Milujem koláče, ktoré mi pripomínajú detstvo a starenku. Poctivá a plná chuť ma vracia naspäť do detstva. A presne tento pocit som nedávno mala pred očami, keď som dostala domáce marhule. Obité od dažda, ale sladučké ako med. Vedela som, čo s nimi urobím. Upečiem ten najlepší marhuľový koláč podobným spôsobom ako moja starenka. No že si ho bude pýtať aj moje dieťa odmietajúce marhule, to som nečakala.
Kto by sa netešil v detstve na prázdniny? Konečne som nemusela ráno vstávať, celý deň sedieť v lavici, poobede cvičiť na klavíri a písať úlohy. Cez prázky to bola sloboda. Úplne najviac, alebo ako ja rada hovorím- najsamviac, som milovala prázdniny u starenky. Bola som tam len s ňou a nenudila som sa. Alebo som si prehadzovala loptu. To vám bolo super. Starenka mala na dvore také plazivé hrozno (ospravedlňujem sa za popis, netuším správny výraz). Mala z neho vyrobenú akoby markízu, také tienidlo. Postavila som sa na jeden koniec, loptu som hodila silno ponad hrozno a utekala na druhú stranu. Musela som tam byť skôr, aby som chytila loptu. To bol pocit, keď som to stihla a ešte som ju aj chytila.
Čudujem sa, koľko kreativity môže byť ukrytej v dieťati. Starenka ma naučila lúštiť osemsmerovky a vyšívali sme spolu. Večer sme 5 minút rozohrievali televízor, aby sme si pozreli Riskuj! a Kolotoč. Išli sme spať so sliepkami a vôbec mi to nevadilo. A nesmiem zabudnúť spomenúť jej marhuľu. Hneď ako sa vyšlo z domu, po pravej strane bol taký malý sad s dominantnou marhuľou. Och, milovala som ju. Hrávala som sa tam s barbiami, len tak sedela a počúvala šuchot listov a najradšej som si predstavovala, že to je moje kráľovstvo, kde žijem.
Keď som bola hladná, načiahla som ruku a utrhla si jednu marhuľu. Alebo aj desať. Radosť z prázdnin som si zachovala dodnes, aj keď už mám deti. Ja totiž milujem, keď ostanú doma a nejdú do školy. Žiadne ranné naháňačky s raňajkami a desiatou. Naopak. Pohodka, kľud. Môj strom, resp. to moje kráľovstvo ma nakŕmilo veľakrát. Ale nenávidela som ich v parených buchtách. To bolo ako za trest. Vadila mi kyselkavá chuť. Alebo koláč. Nádherne vláčne cesto, na tom marhule a mrvenička. Po našom posýpka. No celé zle. Ešteže mi tam starenka dala extra dávku mrveničky.
A dnes už ako dospelá si koláče a parené buchty s marhuľami robím v sezóne často. Paradox. Že by som si chcela pripomenúť atmosféru prázdnin z detských čias? Marhule čerstvé, alebo marhule v koláči- celá som polepená od jedenia. Vedeli ste, že marhuľa pochádza v Číne? Prišla k nám cez Arménsko a Taliansko. Najlepšie je zbierať úplne zrelé plody, postupne a opatrne. Zaváranie nie je pre mňa veľmi príťažlivé. Treba oberať marhule nie úplne zrelé, pretože by sa rozvarili a chýbajúca sladkosť je dopĺňaná cukrom.
Mňa vždy z toho páli záha. Zaujímavosťou je amygdalín- glykozid- nachádzahúci sa v kôstkach. Pamätám si, že ako deti sme na ihrisku rozbíjali kôstky marhúľ a jedli ich. No vždy nás dospelí upozorňovali, že ich nesmieme zjesť veľa, lebo sa otrávime. Téma okolo tohto glykozidu je kontroverzná. Niekedy sa spája s vitamínom B17, ktorý testovali s pozitívnym vplyvom na liečbu rakoviny. Za vitamín ho však napokon neuznali. Aj tu platí, všetkého veľa škodí a z každého rožka troška.
