Ak varíte doma halušky či domáce cestoviny alebo rezance, vodu v ktorej ich varili nevyhadzujte. Naše staré mamy z nej vedeli pripraviť rôzne chutné polievky, od zemiakov, po cesnakovú či bryndzovú. Prečo použili túto vodu?
Halušková polievka - klasika z haluškového vývaru
Halušková polievka: Po uvarení halušiek nám z nich ostane vývar. Na masti speníme cibuľku do polo hneda, posypeme červenou paprikou a zalejeme vývarom z halušiek. Osolíme a do polievky pridáme halušky podľa potreby.
U rodiny Janštovej z Lučenca sa varila halušková polievka, ktorú domácky volali Grgavica. Do hrnca dáme zohriať mlieko, pridáme vývar z halušiek a dochutíme soľou. Pridáme oškvarky z domácej slaninky a trošku bryndze. Miešame, kým sa bryndza nerozpustí. Lepší jedáci si do polievky ešte pridajú halušky.
Ďalšie recepty na haluškovú polievku
Suroviny: 1,5 l vývaru z halušiek či domácich rezancov, 3 zemiaky, 1 PL červenej papriky, 100 g bryndze, čierne korenie, rasca, roztlačený cesnak (trocha rezancov či halušiek).
Postup: Zemiaky ošúpeme a pokrájame na kocky. Zalejeme vývarom z cestovín, pridáme rascu a čierne korenie a papriku dáme variť. Keď sú zemiaky mäkké, pridáme bryndzu a miešame, až sa roztopí. Kto chce, môže pridať ešte za šálku domácych rezancov či halušiek. Na záver dochutíme roztlačeným cesnakom prípadne petržlenovou vňaťou či majoránom.
Rýchla cesnaková polievka z haluškovej vody
Hľadáte recept na chutnú a výživnú cesnakovú polievku? Táto cesnaková polievka je ideálna pre každé ročné obdobie.
Suroviny: 4 ks cesnak, 2 PL maslo, 1 čl rasca, 1/2 ČL kurkuma, 1 PL solčanka (alebo vegeta), 2 l vývar z halušiek, vňať petržlenová, soľ/morská soľ, korenie čierne.
Postup: Túto polievku varím väčšinou keď robím halušky. Do hrnca dáme maslo, krátko opečieme pretlačený cesnak, keď zavonia, zalejeme vývarom z halušiek. Postupne pridáme korenie a krátko povaríme. Ja ju podávam s opečeným chlebíkom alebo s predvarenými zemiakmi pokrájanými na malé kúsky. Je to výborná polievka a rýchla na prípravu.
Obarínová polievka z Veľkej Tâne
Obarinová polievka sa vo Veľkej Tâni varila vždy, keď boli halušky omastené praženou slaninou. Pripravuje sa na dva spôsoby:
Prvý spôsob - obyčajný: Zemiaky, hladká múka, soľ, maslo, čierne korenie. Surové zemiaky nastrúhame, prisypeme soľ a múku a vypracujeme cesto. Z cesta hádžeme do vriacej osolenej vody stredne veľké halušky. Keď vyplávajú na povrch, sú hotové. Ešte horúce sa vložia do hrnca s podusenou kapustou, alebo sa premiešajú s roztlačeným tvarohom, polejú sa maslom a ihneď podávajú.
Druhý spôsob - obedová pred Štedrým večerom: namiesto vody sa do váry prileje juška (šťava z kyslej kapusty). Základ zostáva ten istý, len vznikne trhané cestom. Rezance hádžeme do základnej vody a uvaríme do mäkka. Podávajú sa s maslom, čiernym korením a juškou, prípadne soľou. Kyslá kapusta je dosť slaná.
Tipy a triky pre prípravu polievky z haluškového vývaru
- Vývar z halušiek môžete uskladniť v chladničke aj dva dni.
- Ak nemáte čerstvú petržlenovú vňať, môžete použiť aj mrazenú.
- Pre bohatšiu chuť môžete do polievky pridať opečenú slaninku, klobásku alebo údené mäso.
- Na zahustenie môžete pridať trochu hladkej múky rozmieanej v studenej vode.
- Namiesto Solčanky môžete použiť aj inú zmes sušenej zeleniny a soli.
Príprava halušiek - základ pre polievky
Ak si pripravujete halušky doma, odložte si vývar na polievku. Ak kupujete hotové halušky, môžete si pripraviť vývar zo zemiakov a zeleniny. Zemiakové halušky - postup: Do väčšieho hrnca dajte variť vodu so solou. Nasypte nastrúhané zemiaky, oceďte šťavu, pridajte soľ a postupne pridávajte múku, až vznikne správne cesto. Lyžičkou hádžeme do vriacej vody, testujeme hustotu cesta a zodpovedajúcu konzistenciu halušiek. S cez vývar nasleduje prínos do polievky.
Ďalšie typy halušiek zahŕňajú Nokerle, Krupicové halušky a Pečeňové halušky, ktoré sa varia podľa receptu a môžu ísť priamo do polievky alebo do vývaru. Bryndzové halušky a kapustové strapačky v sebe skrývajú vývar, ktorý je možné využiť ako základ polievky. Ak varíte bryndzové halušky alebo kapustové strapačky, odložte si vývar do chladničky, vydrží dva dni.
Krémovo svetlá haluškovica a jej využitie
Haluškovica je krémovo svetlá, so škrobovou vôňou a jemnou zemiakovo-mliečnou chuťou. Do polievky môžeme pridať halušky pre pestrosť. Stretneme sa s tým, že haluškovica má v sebe vďaka škrobu upokojujúce účinky na žalúdok a tráviaci trakt. Postup: počas vyvárania halušiek odoberieme hustú vodu - haluškovicu - a doplníme teplým mliekom a haluškami. Mlieko zjemní škrobovú vodu a vyrobí krémovú polievku. Môžete pridať plávajúce halušky a ľubovoľné prísady pre chute.
Prípravy a zdravie
Haluškovica je považovaná za zdravé jedlo s pozitívnym vplyvom na žalúdok a tráviaci trakt. Môže podporovať aj produkciu materského mlieka u dojčiacich žien. Pri bezlepkovej diéte treba zohľadniť použitú múku na haluškové cesto. Diétne bryndzové halušky tiež predstavujú vhodný variant.
Rýchla zeleninová polievka / Výborná polievka pripravená za okamih
Najdôležitejšie je mať k dispozícii kvalitný vývar z halušiek a múky, ktorý je bohatý na škrob a chuť. Všetky recepty v článku sú prispôsobiteľné podľa toho, čo máte doma a čo rodina preferuje. Zápisník receptov a plánovanie jedál pomôžu cely mesiac variť bez námahy.