Kapustová hlávka je základnou zeleninou, ktorá má v slovenskej kuchyni hlboké korene. Svojou pevnou štruktúrou a jemne sladkastou chuťou sa hodí do rôznych pokrmov, kde funguje nielen ako výživná zložka, ale aj ako dôležitý chuťový prvok. Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam si kapustová hlávka našla cestu do jedálnych lístkov po celom svete, a to nielen kvôli svojej ľahkej dostupnosti, ale aj širokým možnostiam prípravy a zdraviu prospešným účinkom.
Hlávková kapusta patrí do rodu Brassica a spolu s ňou aj ďalšie známe druhy - brokolica, karfiol, kaleráb, kel a ružičkový kel. Kapusta patrí medzi najstaršie pestované plodiny. V Číne bola pestovaná už v období 4000 rokov pred naším letopočtom. Kapusta je považovaná za mimoriadne všestrannú zeleninu. Dajú sa z nej pripraviť polievky, šaláty, hlavné jedlá na slano aj na sladko. Je súčasťou tradičných kuchýň po celom svete, nielen u nás. Vysoká spotreba kapusty je v Číne, Indii, Kórei, Rusku, balkánskych krajinách…
Zdravotné benefity hlávkovej kapusty
Konzumácia kapustovej hlávky ponúka celý rad zdravotných benefitov. Jedným z najvýznamnejších prínosov je vysoký obsah vitamínu C, ktorý je známy pre svoje antioxidačné účinky. Tento vitamín pomáha telu bojovať proti voľným radikálom, ktoré môžu spôsobovať poškodenie buniek a prispievať k rozvoju chronických ochorení. Kapusta je pre naše zdravie veľmi prospešná. Obsahuje vitamín C a tak je dobrá pre posilňovanie imunity. Organizmus sa vďaka nej dokáže lepšie vysporiadať so zápalovými ochoreniami, pôsobí ako prevencia pred viacerými zdravotnými ťažkosťami, pomáha pri zápche a celkovo zlepšuje trávenie. Okrem vitamínu C a vlákniny obsahuje kapustová hlávka ďalšie dôležité vitamíny a minerály. Vitamín K, ktorý je v kapuste tiež zastúpený, je kľúčový pre zdravie kostí a správnu zrážanlivosť krvi. Ďalšou cennou látkou je vitamín B6, ktorý podporuje zdravie nervového systému a pomáha pri metabolizme bielkovín.
Ďalším dôležitým prvkom je vláknina, ktorá je kľúčová pre zdravie tráviaceho systému. Vláknina obsiahnutá v kapustovej hlávke pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru, čo je zásadné pre správne trávenie a absorpciu živín. Tiež prispieva k pocitu sýtosti, čo môže byť užitočné pre tých, ktorí sa snažia regulovať svoju hmotnosť. Hlávková kapusta je bohatá na vitamíny a minerály. Z vitamínov majú zastúpenie vitamíny A, B, C, E, K, kyselina listová, z minerálov je to horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán.
Zaujímavosťou je aj fermentácia, ktorou možno kapustovú hlávku ľahko podrobiť. Tento proces vytvára kyslú kapustu, čo je bohatý zdroj probiotík, teda zdraviu prospešných baktérií. Probiotiká hrajú zásadnú úlohu pri podpore črevnej mikroflóru, čo sa prejavuje lepším trávením a posilnením imunitného systému.
Konzumáciou hlávkovej kapusty podporíme zdravé trávenie, ochránime naše telo pred infekciami a zápalmi. Hlávková biela kapusta je univerzálna a zdravá zelenina, ktorá by nemala chýbať v žiadnej kuchyni. Je bohatá na vitamíny (A, B, C, E, K) a minerály (horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán) a vlákninu. Konzumácia kapusty podporuje zdravé trávenie a chráni telo pred infekciami a zápalmi.
Kapusta patrí medzi najuniverzálnejšie suroviny našej kuchyne, chutí varená, dusená, pečená aj surová. V jesennom období by na tanieri rozhodne nemala chýbať, pretože je nielen zdravá, ale aj mimoriadne variabilná. Či už ju poznáte pod názvom sladká kapusta, biela kapusta, hlávková kapusta alebo v sezóne ako letná kapusta, vždy dodá jedlám jemnú chuť a šťavnatosť. Dá sa využiť v tradičných receptoch aj v originálnych kombináciách.
Recepty z hlávkovej kapusty
Kapustová hlávka sa dá v kuchyni využiť na mnoho spôsobov a jej príprava je jednoduchá. Môžete ju variť, dusiť, piecť alebo konzumovať surovú. Kapusta patrí medzi najuniverzálnejšie suroviny našej kuchyne, chutí varená, dusená, pečená aj surová.
