Mexický guláš z hovädzieho mäsa je tradičná, takmer zabudnutá slovenská dobrota. Ak ho raz ochutnáte, budete ho variť stále. Hoci nesie názov Mexika, nenechajte sa pomýliť, tento recept odtiaľ nepochádza. Pôvodom je guláš rodák z Maďarska. K mexickému gulášu najlepšie chutí ryža a jeho chuť harmonicky dotvorí a zvýrazní syr. Staršie ročníky si tento gulášik isto pamätajú. Nie, toto nie je moderné jedlo z mexickej kuchyne, ale klasická slovenská či česká hotovka, ktorá sa pomaly vytráca z našich jedálnych lístkov.
Ingrediencie
- Hovädzie mäso vhodné na guláš (napr. hovädzie zadné)
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Paradajkový pretlak
- Mrvený hrášok (mrazený)
- Hladká múka (voliteľné)
- Ryža
- Strúhaný syr
- Masť alebo olej
- Rasca
- Prelisovaný cesnak
- Majoránka
- Kečup
- Vývar
Postup prípravy
- Hovädzie mäso narežeme na kocky. V miske ho zmiešame so soľou, mletým čiernym korením, mletou červenou paprikou a 2 PL oleja. Takto napacované mäso dáme do chladničky, najlepšie na celú noc.
- Očistenú cibuľu nakrájame na kocky a na oleji ju speníeme dosklovita. Pridáme mäso, sprudka ho orestujeme, aby sa celé zatiahlo.
- Kým je mäso opečené, pridáme pretlak, hrniec zakryjeme pokrievkou a mäso necháme dusiť. Pridanie hrášku: Asi po hodine varenia pridáme k mäsu mrazený hrášok. Pridávame ho až neskôr, aby sa nám celý nerozvaril.
- Zahustenie omáčky (voliteľné): Keď sa všetka voda z omáčky odparí, je dostatočne hustá. Ak však preferujete viac omáčky, zahustite ju hladkou múkou. Múku rozmiešajte v cca 1 šálke vody, pomaly vlejte do gulášu a zamiešajte. Varte ešte aspoň 7-10 minút.
- Alternatívny postup: Mäso opláchneme, osušíme a nakrájame na kocky, cibuľu nasekáme nadrobno. V hrnci rozpálime masť alebo olej, opražíme do sklovita cibuľu, vložíme mäso a orestujeme z každej strany. Potom poprášime múkou a ešte porestujeme. Dochutenie a dusenie: Pridáme papriku, soľ, rascu a prelisovaný cesnak, premiešame a ešte posmažíme. Potom za stáleho miešania prilievame vývar až bude mäso ponorené. Pridáme majoránku a kečup, premiešame a takto prikryté dusíme, kým maso nezmäkne. Občas skontrolujeme, premiešame, prípadne podľalejeme vývarom.
- Keď je mäso mäkké, ešte dochutíme a pridáme sterilizovaný hrášok. Podávame s ryžou a posypané strúhaným syrom. Ako príloha je dobrá ryža, ale aj cestoviny.
Ako podávame
Hotový mexický guláš podávame s ryžou a posypeme strúhaným syrom. Ryžu pripravíme tak, že preberieme ju, umyjeme a scedíme. Na panvici opražíme drobno nasekanú cibuľu na oleji, pridáme ryžu, opražíme, pridáme šampiňóny bez nálevu a zalejeme vriacou vodou. Osolíme, premiešame a privedieme do varu. Potom ryžu prikryjeme a dusíme do mäkka.
Rôzne varianty a tipy
Mexický guláš je klasická slovenská či česká hotovka, ktorá sa dá pripraviť nespočetnými spôsobmi. Každý región, ba každá rodina, má svoj vlastný recept, ktorý považuje za ten najlepší. Niektoré recepty zahŕňajú aj ďalšie prísady ako kukuricu, papriku, alebo väčšiu škálu korení podľa chuti. Niektoré verzie používajú predné hovädzie mäso, ktoré obsahuje viac kolagénu a pri dlhom varení nie je potrebné výrazne zahusťovať. Iné varianty môžu zahŕňať opraženú cibuľu s červenou mletou paprikou a doplniť o paradajkový pretlak, vývar a dochutenie podľa chuti.
Náš tip: Ak chcete vyskúšať ďalšie mexické chute, pripravte si mexickú fazuľu. Lokálne suroviny, pálivé korenie a farebnosť - tak by sa dalo stručne opísať mexická kuchyňa. Napriek tomu, že táto pochúťka pochádza z Mexika a od nášho vnímania gulášových polievok sa v mnohom odlišuje, získala si srdcia a hlavne žalúdky Slovákov natoľko, že ju často upravujú podľa svojich chutí.
Historické súvislosti a pôvod
Guláš je pôvodne maďarské jedlo, ale má veľa obmien. V slovenských a českých receptoch predstavuje tradičnú, domáce a vydané verziu, kde dominantnú úlohu hrá cibuľa a korenie. Pre všetkých je spoločný cibuľový základ a zmes korenia, pričom mexický guláš sa často spája s čili papričkami, červenou paprikou a cesnakom.
Príprava mäsa a marináda
V niektorých variantoch sa mäso marinovať s koreninami pred varením a dusí sa až do mäkka. V on-line receptoch sa spomínajú aj marinády s olejom, paprikou, korením a cesnakom, ktoré mäso zjemnia a dodajú mu výraznú chuť.