Posledné roky ma svokor zásobuje domácimi marhuľami. Sú bez akéhokoľvek postreku. Niekedy sú škaredé, obité od dažďa. Ale komu by to vadilo? Tento rok som už netrpezlivo vyčkávala, kedy dostanem marhule. Chcela som upiecť koláč ako u starenky. Teda skoro ako ten starenkin. Vedela som, že budem „odsúdená“ na zjedenie celého plechu, pretože je v ňom dosť laktózy. Teda chlap „vypadáva z hry“. Nebude tam čokoláda- to je o ďalšieho hráča menej. Po upečení som ľutovala, že nie som krava s piatimi žalúdkami. Bol úžasný. Ako je možné, že mi tento koláč kedysi nechutil? Chcela som ho zjesť celý naraz. O pár hodín som bola prekvapená, že akosi chýba na plechu veľa z koláča. Omrvinky po zemi indikovali, že sa niekto hostil. Všetky deti chodili hore - dole po ďalší kúsok koláča.
„Vám chutí? Už len vymyslieť rovnako chutnú bezlaktózovú verziu a koláč bude pre všetkých u nás doma. Do receptúry používam materský kvások vedený ražnou chlebovou múkou na kváskovanie. Lievito madre v ceste nie je potrebné. Ak ho ale používate a ostala vám z neho trocha pri občerstvení, použite ho. Cesto je vďačné na sezónne ovocie. Okrem marhúľ je úžasné aj so slivkami. Mrveničku nemusíme použiť celú. Pozor, je prudko dobrý. Do misy dáme lievito madre a roztrháme ho na čo najmenšie kúsky. Pridáme mlieko a dobre rozmiešame. Pridáme aj ostatné suroviny a správne vykvasený štartér. Najlepšie mixérom s hnetacími hákmi vymiesime redšie cesto. Mohlo by sa zdať, že cesto potrebuje na zahustenie ďalšiu múku, ale nepridáme ju. Cesto bude po upečení vďaka tomu jemné a vláčne. Misu s vymieseným cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom, necháme na kuchynskej linke kvasiť 2 hodiny a následne dáme do chladničky na 12 - 16 hodín (alebo cez noc).
Následne vytiahneme misu s cestom na kuchynskú linku a necháme cca 1 hodinu otepliť. Pripravíme mrveničku. Navážime múku a cukor. Studené maslo nakrájame na malé kocky. Keď je ovocný kváskový koláč vykvasený (vidíme to dobre podľa nárastu cesta, zrazu je ovocie akoby vpadnuté do cesta), vyhrejeme rúru na 200’C. Ovocie pokvapkáme rozpusteným maslom. V tých malých „lodičkách“ ovocia sa zachytí a robí kúzlo. No! Priznávam, že jeden kúsok nestačí.
Marhuľový koláč je klasikou, ktorá sa hodí na každú príležitosť. Jeho hlavnou výhodou je, že ho dokážeme pripraviť na mnoho spôsobov. Od nadýchaného kysnutého cesta s chrumkavou posýpkou, až po rýchle a jednoduché bublaniny. Prečo milujeme marhuľové koláče? Chutný letný koláčik, kde jednoduché cesto a čerstvé marhule sladké ako med vytvárajú úžasný, letný zážitok. Naše najobľúbenejšie koláče sú jednoznačne ovocné a v lete nesmieme zabudnúť práve na marhuľové. Tieto koláče si môžeme pripraviť aj s iným ovocím, napríklad sú výborné so slivkami.
Rýchle a tradičné verzie na každý deň
Rýchly hrnčekový marhuľový koláč s posýpkou: Toto je najrýchlejší recept na marhuľový koláč, ktorý milujeme! Budete sa zalizovať až za ušami a čo je úplne super, tento koláčik máte hotový, ani sa nenazdáte. Potrebujete: 2 hrnčeky polohrubej múky, 1 hrnček práškového cukru, pol hrnčeka rozpusteného masla, 2 vajcia, 1 hrnček mlieka, 1 kypriaci prášok, 3 hrnčeky pokrájaných marhúľ, 1 hrnček posýpky, 1 škoricový cukor. Postup: Múku, práškový cukor, maslo, vajcia, mlieko a kypriaci prášok spolu vymiešajte. Vyšší plech potrite maslom, vysypte múkou a roztrite doň cesto. Na cesto poukladajte marhule a posypte posýpkou aj škoricovým cukrom. Pečte pri 180 °C približne 30 minút.
