Poctivá domáca šunka predstavuje jemnú chuť hydinového mäsa bez dusitanov a rýchlosol. V nasledujúcom návode sa spojí mäsová zmes s marhuľami a orechmi, aby vznikla šunka plná šťavnatosti a výrazných aróm. Recept vychádza z tradičného postupu a dopĺňa ho tipmi na dosiahnutie maximálnej chuti a textúry.
Ingrediencie a suroviny
- 1 kg hydinového mäsa (kuracie stehná spolu s morčacím mäsom)
- voda, soľ, med, kurkuma, paprika
- marhule (nakladané alebo sušené) a nasekané orechy
- šunkovar alebo alternatíva (plechovka, sáčok)
- piškótové omrvinky (na lepšiu konzistenciu podľa potreby)
Postup prípravy
- Kuracie stehná umyjeme, stiahime kožu a nakrájame na malé kúsky. Morčacie mäso pomelieme a spojíme s kuracím.
- Pripravíme si roztok z vody, soli, medu, kurkumy a papriky a zmiešame s mäsom. Zmes dobre premiesime a vypracujeme v robote s hnetačím hákom po dobu 10 minút, aby sa uvoľnila lepkavá bielkovina a mäso sa dokonale spojilo.
- Vytvorenú hmotu preložíme do šunkovaru a vždy poriadne natlačíme. Pre klasický šunkovar stačí dávkovať doň, pričom vždy ostane 1 cm voľného miesta na okrajoch.
- Ak nemáme šunkovar, môžeme použiť plechovku alebo iný vhodný kontajner; mäso vložíme do sáčka a zatlačíme dovnútra, aby vznikol kompaktný tvar.
- Vo forme necháme šunku odležať v chlade 24-48 hodín, aby sa chute prepojili a mäso pekne spevnelo.
- Po odležaní vložíme šunkovar do hrnca s vodou (1 cm pod uzatváracím otvorom) a varíme/dusíme 2 hodiny pri teplote okolo 80 °C (udržiavať 75-85 °C). Teplota nesmie klesnúť pod 75 °C ani presiahnuť 85 °C.
- Po uvarení preložíme šunku ihneď do nádoby so studenou vodou na 5 minút a následne ju aj krátko zmrazíme (asi 15 min) - šoková terapia ju urobí šťavnatou a usmerní štruktúru.
- Šunku vyberieme zo šunkovaru. Predelíme na 3-4 časti; jednu časť necháme a zvyšok dáme do zásoby do mrazničky. V chladničke vydrží bez rýchlej spotreby 3-4 dni, mraznička jej neuberie na chuti ani šťavnatosti.
Doplňujúce tipy a variácie
- Pre bohatšiu chuť môžete do mäsovej zmesi pridať natrhané marhule a nasekané orechy; pre lepšiu textúru doplňte aj piškótové omrvinky.
- Experimentujte s rôznymi druhmi orechov (vlašské, mandle, lieskovce) a s marhuľami podľa preferencií.
- Pri absencii šunkovaru je vhodné používať aj alternatívne nádoby a sáčky, ktoré umožnia rovnomerné rozloženie hmoty a následné varenie.
Inšpirácie a doplnkové recepty
Okrem tejto šunky si môžete vyskúšať aj ďalšie varianty z hydinového mäsa a doplniť ich podľa chuti:
- Domáca šunka bez šunkovaru
- Domáca dusená šunka
- Kuracia šunka
- Morčacia šunka
Najlepšie domáce šúľance s orechmi a medom – jemné a nadýchané! 😍“ /Varím s úsmevom.
Nutričné a skladovacie poznámky
Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od použitých surovín a spôsobu prípravy. Tekvicová a ďalšia zelenina v doplnkoch nie sú nutričnými súčasťami tejto šunky, ale môžu slúžiť ako doplnok k jedlám so šunkou.
| Energia | Bielkoviny | Tuky | Sacharidy |
|---|---|---|---|
| 200-300 kcal | 15-20 g | 10-20 g | 5-10 g |
Domáca príprava šunky vám umožní mať kontrolu nad tým, čo jete, a vyhnúť sa zbytočným prísadám a stabilizátorom. Postupom získate šunku, ktorá zostane šťavnatá aj v mrazničke a po rozmrazení si zachová výnimočnú chuť.