Metrový koláč je tradičný dezert, ktorý spája dve farby piškótového cesta s maslovým vanilkovým krémom. Jeho veľká „dlhá“ postava a vzorové krájanie vytvárajú pôsobivý vizuálny efekt, ktorý poteší rodinu aj návštevy počas sviatkov.
Základ - piškótové cesto
Na biely korpus: 3 vajíčka, 100 g práškového cukru, 150 g hladkej múky, 1/2 PL prášku do pečiva, 60 ml oleja, 60 ml vody.
Na kakaový korpus: 3 vajíčka, 100 g práškového cukru, 130 g hladkej múky, 1/2 PL prášku do pečiva, 20 g kakaa, 60 ml oleja, 60 ml vody.
Postup: Cesta sa pripravuje tak, že žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny, postupne pridáme vodu a olej, potom múku s práškom do pečiva. Bielky vyšľaháme so štipkou soli do pevných snov a jemne vmiešame do žĺtkovej zmesi. Cestu rozdelíme na dve polovice, do jednej zapracujeme kakao. Formy na srnčí chrbát vymažeme maslom a vysypeme múkou. Pečieme pri 160-180 °C približne 20-50 minút, podľa veľkosti foriem a rúry.
Korpusy necháme vychladnúť, pred koláčom ich môžete zarovnať do roviny.
Vanilkový krem ako spojovací prvok
Na vanilkovú plnku: 500 ml plnotučného mlieka, 1 vanilkový puding (alebo Zlatý klas), 250 g masla izbovej teploty, 150 g práškového cukru, 2-3 PL rumu (podľa chuti), vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor podľa potreby.
Postup: Uvaríme hustý puding podľa návodu, prikryjeme fóliou, aby sa na ňom neutvorila koža. Maslo vyšľaháme s cukrom do svetlej peny a postupne pridávame vychladnutý puding. Krém dobre vyšľaháme, aby bol hladký, a na koniec dochutíme rumom a prípadne dochutíme cukrom.
Skladanie metrového koláča
Ochladené korpusy nakrájame na plátky hrubé približne 1,5 cm. Začneme svetlým plátnom, potrieme plnkou a prilepíme naň kakaové plátky podľa vzoru. Takto striedame svetlý a kakaový korpus s krémom, kým nespotrebujeme všetky plátky. Zvyšnou plnkou potrieme celý koláč a dáme chladnúť, kým stuhne.
Krémom potrieme aj povrch a necháme dobre vychladiť pred nalepením čokoládovej polevy.
Čokoládová poleva a finalizácia
Na čokoládovú polevu: 100 g tmavej čokolády, 50 g masla, 2 lyžice mlieka, 1 lyžica oleja. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli spolu s maslom a olejom, miešame do hladka a necháme mierne vychladnúť na teplotu tela. Následne polejeme stuhnutý koláč a necháme opäť vychladiť v chladničke, kým poleva úplne stuhne.
Krájanie a podávanie
Metrový koláč krájame šikmo horúcim nožom, aby sa lepšie ukázala mozaika vrstiev. Poradie krájania, krémovania a krájania je účelom dosiahnuť vizuálnu súdržnosť a hladkú textúru každej porcie.
Tipy a varianty plnky
- Najobľúbenejšie plnky zahŕňajú vanilkový krém, čokoládový krém, mascarpone krém, tvarohový krém a ovocné plnky (jahody, maliny, banány).
- Experimentujte s rumom alebo likérom v plnke pre zaujímavejšiu chuť.
- Kombinujte farby cest a plnky pre výraznejšiu mozaiku po každom súste.
- Tipy pre dokonalú plnku: kvalitné suroviny, izbová teplota masla, preosiaty práškový cukor a dlhé miešanie bez hrudiek.
Tipy na skladanie a krájanie
- Použite dve rovnaké formy na srnčí chrbát alebo piecť korpusy naraz, aby mali rovnakú výšku.
- Krájajte plátky rovnaké hrúbky a krájajte koláč ostro a pomaly, aby sa plátky lepšie spojili.
- Pred natieraním krému nechajte plnku stuhnúť v chladničke, aby bola pevnejšia na nanášanie.
- Po nalepení plnky a polevy nechajte koláč dobre stuhnúť pred krájaním a podávaním.
Výborný metrový koláč
Varianty a inšpirácie
Možnosti zahŕňajú použitie iného cesta (napríklad orechové alebo mandľové), rôzne plnky, a ozdobenie polevou z bielej čokolády, posypom alebo kandizovaným ovocím. Základ zostáva - dve farby cesta a bohatá vanilková plnka, ktorá spojí všetky vrstvy do dokonalého efektu.
| Názov plnky | Hlavné zložky | Príprava |
|---|---|---|
| Vanilkový krém | maslo, práškový cukor, vanilkový puding, rum | vyšľahať maslo, pridať puding, dochutiť rumom |
| Čokoládový krém | maslo, práškový cukor, kakao, čokoláda | zmiešať všetko do hladka |
| Ovocná plnka | čerstvé ovocie | robiť kombinácie podľa chuti |