Tradičná slovenská kuchyňa
Tradičná slovenská kuchyňa ju často využíva ako prílohu k mäsitým pokrmom, napríklad k vepřo knedlo zelo, kde jej jemne kyslá chuť dopĺňa bohatstvo mäsa a knedlíkov. V našom výbere nájdete pestrú paletu receptov s hlávkovou kapustou, od klasického boršču, kapusty s bravčovým mäsom či plnených kapustných listov, až po ľahké kapustovo-mrkvové šaláty alebo cestoviny s kapustou a zemiakmi. Nechýbajú ani originálne nápady, ako palacinky s kapustou, či recepty na nakladanú kapustu v pohároch. A pre gurmánov máme tip na pečenú bravčovú krkovičku s červenou kapustou a karlovarským knedlíkom.
Sladká kapusta - alebo ak chcete biela či hlávková - je skrátka ingrediencia, s ktorou sa dá čarovať.
Tu je niekoľko ďalších nápadov:
Šalát z čerstvej kapusty
Tento jednoduchý šalát je skvelý spôsob, ako si vychutnať čerstvú kapustovú hlávku. Stačí nakrájať kapustu na tenké prúžky, pridať nastrúhanú mrkvu a nakrájané jablko. Dochutíme štipkou soli, kvapkou olivového oleja a trochou citrónovej šťavy.
Kyslá kapusta
Kyslá kapusta je obľúbenou variantou fermentovanej kapustovej hlávky, ktorá je obohatená o probiotiká. Pripraviť ju je ľahké - stačí kapustu zmiešať so soľou a rascou, následne ju stlačiť do nádoby a nechať fermentovať niekoľko dní.
Kapustové závitky
Kapustové závitky sú pokrmom, ktorý spája chuťové vlastnosti kapustovej hlávky s výdatnosťou mäsovej náplne. Na prípravu je potrebné ľahko spariť listy kapusty, ktoré sa potom plnia zmesou mletého mäsa, ryže, cibule a korenia. Závitky sa dusia v paradajkovej omáčke, čo im dodáva výbornú chuť.
Recepty z online kuchárky
Neviete, čo pripraviť z bielej KAPUSTY? Veronika vysypala 5 SKVELÝCH receptov z rukáva.
1. THAJSKÝ CHRUMKAVÝ ŠALÁT S ARAŠIDOVÝM DRESINGOM
Ingrediencie:
- 2 šálky nakrájanej bielej kapusty
- 2 šálky nakrájanej červenej kapusty
- 1 červenú papriku (nakrájanú na tenké pásiky)
- 1 žltú papriku (nakrájanú na tenké pásiky)
- 1 mrkvu (nakrájanú na tenké pásiky)
- 2 jarné cibuľky (nasekané na kolieska)
- za hrsť koriandrovej vňate
- za hrsť opražených slaných arašidov
Na dresing:
- pol šálky krémového arašidového masla
- 2-3 lyžice limetovej šťavy
- 1 lyžičku sezamového oleja
- štvrť lyžičky rybacej omáčky
- 2 lyžice ryžového octu
- 2 lyžice čili omáčky
- 2 lyžice medu
- 2 lyžice nasekaného koriandra
- soľ podľa chuti
Postup: Urobte dresing: V miske zmiešajte všetky suroviny. Ochutnajte, prípadne dosoľte, doslaďte alebo pridajte ocot. Všetky suroviny na šalát vložte do misy, pokvapkajte dresingom a dobre premiešajte. Preložte na servírovací tanier, zvyšný dresing dajte do misky a môžete podávať.
2. SÝTA KAPUSTOVÁ POLIEVKA S MÄSOM
Ingrediencie:
- 1 stredne veľkú cibuľu
- 2 mrkvy
- 2-3 stonky zeleru
- 1 strúčik cesnaku
- 500 g hovädzieho mäsa (ideálne zadné)
- 1 l zeleninového alebo hovädzieho vývaru
- 2 zemiaky
- pol stredne veľkej kapusty
- 1 bobkový list
- 1 lyžičku sušeného oregana
- vetvičku tymianu
- soľ, korenie
- olivový olej
- petržlenovú vňať a chlieb na podávanie
Postup: V hrnci rozohrejte lyžicu oleja, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte 2-3 minútky. Mrkvu a zeler nakrájajte na menšie kúsky, vsypte k cibuli a restujte 3-5 minút. Prisypte cesnak aj hovädzie mäso nakrájané na kocky a za stáleho miešania nechajte zatiahnuť. Zalejte vývarom a vložte zemiaky nakrájané na kocky, kapustu, osoľte, okoreňte, pridajte bobkový list, oregano a vetvičku tymianu. Priveďte do varu, stiahnite oheň na minimum a varte 1,5-2 hodiny, kým mäso nebude mäkké. Polievku ochutnajte, prípadne dosoľte, dokoreňte. Odstavte a pridajte za hrsť nasekanej petržlenovej vňate. Polievku podávajte s dobrým chlebíkom.
