Ak patríš do skupiny halloweenských znalcov, ktorí vedia o využití tekvice len to, že sa dá pekne povyrezávať a so sviečkou vo vnútri vystaviť na terase, priprav sa na kopec noviniek! Tekvica nie je len tá jedna oranžová s očami a úsmevom na plote, sú ich desiatky druhov. A garantujem ti, že jej zdravotné benefity sú ďaleko žiarivejšie než sviečka v jej vydlabanom vnútri :-).
Odkiaľ sa tekvica vzala a aké má korene
Tekvica na tanieri nie je žiadnou novinkou. Pochutnávali si na nej Indiáni už 4500 rokov pred naším letopočtom. Až v 15. storočí sa dostala bližšie k nám. Orientálna kuchyňa ju v tom čase zakomponovala do jedál, ako jednu z hlavných ingrediencií a zostala na tomto čestnom mieste dodnes. O sto rokov neskôr prišla konečne aj k nám do Európy.
Štyri tváre tekvice
Tekvica obyčajná - Obyčajná alebo zeleninová tekvica. Okrem týchto známych druhov si môžeš z radov “obyčajných tekvíc” pochutnať nepríklad aj na tekvici špagetovej.
Tekvica veľkoplodá - Na pestrofarebných a väčšinou obrovských tekviciach veľkoplodých si môžeš pochutnávať až keď sú úplne zrelé. Dužina je lahodná a šťavnatá; z nej sú výborné džemy a kompóty. Patrí sem aj Hokkaido či Marina di Chioggia.
Tekvica figolistá - Táto tekvica sa vyznačuje mimoriadnou odolnosťou voči počasiu; plody je možné zbierať až do prvých mrazov a dlhodobo skladovať. Výborne sa varia, keďže v horúcej vode šupka odpadne sama a nemusíš ju ošúpať.
Tekvica muškátová - Najčastejšie na pulte nájdeš zastupiteľky ako Maslovú tekvicu. Dužina má lahodnú maslovo-orieškovú chuť a výborná je k mäsu či rybám, ako príloha či pečená alebo surová v šalátiku.
Medzi letnými a zimnými tekvicami: čo by si mal vedieť
Tekvice sa delia aj podľa obdobia zberu a skladovateľnosti. Letné tekvice zberáme v teplých mesiacoch a nie sú určené na dlhé skladovanie; väčšinou rastú ako kríky a zahŕňajú cuketu, patizón a bielu tekvicu. Zimné tekvice sa zberajú na jeseň a vďaka tvrdej šupke ich je možné skladovať mesiace. Pri uskladnení daj plodom suchý, chladný priestor a vedľa seba ich neukladaj, aby sa navzájom nedotýkali.
Prehľad najznámejších jedlých odrôd a ich využitie
Najobľúbenejšie druhy tekvíc a ich konkrétne využitie v kuchyni:
- Tekvica obrovská (Cucurbita maxima) - množstvo veľkých, sytých plodov; vhodná na polievky, omáčky, zaváraniny a olej.
- Tekvica Hokkaido - výnimočná maslová chuť, plná dužina, šupka jedlá po tepelnom spracovaní; výborná na polievky, pečenú zeleninu aj dezerty.
- Maslová tekvica - maslovo-oriešková chuť, vhodná na pečenie, dusenie, polievky a dezerty; šupka tenká, ľahko sa lúpe.
- Tekvica špagetová - dužina po uvarení tvorí vlákna podobné špagetám; nízkosacharidová alternatíva cestovín.
- Tekvica Acorn - malé plody s výrazným rebrovaním a sladkou, šťavnatou dužinou; vhodná na pečenie, dusenie a plnenie.
- Tekvica Delicata - tenká šupka, vhodná na prípravu sladkých receptov; skladovateľnosť kratšia.
- Tekvica Kabocha - japonská tekvica s pevnou dužinou a jemne sladkastou chuťou; výborná na tempuru, polievky, omáčky a suši.
