Kypriaci prášok do pečiva 18 g s vínnym kameňom, bez lepku a bez fosfátov, predstavuje spoľahlivú alternatívu pre bezlepkové pečenie. Jeden stáčok vystačí na cca 500 g múky a zloženie zahŕňa kukuričný škrob, regulátor kyslosti: vínan monodraselný 27% a kypriacu látku: hydrogenuhličitan sodný. Výrobca uvádza, že výrobok pochádza z Nemecka (Arche Naturprodukte GmbH) a je BIO kvality.
Čo je bezlepkový kypriaci prášok a ako funguje
Kypriaci prášok je prísada, ktorá sa používa na zväčšenie objemu a odľahčenie textúry pečených výrobkov. Kyprenie vytvára v ceste bublinky vzduchu, tým je cesto odľahčené a nadobudne na objeme. Funguje tak, že pri kontakte s tekutinou a teplom uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý vytvára bublinky v strede cesta. Bežný kypricí prášok obsahuje fosfátové soli, čo nie je prípustné pri bezlepkovej diéte. Bezfosfátový prášok používajú vínany draselné (vinný kameň) a jedlá sóda ako kyslá i zásaditá zložka, pričom kukuričný škrob je zložením bezlepkový.
Zloženie a špecifiká Amylon Kypriaci prášok bez fosfátov
Kypriaci prášok Amylon je alternatíva ku klasickým práškom do pečiva a často je vyhľadávaný pre svoje špecifické vlastnosti. Zloženie zahŕňa kukuričný škrob, kypriace látky: vínany draselné a uhličitany sodné. Produkt môže obsahovať stopy mlieka a vajec, nie je však lepok a má neutrálnu chuť. Dávkovanie odporúča použiť 1,5 sáčku tam, kde by sa inak použilo 1 sáčok obyčajného prášku, alebo použiť len 1 sáčok s pridaním malej lyžičky jedlej sódy. Kyprenie býva rýchlejšie aj pri izbovej teplote, preto je vhodné cesto dať do rúry čo najskôr po zapracovaní.
Využitie v kuchyni
Amylon Kypriaci prášok je vhodný na trené, krehké a piškótové cesty, perník, palacinky, bábovky, muffiny a sušienky. Neobsahuje fosfáty a jeho neutrálnu chuť oceňujú aj bezlepkári a vegáni. Prášok sa často používa spolu s bezlepkovými múkami a je súčasťou receptov na bezlepkový chlieb, palacinky a wafle. Dôležité je pracovať rýchlo, aby prášok pôsobil až po vložení cesta do rúry.
Bežne dostupné alternatívy a náhrady
Bežný bezlepkový kypricí prášok je dostupný od viacerých výrobcov; pri bezlepkovej diéte je dôležité vždy kontrolovať zloženie a prítomnosť albénov alergénov. Ak nemáte k dispozícii bezlepkový prášok, môžete ho nahradiť sódou bikarbónou (jedlá sóda); pomer je približne 1 čajová lyžička sódy na 3 lyžičky bežného kypriaceho prášku. Pri nahradzovaní vajec a ďalších ingrediencií v bezlepkových receptoch existuje viacero overených alternatív:
- Ako vajcia: polovica balíčka sušeného droždia zmiešaného s 30 ml vody; 2 lyžice kukuričného škrobu s 3 lyžičkami vody; 1 čajová lyžička rozdrvených ľanových semiačok namočených v 3 lyžičkách vody; 1 lyžica agar-agar s lyžicou vody.
- Sneh z bielkov môže nahradiť cícerový nálev vyšľahaný do peny.
- Olej/tuk: tvaroh, alebo rozmixované tofu s mliekom a citrónovou šťavou; smotana na šľahanie môže nahradiť iné tekuté zložky.
- Kyslá smotana: jogurt zmiešaný s mliekom a citrónovou šťavou.
Bezlepkový chlieb a ďalšie recepty
Medzi recepty, kde môžete využiť bezlepkový kypriaci prášok, patrí Bezlepkový chlieb pripravený podľa receptu Žienky domácej. Postup zahŕňa prípravu kvásku zo vlažnej vody, cukru, bezlepkovej zmesi, octu, oleja a semiačok, potom kysnutie cesta a pečenie v rúre. Recepty na palacinky a wafle používajú rovnaký základ bezlepkovej zmesi spolu s kypriacim práškom a ďalšími surovinami, čím vznikajú ľahké a nadýchané výsledky.
Bežné rozdiely medzi bezfosfátovým a fosfátovým práškom
Bežný kypriaci prášok obsahuje fosfátové soli ako kyslú zložku; bezfosfátový prášok využíva vínny kameň (vinný kameň, vinnan draselný) ako kyslú zložku a dopĺňa ho jedlá sóda. Zásaditou zložkou je tiež jedlá sóda a kukuričný škrob v bio kvalite. Významný je rozdiel v tom, že bezfosfátový prášok je vhodný pre bezlepkovú diétu a BIO kvalitu.
Praktické poznámky a tipy na pečenie
Pri bezlepkovom pečení je kľúčové vybrať správny kypriaci prášok a dbať na jeho vhodnosť pre celiatikov. Na nahradenie chýbajúcej suroviny môžete využiť alternatívne postupy uvedené vyššie. Rozumejte doporučenému dávkovaniu a pracujte rýchlo, aby ste maximalizovali účinok prášku pri pečení a zabránili prílišnému zriedeniu cesta.
Aké je základné rozdelenie vín?
| Zloženie bezfosfátového prášku | Hlavná kyslá zložka | Základná zložka |
|---|---|---|
| Kukuričný škrob, vínny kameň, jedlá sóda | Vinny kameň (vinnan draselný) | Sodium bicarbonate |
Energetická hodnota na 100 g uvedená v rôznych verziách zloženia: napríklad 1117 kJ / 263 kcal (pôvodný balík) alebo 705 kJ / 166 kcal (iná verzia Amylon). Skladujte na chladnom a suchom mieste, dobre uzatvorené.
tags: #bezlepkovy #kypriaci #prasok