3. SLADKÉ KAPUSTNÍKY
Na plnku:
- 600 g bielej kapusty
- 1 lyžicu masti
- 1 lyžičku mletej škorice
- štipku mletých klinčekov
- cukor podľa chuti
Na cesto:
- 150 ml mlieka
- 20 g čerstvého droždia
- 50 g kryštálového cukru
- 300 g polohrubej múky
- 40 g roztopeného masla
- 1 žĺtok
- štipku soli
- maslo na potretie a práškový cukor na posypanie
Postup: Kapustu nakrájajte na jemno, prebytočnú šťavu vytlačte. Na panvicu dajte lyžicu masti a kapustu na nej usmažte domäkka. Oslaďte ju podľa chuti, pridajte škoricu, štipku mletých klinčekov, premiešajte a plnku nechajte vychladnúť. Do misky vlejte polovicu teplého mlieka, pridajte droždie, lyžicu cukru, premiešajte a nechajte vzísť kvások. Do misy nasypte múku, zvyšný cukor, vlejte roztopené maslo, žĺtok, trochu soli, kvások a vypracujte hladké cesto. Preložte ho do pomúčenej misy, zakryte a nechajte hodinu kysnúť. Vykysnuté cesto rozvaľkajte do tvaru štvorca a rozkrájajte na 16 štvorčekov. Na každý štvorček dajte kopček kapusty, kraje cesta zahnite smerom k sebe a vytvorte bochníček. Rúru vyhrejte na 180 °C a plech vymastite alebo vyložte papierom na pečenie. Poukladajte naň bochníčky a dlaňou ich opatrne postláčajte. Vrch kapustníkov popichajte vidličkou a potrite maslom. Nechajte ešte 15 minút podkysnúť a potom dajte piecť na 20-25 minút. Upečené kapustníky ešte raz potrite maslom, nechajte trocha vychladnúť, poprášte práškovým cukrom, ak chcete, a môžete sa do nich pustiť.
4. KAPUSTA SO ZEMIAKMI, S KLOBÁSKOU A PETRŽLENOVOU VŇAŤOU
Ingrediencie:
- 3 plátky slaniny
- 1 väčšiu cibuľu
- 1 nožičku kvalitnej klobásy
- 2 strúčiky cesnaku
- pol lyžičky rasce
- čili vločky podľa chuti
- 3-4 stredne veľké zemiaky
- pol stredne veľkej kapusty
- 200 ml kuracieho vývaru
- 1 lyžicu jablkového octu
- soľ, korenie
- olivový olej
- petržlenovú vňať na posypanie
Postup: Na panvici opečte slaninu nakrájanú na kocky, vyberte ju a dajte bokom. Do panvice pridajte olej, vsypte cibuľu nakrájanú na kocky a orestujte dosklovita. Potom pridajte klobásu nakrájanú na kolieska a osmažte. Vsypte cesnak nasekaný nadrobno, soľ, korenie, rascu, ak máte chuť na štipľavé, pokojne pridajte čili. Všetko spolu dobre orestujte. Do panvice vsypte zemiaky nakrájané na kocky, nakrájanú kapustu, zalejte vývarom, pridajte ocot, všetko premiešajte a priveďte do varu. Zakryte, znížte teplotu a varte asi 20 minút, kým zemiaky nebudú mäkké. Panvicu odokryte, teplotu zvýšte a varte, aby sa všetka tekutina vyparila. Dobrotu podávajte posypanú poriadnou dávkou petržlenovej vňate a osmaženou slaninkou.
