recept na špenátovo hríbové rizoto

Milujem taliansku kuchyňu. Mojou inšpiráciou pri varení talianskych jedál je Emanuele Ridi a jeho kuchárska šou S Italem v kuchyni. Jeho taliansky prízvuk a nejaké tie skomoleniny dávajú tomuto programu šmrnc. Pri sledovaní tohto programu človek ani nepotrebuje pero a zápisník, pretože tie recepty sú tak jednoduché, že si ich ľahko zapamätá aj dieťa. Vždy s úžasom sledujem ako Emanuele dokáže z troch - štyroch surovín vykúzliť nejakú dobrotu. Práve v jeho šou som prvýkrát videla ako má vyzeraťpravé rizoto resp. Príprava risotta je jednoduchá, avšak trochu časovo náročnejšia. Nie preto, že by sa dlho varilo, ale preto, že treba pri ňom po celú dobu stáť a miešať ho.

V hrnci si rozpálime olivový olej a pridáme pretlačený cesnak. Hneď ako nám cesnak zavoni pridáme očistené a nakrájané huby. Huby popražime a pridáme ryžu, ktorú takisto nakrátko osmahneme. Huby a ryžu zalejeme vínom a necháme ho vyvariť. Po celý čas to však miešame, aby sa nám to neprichytilo. Prilejeme zopár naberačiek zeleninového vývaru, ale neprikrývame, iba stále miešame.

Keď sa časť tekutiny odparí opäť prilejeme vývar a miešame. Takto to robíme dovtedy kým ryža nie je al dente (na skus) a nevytvorila sa nám crema (taká krémová konzistencia). Pridáme umytý baby špenát a necháme ho spariť (trvá to fakt chvíľočku), nakoniec pridáme nastrúhaný parmezán a kúsok masla na zjemnenie.

Ingrediencie a základný postup

1. 200 g ryža Arborio
2. 300 g čerstvé huby (šampiňóny alebo lesné huby)
3. 100 g čerstvý špenát
4. 1 stredná cibuľa
5. 2 strúčiky cesnaku
6. 750 ml zeleninový vývar
7. 50 ml suché biele víno
8. 50 g parmezánnastrúhaný
9. 3 lyžice olivový olej
10. soľ
11. čerstvo mleté čierne korenie

Postup prípravy podľa textu: Na väčšej panvici rozohrejte olivový olej a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Smažte ju na miernom ohni do sklovita, približne 3 minúty. Pridajte pretlačený cesnak a krátko spolu orestujte, aby sa uvoľnila aróma. Následne pridajte na plátky nakrájané huby a opečte ich dozlatista a do mäkka, čo zaberie cca 7-8 minút. Potom pridajte ryžu Arborio a premiešajte, aby sa obalila v oleji a hubách, varte asi 1-2 minúty. Následne prilievajte postupne biele víno a keď sa odparí, začnite prilievať aj teplý zeleninový vývar po naberačkách, pričom vždy počkajte, kým sa vývar vstrebá do ryže, než pridáte ďalšiu dávku. Tento proces opakujte asi 18-20 minút, kým ryža nezmäkne, no zostane jemne al dente. Tesne pred koncom primiešajte umytý a nasekaný čerstvý špenát, ktorý nechajte zľahka zmäknúť. Nakoniec odstavte z ohňa, vmiešajte nastrúhaný parmezán, osolte a okoreňte podľa chuti. Rizoto podávajte horúce, ideálne s čerstvým chlebom alebo šalátom.

Praktické poznámky a variácie

Neskôr sa v texte objavila aj poznámka o tom, že recept je možné prispôsobiť podľa chuti a dostupných surovín a že huby s parmezánom ladia výborne, prípadne pridať viac špenátu. Ďalšie alternativy zahŕňajú variácie s kokosovým mliekom alebo menšie či väčšie porcie podľa potreby.

Doplňujúce poznámky a tipy

Hodnotenie receptu: 5.0/5.0. Recept je možné improvizovať a prispôsobiť podľa dostupnosti surovín a osobných preferencií, napríklad zvoliť iné huby či pridať jemné bylinky ako pažítka a bazalka.

Približný čas prípravy je stredne dlhý, typicky 30-45 minút v závislosti od množstva a skúseností kuchára.

Varianta v multifunkčnom hrnci Cook4me+

multifunkčný hrniec Cook4me+ ponúka aj zjednodušenú verziu: hubové rizoto v režime opekanie, pridanie húb a ryže, prilejenie vývaru a následné rýchle tlakovanie 6 minút. Tento spôsob ponúka rýchlu alternatívu k tradičnému vareniu na sporáku.

Zhrnutie receptu v kontexte varenia

Rizoto z hub a špenátu je klasickou talianskou kombináciou, kde krémová konzistencia a al dente ryža tvoria myslený základ. Plnenie čerstvého špenátu na konci dodá rizotu lesk a sviežu chuť, pričom parmezán a maslo zjemnia a obuťujú arómu.

Tabuľka surovín a porcií

tags: #spenatovo #hribove #rizoto