Chuť varenej šunky závisí od jej kvality, ale veľký vplyv má aj spôsob varenia! Poradíme kedy a ako uvariť tú najlepšiu veľkonočnú šunku. Tradičnú veľkonočnú šunku môžete začať variť v sobotu večer, na konci pôstu, aby bola chutná už na druhý deň.
Výber šunky a jej kvalita
Kvalita šunky je základom úspechu. Pri výbere šunky je dôležité zamerať sa na jej kvalitu. Najlepšia je domáca údená šunka z malej domácej mäsiarne, ktorá je určite v každom meste. Ak nemáte možnosť získať domácu šunku, vyberajte z obchodov šunky balené v sieťke, nie vo vákuovom balení. Vyhnite sa vákuovo baleným šunkám, ktoré často obsahujú veľké množstvo vody. Vyhnite sa šunkám z hypermarketov. Dôležitý je aj druh bravčového mäsa: z pliecka môže byť mastnejšia a s viac šliach, zatiaľ čo zo stehna alebo krkovičky je chutnejšia s krajšim prierezom.
Príprava šunky pred varením
Namáčanie šunky: Ak nemáte radi príliš slanú šunku, deň pred varením ju namočte do studenej vody cez noc, aby sa vyplavila nadbytočná soľ. Odstránenie obalu/sieťky: Ak je šunka zabalená v sieťke, pred varením ju odstráňte; sieťka sa počas varenia spojí s mäsom a môže sa ťažko odstraňovať. Plastový obal nie je vhodný na varenie - preto šunku z neho vyberte.
Postup varenia krok za krokom
Varenie deň vopred
Najdôležitejšie je plánovať varenie aspoň na deň vopred. Varenie šunky deň vopred zabezpečí lepšiu konzistenciu a jednoduchšie krájanie. Po dovarení šunku nechajte ju vychladnúť vo vývare, v ktorom sa varila, aby si zachovala šťavnatosť a farbu. Vychladená šunka sa ľahšie krája a plátky držia tvar.
Dochucovanie a vývar
Aby mala šunka výraznú chuť, pridajte do vývaru bylinky a korenie: bobkový list, nové korenie, čierne a biele korenie, horčičné semienka. Cibuľa a cesnak dodajú arómu, pričom celé víno môže zjemniť slanosť a tuk. Med alebo javorový sirup jemne vyvážia sladkosť a arómu. Pre ešte hlbšiu chuť môžete variť v zeleninovom alebo kuracom vývare namiesto čistej vody.
Teplota a čas varenia
Pravidlo: 1 kg šunky = 1 hodina varenia pri miernom ohni. Môžete použiť teplomer: ideálna teplota sa pohybuje okolo 85-90 °C. Začnite varením v studenej vode, až kým voda nezačne vrieť, potom znížte oheň na minimum. Počas varenia pridajte do vody cesnak, cibuľu alebo korenie podľa chuti. Nepoužívajte tlakový hrniec, aby mäso nevyschlo.
- Vodu nechajte zovrieť, vložte šunku a varte 3-5 minút najsilnejším plamenom, aby si mäso uchovalo šťavu na vnútro.
- Následne varte pri teplote okolo 85-90 °C na miernom ohni: 1 kg = 60 minút, 1,5 kg = 90 minút, 2 kg = 2 hodiny, 3 kg = 3 hodiny.
- Do vody môžete pridať bobkový list, korenie, cesnak, cibuľu a drobné koreniny; neosolujte vývar už po prvotnom uvedení do varu.
- Po dovarení šunku nevytáčajte a neodlepujte ju hneď - nechte ju vo vode postupne vychladnúť, aby si zachovala šťavnatosť a farbu.
Pri varení v sieťke a šunku proti vysušeniu
Vyberte sieťku pred varením, pretože počas varu môže šunku poškodiť. Ak je predsa vo vývare, prvých pár minút povarte na plnom, potom znížte na mierny plameň. Týmto spôsobom zostane mäso jemné a šťavnaté.
Dokončenie a chladenie
Po uvarení nechajte šunku vychladnúť vo vývare, ktorý ju obklopuje. Vychladená šunka si zachová farbu a šťavnatosť. Potom ju môžete buď ohriať pomaly v rúre alebo podávať studenú. Ak sa šunka po krájaní potrhá, zbavte sa odpadnutých kúskov a využite ich na šunkovú penu či pomazánku.
Tradičné a alternatívne spôsoby prípravy
Alternatívne spôsoby prípravy šunky
Okrem tradičného varenia vo vode existujú aj alternatívne spôsoby: pečenie v rúre (glazúra z medu a horčice), varenie v alobali alebo pomalé varenie v slow cookeri. Dusenie s koreninami (biele víno, bylinky, cibuľa a cesnak) tiež vedie k delikátne uvarenému kúsku mäsa.
Recept na pečenú šunku s glazúrou
Recept na domácu šunku s medovo-horčicovou glazúrou zahŕňa prípravu šunky s koreniacimi surovinami, glazúru z medu, horčice a cíderu a pečenie v rúre pri 200 °C, kým vznikne lesklá, červeno-hnedá glazúra. Podávajte so sviežim chrenom a domácim chlebom.
Vychladnutie a skladovanie
Po uvarení nechajte šunku vo vývare vychladnúť alebo ju zabaľte do potravinovej fólie alebo alobalu a uložte do chladničky - vydrží 3-5 dní. Ak ju chcete ohriať, robte to pomaly - ideálne v rúre alebo vo vývare. Vychladnutá šunka si lepšie zachová textúru a arómu.
Tabuľka orientačných časov varenia
| Hmotnosť šunky | Doba varenia |
|---|---|
| 1 kg | 60 minút |
| 1,5 kg | 90 minút |
| 2 kg | 2 hodiny |
| 3 kg | 3 hodiny |
Najčastejšie chyby pri varení veľkonočnej šunky
- varenie na príliš silnom ohni
- použitie tlakového hrnca
- vybratie šunky hneď po uvarení
- nekvalitná šunka plná vody
- vynechanie namáčania pri slanej šunke
Najčastejšie otázky a odpovede
- Treba šunku pred varením namáčať? Áno, najmä ak je slaná. Namáčanie cez noc zjemní chuť.
- Variť šunku v sieťke alebo bez? Sieťku odstrániť, aby sa mäso nepřichytávalo.
- Prečo je šunka suchá? Často kvôli prílišnej teplote alebo rýchlemu vyberaniu z vývaru.
Príprava domácej šunky ako inšpirácia a motivácia
Domáca šunka ponúka kontrolu nad obsahom a čerstvosťou, čo je veľkou výhodou. Môžete experimentovať s mäsom a koreninami, a tiež investovať do kvalitných foriem a vybavenia pre dokonale tvarovanú a prevaranú šunku. Výsledkom je tradičná, jemná a šťavnatá šunka, ktorá si zachová svoju farbu a arómu cez Veľkú noc.
Domáca veľkonočná šunka - RECEPT
tags: #velkonocna #domaca #sunka #varena