievkou a dusíme. Keď už je mäso mäkké, odokryjeme a zahustíme smotanou, v ktorej sme rozmiešali trochu múky. Prevaríme, podľa potreby dosolíme a odstavíme.
Trojdielna verzia marinády a pečenia pre hlavnú chuť
Najskôr si pripravíme marinádu. V hrnčeku zmiešame tekutý med (ak je tuhší, môžeme ho zahriať, aby povolil), olivový olej, citrónovú šťavu, soľ a mleté korenie. Kuracie prsia pozdĺžne rozkrojíme, vložíme do menšej misky a zalejeme zvyškom marinády tak, aby sa dostala všade. Následne si nachystáme panvicu, vystriekame ju olejom v spreji alebo iným tukom a rozpálime. Potom na ňu postupne dávame marinované plátky mäsa a pečieme z každej strany približne 4 minúty. Ak si chcete prípravu mäsa ešte viac zjednodušiť, môžete ho namiesto restovania dať na posledných cca 20 minút piecť k zemiakom do rúry. Náš tip: Ak sa chcete pri servírovaní predviesť, dozdobte tanier plátkami citróna, ktoré si orestujete na panvici so zvyškom marinády alebo na ghí.
Medzitým si pripravíme prílohu - tarhoňu so šošovicou. Do hrnca dáme rozohriaty olivový olej, prisypeme tarhoňu a varíme na miernom plameni asi 10 minút, kým nezhnedne. Do orestovanej tarhoně pridáme šošovicu, kurkumu, zalejeme horúcou vodou z kanvice tak približne 1 cm nad úroveň a dusíme pod pokrievkou 10 minút, až voda vyparí. Prípravu mäsa doplníme o doplnenie chuti - na panvici restujeme marinované mäso na väčšom ohni približne 10 minút. Ak sa omáčka vyparuje, pridáme trochu vody. Keď je mäso mäkké, vyžmýkame z neho šťavu z polovice citróna, pridáme kurkumu, kus masla a premiešame. Podávame s tarhoňou, do ktorej sme na záver pridali kus masla a soľ.
Krémová smotanová verzia s medom a citrónovou arómou
Aby ste dosiahli ladný krémový základ, pripravíme si smotanovú omáčku. Do panvice dáme zohriať olivový olej a kuracinku opieceme do ružova. Do výpeku pridáme pretlačený cesnak, necháme ho prevoňať a zalijeme vývarom. Zoškrabeme všetko čo sa pripieklo, pridáme marinádu aj smotanu a necháme prevrieť. Vrátime mäso do omáčky a ešte chvíľu povaríme. Prsia by nemali zostať vysušené, preto ich po uvarení odstavíme.
Pre jemnejšiu verziu s citrónom a medom môžeme pridať aj 2 PL oleja a tymian na sladké dotyky chuti pred samotným podávaním. Na tanieri sa med karamelizuje pri grilovaní a dostávame chrumkavú kôrku. /*! Upozornenie: veľmi rýchlo sa pri grilovaní pripáli, dávajte pozor. */
Podávanie a varianty príloh
Aby mala miska plnú škálu talianskeho štýlu, môžeme podávať s cestovinami, ale výborne chutí aj s ryžou či zemiakmi. Pridajte čerstvé plátky citróna a zelenú fazuľku ako doplnok pre pestrosť farieb a chuti.
Keďže autorom receptu je Romi, varí sa tu hlavne efektívne: všetko sa pripraví vopred a potom rýchlo dokončí. Väčšinou všetko pripraví, hodí do chladničky a keď je vhodná chvíľa, rýchlo uvarí. Aj toto citrónové kura v smotanovej omáčke je súčasťou dávky praxou overených postupov.
Dodatočné tipy a techniky
Hlavné jedlo je postavené na kuracích prsia, ktoré opláchneme, osušíme a nakrájame. Marinádu pripravenú z citrónu, medu a olivového oleja aplikujeme na mäso, ktoré necháme marinovať. Ak nemáte vákuovačku, stačí marinovať dlhšie; vo vakuovačke stačí aj 30 minút bez aspoň 2x toľko. Mäso po vybratí z vaku nemusíme príliš sušiť; stačí rýchle opraženie na panvici a následne dopestovanie v omáčke.
