Rozsiahly materiál z knihy Pestovanie a praktické využitie menej známych druhov zeleniny ukazuje, že menej známe druhy nemusia byť len zaujímavosťou, ale aj praktickým obohatením kuchyne a stravy. Čo v knihe nájdete a ako ju môžete využiť?
Patizón, artičoka, romanesco a topinambur - čo o každom z nich potrebujete vedieť
Patizón bol pravdepodobne vyšľachtený v Severnej Amerike. Je to druh tekvice diskovitého tvaru, na okrajoch zvlnený. Pestovanie - patizóny sa pestujú z priamej seby alebo z vypestovaných priesad; do voľnej pôdy sa vysádzajú až v druhej polovici mája. Patizóny sú citlivé na chlad, už teploty -1°C ničia rastliny; pri teplotách nižších ako 10°C sa vyvíjajú pomaly. Počas klimaticky priaznivých podmienok majú krátku vegetačnú dobu a zber sa začína už v priebehu júla. Zberáme ešte nezrelé plody o priemere cca 10 cm. Využitie - patizón má nízky obsah minerálnych látok a vitamínov mimo draslíka; vďaka nízkemu obsahu sodíka je výbornou zeleninou pri liečbe srdcových a obličkových porúch, má močopudné účinky a je vhodný pri redukčných diétach. V kuchyni je využitie mnohostranné: surový stav, dusenie či vyprážanie, alebo konzervovanie. Príklad receptu: patizónový šalát, patizónový guláš, vyprážaný patizón.
Artičoka - zelenina podobná bodliaku; pôvod v Stredomorí, pestovanie v Grécku, Taliansku a Francúzsku. Čím je výnimočná? 100 g obsahuje 47 kcal, bohatý obsah vitamínu C, vitamínu K a vlákniny; inulín je vhodný pre diabetikov. Využitie - vyžaduje správne čistenie plodu, čistený plod varíme, konzumujeme lístky s omáčkami; výborne sa hodí k mäsovým plnkám, dá sa dusit, grilovať, zapekať a používať do polievok. Základom je mäkká príprava a citrónová šťava, aby nezhnedol. Recepty zahŕňajú artičoky s omáčkami alebo ako súčasť iných jedál.
Romanesco - „najkrajšia zelenina na svete“; pestovanie v Taliansku a v Kalifornii. Tvarovo pripomína karfiol, chuť je jemná a sladšia. Hlavná sezóna: október až november. Priateľská výživová hodnota - bohatý zdroj vitamínu C a ďalších živín. Využitie - podobné karfiolu a brokolici; dekoratívny vzhľad ho predurčuje aj ako vizuálny prvok na oslavy; farba zeleniny ostáva po varení.
Topinambur - zemeľ slnečnice hľuznatej - pôvod Severná Amerika, pestovanie v Európe od 16. storočia. Hľuzy rôznych farieb, dužina vždy biela; odolné voči mrazu, zber trvá od jesene po jar. Jedlá jedlá z topinamburu sú široké: z hľúz sa vyrábajú sirupy, džúsy, džemy, dezerty; surové aj tepelne upravené. Topinambur je považovaný za „rastlinu 21. storočia“ pre široké využitie. Obsah inulínu v hľuzách má priaznivý vplyv na hladinu cukru v krvi a črevné prostredie. V kuchyni sa dá využiť na všetko - od bežných príloh po sladké dezerty.
Iné menej známe druhy a praktické tipy na pestovanie
Chren - prírodný čistič krvi; pôvod od východnej a juhovýchodnej Európy, využívaný na liečebné účely vrátane bolesti a ochorení dýchacích ciest. Koreň obsahuje vysoký obsah vody a vitamínu C; má antibakteriálne, antivírusové a protirakovinové účinky. Využitie - čistenie krvi, zlepšenie trávenia a posilnenie imunity; v kuchyni sa hodí na strúhanie a prídavok do omáčok a nátierok.
Ďalšie menej známe druhy, ktoré majú potenciál obohatiť kuchyňu: valeriánka poľná (polníček), kvaka (tuřín), artičoka (v Stredomorí populárna zelenina). V diskusiách a receptoch sa objavujú aj ďalšie druhy ako čierny koreň, pak choy, čínske odrody kelu a ďalšie, ktoré prinášajú nové chute a textúry.
Zhrnutie praktických tipov: menej známe druhy môžu podporiť nutričné hodnoty jedál, rozšíriť chuťové palety a zlepšiť pestovateľskú rozmanitosť vo vašej záhrade. Ich pestovanie je často nenáročné a prinesie bohatú úrodu aj zdravšie jedlá.
Ako ich využiť v kuchyni a čo sa dá od nich čakať?
Patizóny: surové do šalátov, dusené, vyprážané, ako príloha, alebo na konzervovanie. Artičoka: podusená, grilovaná, zapekaná, s omáčkami alebo v polievkach. Romanesco: ako hlavná príloha, vhodný k mäsa aj na dekorácie. Topinambur: ako náhrada zemiakov, dezerty, džemy, sirupy, alebo v cestách. Chren: do omáčok, nátierok, na povzbudenie chuti jedál.
Všetky uvedené druhy sa dajú nájsť v špecializovaných záhradníctvach alebo na e-shopoch so semenami a sadenicami; výmena medzi záhradkármi môže byť tiež užitočná. Názvy konkrétnych druhov a spôsobov pestovania sú ilustrované v texte a ponúkajú praktické postupy pre domáce pestovanie.
Full video of 20 days of gardening, growing vegetables, harvesting and cooking
Ďalšie kapitoly v pôvodnej knihe zahŕňajú Bližšie informácie o biologických hodnotách a využití zeleniny pri rôznych diétach a chorobách, čo môže pomôcť pri plánovaní jedál pre konkrétne potreby tela.
Dôležité poznámky k pestovaniu a skladovaniu
Voľba pôdy, spon, teplotné podmienky a obdobia výsevu sú kľúčové pre úspešné pestovanie. Napríklad kvaka a okrúhlica majú odlišné potreby a rozdiely v tvare koreňa; pestovanie ich na jar alebo leto s vhodnou vzdialenosťou riadkov napomáha optimálnemu vývoju. Zber topinamburu je možné aj počas zimy a jeho správne skladovanie vo vlhkom piesku zachováva kvalitu.
- Patizón - pestovanie, zber a použitie.
- Artičoka - čistenie, varenie a kulinárske využitie.
- Romanesco - vzhľad, sezóna, využitie v kuchyni.
- Topinambur - zber, skladovanie a kuchynské možnosti.
- Chren - liečivé vlastnosti a použitie v kuchyni.