Japonská miso polievka je už tradične známa nielen kvôli svojej lahodnej chuti, ale aj kvôli zdravotným benefitom, ktoré môže jej konzumácia priniesť. Základným kameňom miso polievky je totižto miso pasta. Miso pasta obsahuje veľa zdravých vitamínov a minerálov, ako je vitamín K, mangán, zinok, bielkoviny a vápnik. Mnohé z týchto živín podporujú základné štruktúry, akými sú kosti a nervový systém. Navyše aj zlepšuje trávenie, keďže má vysoký obsah probiotík a tak pomáha telu udržiavať zdravé hladiny prospešných baktérií.
Pripravený Dashi vývar (recept na Dashi si môžete pozrieť tu) privedieme skoro k varu. Vývar nesmie vrieť. Miso pastu poriadne rozmiešame v dashi vývare. Polievka miso je jedným z najklasickejších japonských jedál, ktoré si získali popularitu po celom svete. Táto výživná a ľahká polievka je ideálna ako zahrievacie jedlo na začiatok dňa alebo ako súčasť vyváženého japonského jedla. Jej bohatá chuť umami je výsledkom starostlivej kombinácie pasty miso a vývaru daši, vďaka čomu má jedinečný a harmonický profil.
Podstatou miso polievky je dashi vývar. Existuje viacero druhov a aj spôsobov, ako sa dá tento vývar pripraviť. Typicky je z hobliniek sušených rýb. Shiitake huby - čerstvé huby zakúpite napr. v predajni Kaufland a ojedinele aj iných supermarketoch. Miso pasta - obchody so zdravou výživou, obchody s ázijskými potravinami. Každá značka miso pasty má odlišnú chuť. Shiitake huby umyjeme a nakrájame na malé kocky. Miso pastu rozmiešame s trochou vody a zmes vlejeme do teplej polievky (nesmie vrieť). Na miernom ohni privedieme polievku TAKMER do varu a potom hneď odstavíme. Miso obsahuje živé enzýmy, ktoré by sa varením zničili.
Historický kontext
Pôvod tohto pokrmu siaha do 7. storočia, keď sa v Japonsku začala používať pasta miso, ktorá sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov. Tento fermentovaný výrobok dovezený z Číny sa stal neodmysliteľnou súčasťou japonskej stravy, známou pre svoju výživovú hodnotu a dlhú trvanlivosť. Počas obdobia Edo (1603 - 1868) sa polievka miso stala neoddeliteľnou súčasťou japonskej stravy a začala sa objavovať v rôznych variantoch, pričom každý región Japonska mal svoje vlastné.
Ingrediencie a postupy
- Dashi vývar:
- Do vody vložíme riasu kombu a priveďte k varu na strednej teplote.
- Keď začne voda vrieť, odstavte ju a nechajte riasu ešte 5 minút lúhovať. Potom vyberte riasu kombu.
- Pridajte katsuobushi (rybie vločky) do vývaru.
- Pridanie miso pasty:
- Do pripraveného vývaru pridajte miso pastu a dobre ju rozmiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Pridanie tofu a rias:
- Do polievky pridajte nakrájané tofu a sušené riasy wakame.
- Dokončenie a servírovanie:
- Polievku podávajte v miskách, ozdobenú nakrájanou jarou cibuľkou.
Polievka miso nie je len jedlo - je to kombinácia tradície, jednoduchosti a harmónie chutí. Každá lyžička vás prenesie do srdca japonskej kultúry, ktorá si cení rovnováhu a umenie používať prírodné ingrediencie.
Sekcia s praktickými tipmi a variáciami
Existuje niekoľko variácií miso polievky. Záleží od regiónu a od sezóny. Základnými a aj najbežnejšími ingredienciami sú wakame riasy a tofu, ale nebojte sa experimentovať aj s rôznou zeleninou. Dashi môže byť pripravené ako hoblinkami sušených rýb, alebo inak - aj ako vývar z zeleniny. Miso sa odporúča pridávať až na konci varenia, aby si zachovalo prospešné enzýmy.
Ak máte radi vegánsku variantu, dashi môže byť pripravený zo zeleninového vývaru. Dôležité je merať teplotu - miso sa nemá variť, aby nezahynuli probiotiká. Krátka odpoveď: nie. Miso polievka bez dashi nie je miso polievka. Opätovné zohrievanie je v poriadku, ale dáte pozor, aby polievka nezačala vrieť.
Niektorí ľudia si miso polievku dopĺňajú aj zeleninou ako mrkva, kapusta či špenát, aby bola pestrá a výživná. Zvýraznite chuť tamari alebo sójovou omáčkou podľa chuti. Podávajte s rezancami a posypte sezamovými semienkami.
Jednoduchá! Miso polievka s tofu a wakame
Rýchly klasický recept na miso polievku (2 porcie)
- Potrebujeme: voda 600 ml, miso pasta 1,5 polievkovej lyžice (cca 30 g), tofu 100 g, wakame 1 polievková lyžica (2 g po namočení), jarná cibuľka, sezamové semienka, sushi nori.
- Postup:
- Nakrájajte shiitake a wakame; pripravte tofu na kocky.
- Vo veľkom hrnci rozohrejte olej a rozvoňajte cesnak s zázvorom; pridajte huby a krátko opražte.
- Pridajte mrkvu a zalejte vývarom; varte 10-15 minút na miernom ohni.
- Uvarte rezance podľa návodu na obale; sceďte a odložte bokom.
- Keď sú huby mäkké, odstavte; odoberte z hrnca asi jednu naberačku vývaru, rozmiešajte v ňom miso pastu a vlejte späť cez sito, aby sa nerozmiešala usadenina.
- Ochutnajte a prípadne pridajte miso alebo Tamari podľa potreby.
- Podávajte s rezancami, spaľovanou jarnou cibuľkou a baby špenátom.