5. KAPUSTOVÝ KOLÁČ SO SLANINKOU
Ingrediencie:
- 300 g bielej kapusty
- 2 jarné cibuľky
- 1 lyžicu nasekaného kôpru
- pol červenej papriky
- 50 g slaniny (prerastenej)
- 4 vajcia L
- 60 g kyslej smotany
- 60 g majonézy
- 50 g hladkej múky
- tretinu lyžičky kypriaceho prášku
- 1 lyžičku kukuričného škrobu
- soľ, korenie
- 100 g mozzarelly na posypanie
- maslo na vymazanie formy a 2 lyžice parmezánu na vysypanie formy
Postup: Rúru vyhrejte na 190 °C, okrúhlu formu vymažte maslom a vysypte strúhaným parmezánom. Kapustu nakrájajte na tenké pásiky, ideálne, ak na to použijete mandolínu. Osoľte, premiešajte a nechajte 30 minút odležať - kapusta tak zjemnie. Keď pustí vodu, sceďte ju. Ku kapuste pridajte cibuľku nakrájanú na tenké kolieska, kôpor, papriku a slaninu nakrájanú na malé kocky, okoreňte podľa chuti, premiešajte a zmes rozložte na dno formy. V mise vymiešajte vajcia, kyslú smotanu, majonézu, soľ, a korenie podľa chuti. Prisypte múku, kypriaci prášok, kukuričný škrob a premiešajte. Hmotu vylejte na kapustu, posypte nastrúhanou mozzarellou a vložte do vyhriatej rúry. Pečte 30-35 minút dozlatista.
Ďalšie zaujímavé recepty
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť hlávkovú kapustu v kuchyni.
Zapekaná kapusta
Tento jednoduchý a chutný recept je ideálny na obed alebo večeru. Kapustu umyjeme a nakrájame na jemné slíže. Vložíme do misy, osolíme a rukami miešame pár minút, aby zjemnila a pustila šťavu. V druhej miske rozklepneme vajcia, pridáme kyslú smotanu, osolíme, okoreníme a vymiešame metličkou. Múku zmiešame s práškom do pečiva a pridáme do misky s vajíčkami a smotanou. Vymiešame dohladka. Cibuľku očistíme, nakrájame a pridáme do zmesi. Nakrájanú kapustu preložíme do jenskej misy a rovnomerne navrstvíme. Zalejeme pripravenou zmesou, uhladíme a posypeme syrom. Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C asi 40 - 50 minút.
Zapekané Pita Rolky s Kapustovou Plnkou
Netradičný a chutný spôsob, ako využiť hlávkovú kapustu. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame a orestujeme na masle. Kapustu nakrájame najemno a pridáme na panvicu k cibuli a mrkve. Pridáme paradajkový pretlak, premiešame a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni. V miske rozmiešame vajcia s mliekom a smotanou, osolíme a okoreníme. Zapekaciu misu vymastíme maslom a pita chlieb naplníme dusenou kapustou. Zrolujeme a nakrájame na hrubšie kúsky. Poukladáme do zapekacej misy rezom nahor. Polejeme zmesou z vajec, mlieka a smotany. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C asi 35 - 40 minút. Posypeme nasekanou vňaťou.
Kapustová omeleta
Kapustu nakrájame na tenké slíže. V miske rozbijeme vajcia a vymiešame s kurkumou, soľou a bylinkami. Pridáme kyslú smotanu a premiešame. Primiešame múku a zapracujeme metličkou, aby neostali hrudky. Nastrúhame syr, zmiešame s pripravenou hmotou a postupne zapracujeme nakrájanú kapustu. Na panvicu dáme trochu oleja, rozotrieme a navrstvíme kapustovú hmotu. Opekáme z oboch strán.
Kapustové Mini Placky
Chutné a jednoduché placky, ideálne ako snack alebo príloha. Kapustu nakrájame na tenučké slíže, vložíme do misy, osolíme a premiešame. Vajce natvrdo ošúpeme, nakrájame a primiešame ku kapuste. Nalejeme kefír, okoreníme a nasypeme múku. Dôkladne premiešame. Na horúci olej tvarujeme malé placky, ktoré opečieme dozlatista z oboch strán. Poukladáme na papierové utierky, aby vsiakla mastnota.
Kapustový Šalát
Svieži a ľahký šalát, vhodný ako príloha alebo samostatné jedlo. Kuracie prsia dáme do alobalu, vložíme do jenskej misy a pečieme pri 200 °C asi 30 - 40 minút. Kapustu nakrájame na tenké slíže, uhorky očistíme a nakrájame na malé kúsky. Mrkvu očistíme a nastrúhame na tenké slíže. Smotanu alebo jogurt zmiešame s horčicou, osolíme, okoreníme a premiešame. Kuracie mäso vyberieme z rúry, nakrájame na kúsky, vložíme do misy a zmiešame s ostatnými surovinami.