Jogurtový koláč s marhuľami: Jednoduchý jogurtový koláč, ktorý sa vyrába na jogurtovom základe. Vďaka jogurtu je koláč vlhký a ľahký. Príprava: vajcia a jogurt zohrejte na izbovú teplotu. Marhule umyte a odstráňte kôstky. Vajcia s cukrom vyšľahajte, pridajte olej a jogurt. Zmiešajte múku s práškom do pečiva a sódou bikarbónu. formu vymastite a vysypte múkou. Pečte na 180 °C 40-50 minút, kým špárla suchá.
Ďalšie varianty zahŕňajú krupicový koláč s marhuľami, ovsený koláč bez lepku a ďalšie sezónne kombinácie. Miešanie kvásku, ľahká mrvenička, a marhule vždy tvoria čerstvú letnú vôňu na každom stole. Ak si zvolíte marhuľový koláč z konzervy, osušte ovocie a prispôsobte množstvo vlhkosti, aby cesto nezačalo moknuť. Kladieme dôraz na čerstvé marhule v plnom letnom období, no rovnako pekné sú aj kombinácie so slivkami a iným letným ovocím.
Tipy a FAQ
- Aké cesto použiť? Na koláče s ovocím sa často hodí krehké cesto, ale pre neutrálnejšiu verziu je vhodné aj kváskové alebo lístkové cesto. Dôležité je piecť na spodnej strane rúry, aby sa koláč nepchal šťavou.
- Ako zabrániť kyslosti koláča? Vyberajte zrelé a pevné marhule, prípadne použite konzervované, ktoré sú sladšie. Krupica alebo mandľový prášok pomáhajú absorbovať prebytočnú vlhkosť.
- Dá sa koláč pripraviť zo zmrzlinou? Áno, podáva sa s vanilkovou, mandľovou alebo pistáciovou zmrzlinou, prípadne s domácou šľahačkou.
- Ako skladovať? 2-3 dni v chladničke v vzduchotesnej nádobe. Pred podávaním môžete jemne zohriať v rúre, aby sa zachovala chuť a štruktúra. Mikrovlnnú rúru používajte s opatrnosťou, môže zmäknúť koláč. Koláč je možné aj zamraziť, po rozmrazení sa môže zmeniť štruktúra marhúľ.
Marhuľový koláč je klasikou, ktorá sa hodí na každú príležitosť. Rozmanitosť receptov umožňuje pestovať tradíciu v novom šate: od kysnutého cesta s posýpkou cez ľahké bublaniny až po ultra rýchle hrnčekové koláče. Nech už zvolíte akýkoľvek variant, výsledok je vždy sladký a letný.
Marhuľový koláč z treného, maslového cesta.
Marhuľový koláč s tvarohom a posýpkou, alebo koláč s marhuľami a pudingom, predstavujú ďalšie lákavé možnosti. Pre fanúšikov bublanín sú marhuľové koláče s ríbezľami alebo s kokosom skvelou kombináciou chutí. A ak chcete zapojiť aj dieťa, vyskúšajte rýchly hrnčekový koláč s posýpkou - rýchlo hotový a veľmi chutný.
Marhuľová sezóna je tu a s ňou neodolateľná chuť týchto letných plodov! Prečo milujeme marhuľové koláče? Pretože ponúkajú širokú škálu textúr - od krehkého cesta až po vláčne koláče s ovocím a krémom. Chutný letný koláčik s jednoduchosťou prípravy je ideálny na sviatky, rodinné stretnutia a každodenné popoludnie s čajom alebo kávou.
tags: #opity #frantiskan #s #marhulami