- Špargľová tekvica - skorý typ, ktorý sa zvonka podobá cukete; ideálna na pare, dusenie a grilovanie.
- Tekvica Buttercup - maslovo-krémová textúra, vhodná na pyré a omáčky k cestovinám.
- Popoluškina tekvica - tvarom pripomína koč; sladká dužina výborná na pečenie, smaženie, polievky či pyré.
- Knedsľové tekvice - dekoratívne, no aj chutné; dužina s jemnou textúrou a škrobovitým nádychom.
Okrasné a jedlé: čo treba vedieť
Rozdiel medzi jedlými a okrasnými tekvicami je dôležitý. Okrasné tekvice majú tvrdú kôru a dužinu a používajú sa hlavne na dekorácie. Divoké tekvice môžu obsahovať toxické zložky v semenách a listoch. Aby si si užil tekvicu vo svojej najlepšej podobe, kupuj ju z overeného zdroja a vyhýbaj sa divokým odrodám.
Halloweenska tekvica - klasika na vyrezávanie s hladkou oranžovou šupkou. Okrasné tekvice (vrátane variantov Ovifera) sú vhodné na remeslá a dekorácie, nie na konzumáciu.
Zdravotné benefity a tipy na skladovanie
Tekvice sú bohaté na vodu, vitamín C a betakarotén, ako aj vitamíny skupiny B, draslík, selén, meď, železo, magnézium a vlákninu. Bez ohľadu na skupinu tekvíc obsahujú tieto živiny, ktoré posilujú imunitu a dodávajú energiu. Tekvice a ich semienka sú tiež významným zdrojom aminokyseliny tryptofán, ktorá môže podporovať lepšiu náladu a pokojný spánok.
Medzi ďalšie praktické tipy patrí:
- Tekvice spolu so stopkou zozbieraj do prvých mrazov.
- Na slniečku alebo v teplom suchom mieste uskladni 2 týždne na dozretie.
- Nepokladaj tekvice na seba; zabrániš poškodeniu a zachováš ich trvanlivosť.
- Tekvice nemajú rada vlhko; skladuj ich pri suchu a teplote okolo 20 °C.
Špeciálne poznámky o bezpečnosti a konzumácii
Okrasné tekvice nie sú určené na konzumáciu. Divoké tekvice môžu obsahovať toxické zložky v semenách a listoch. Ak chceš mať istotu, kupuj vždy z overeného zdroja a vyhýbaj sa druhom s menej presvedčivým pôvodom. Treba tiež pamätať, že niektoré drsné pestovateľské podmienky môžu viesť k vyprodukovaniu cucurbitacínu, čo dáva tekvici horkú chuť a môže byť pre človeka nebezpečné vo väčšom množstve.
Okrem tradičných receptov sú tekvice skvelé aj ako dekorácia na jeseň a Halloween. Napriek tomu, že ich sezóna končí, ich možné využiť v kuchyni je široká: polievky, prívarky, omáčky, koláče a dezerty so sladkými aj slanými prvkami.
Vyrezávanie tekvíc tĺčikom | Zuzana Machová
Rýchla rekapitulácia dôležitých praktických poznatkov
1. Letné tekvice zberaj v teplých mesiacoch, neuchovávaj ich dlho. 2. Zimné tekvice majú tvrdú šupku a dlhú trvanlivosť. 3. Medzi najpodstatnejšie jedlé druhy patria Hokkaido, maslová, špagetová a Acorn. 4. Okrasné tekvice sú určené na dekorácie a nie na konzumáciu. 5. Pred každým použitím skontroluj pôvod a stav plodov, aby si predišiel nepríjemnostiam spojeným s toxicitou alebo horkosťou cucurbitacínu.
Tiež si uvedom, že tekvice sú nielen o jedle, ale aj o kultúrnych a sezónnych tradíciách: jeseň prináša požiadavky na horúce polievky, prívarky a sladké dezerty z týchto plodov a zároveň ponúka skvelé príležitosti na sociálne stretnutia, ktoré sú súčasťou jesennej pohody.