Dusená hlávková kapusta na karameli
Najlepšia chutná smažená hlávková biela kapusta bez múky, veľmi obľúbená. Prípravu zvládnu aj začiatočníci. Skvelá príloha k mnohým jedlám - dusenému či pečenému mäsu, s parenou aj zemiakovou knedľou, i s opekanými zemiakmi. Konzumáciou hlávkovej kapusty podporíme zdravé trávenie, ochránime naše telo pred infekciami a zápalmi.Ingrediencie: 1 hlávka bielej kapusty, 1 cibuľa, olej, cukor, ocot alebo citrónová šťava, soľ. Postup: Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme cibuľu a orestujeme do sklovita. Pridáme cukor a necháme skaramelizovať. Kapustu nakrájame na tenké rezance a pridáme na panvicu. Osolíme, podlejeme trochou vody a dusíme do mäkka. Na záver dochutíme octom alebo citrónovou šťavou. Tip: Hlávkovú (bielu) kapustu podusíme podľa obľuby, záleží či ju chceme chrumkavejšiu alebo mäkšiu. Ak máte radi smaženú hlávkovú bielu kapustu chrumkavejšiu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie.
Recept na dusenú kapustu so slaninou
Jednoduchá chutná príloha, bez ktorej si nevieme predstaviť pečené mäso a knedle. Našu obľúbenú dusenú kapustu sme vylepšili slaninkou a jemne dochutili cukrom aj... Kapustu nakrájame na rezance, očistenú cibuľu nadrobno. K rozohriatemu maslu pridáme cukor. Keď sa rozpustí, pridáme nakrájanú slaninu a cibuľu a krátko opečieme. Ďalej pridáme nakrájanú kapustu. Ochutíme soľou, korením, rascou, podlejeme vývarom a dusíme na miernom ohni asi 20 minút.
Koložvárska kapusta
Halušky s kapustou
V období chladných večerov niet nad poctivé, domáce jedlo. A zemiakové halušky s kapustou sú presne tým typom pokrmu, ktorý nielen zasýti, ale aj pohladí chuťové bunky. Halušky s dusenou hlávkovou kapustou predstavujú jednoduché, avšak veľmi chutné jedlo, ktoré si získalo obľubu v mnohých oblastiach Slovenska. Toto klasické jedlo je výbornou voľbou na chladné dni, keď túžite po niečom teplom a srdnatom. Zemiakové halušky v kombinácii s kapustou vytvárajú dokonale vyvážené jedlo. Kyslá kapusta dodá pikantný tón, zatiaľ čo dusená hlávková zasa jemnejší a sladkastý charakter. Obe varianty však výborne ladia s restovanou cibuľkou, opečenou slaninou a pikantnou klobásou, ktoré jedlo zvýraznia a premenia ho na skutočný zážitok.
Recept na halušky s kapustou, slaninkou a klobásou
Potrebujete: 2 stredne veľké zemiaky, cca 500 g polohrubej múky, 1 vajce, menšia hlávka kapusty, 2 cibule, trochu oleja, kocky slaniny, pikantná klobása, soľ, mleté korenie, rasca.
Postup: Kapusta: Najprv si pripravte kapustu - pokrájajte ju na tenké prúžky, jednu cibuľu nasekajte nadrobno. Na troche oleja ich spolu orestujte, osoľte, pridajte rascu a mleté čierne korenie. Podlejte malým množstvom vody a duste domäkka. Cesto na halušky: Do misy dajte múku, vajce, nastrúhané zemiaky a štipku soli. Všetko premiešajte, podľa potreby pridajte trochu vody, aby vzniklo vláčne, husté cesto. Opekaná zmes: Na panvici opečte na kocky nakrájanú slaninu spolu s druhou nasekanou cibuľou. Keď začne chytať farbu, pridajte nakrájanú klobásku a všetko spolu opražte do zlatista. Varenie halušiek: Priveďte vodu k varu, osoľte ju a cez haluškovač pretláčajte cesto do vody. Varíme niekoľko minút - hotové sú, keď vyplávajú. Scedíme ich a hneď premiešame s kapustou. Záverečné dochutenie: Navrch halušiek pridajte ešte horúcu zmes zo slaniny, cibule a klobásky.
Kapustová hlávka nie je len chutná a výživná, ale aj cenovo dostupná a ľahko skladovateľná. Vďaka jej dlhej trvanlivosti ju môžeme mať vždy po ruke a pridať do celej rady pokrmov. Či už ju konzumujeme surovú v šalátoch, varenú ako prílohu, alebo fermentovanú ako kyslú kapustu, vždy poskytne telu cenné živiny, ktoré prispievajú k celkovému zdraviu. Zahrnutie kapustovej hlávky do jedálnička je jednoduchý spôsob, ako si dopriať zdraviu prospešné látky bez zbytočných výdavkov.