Žiadny problém, domáce burgre z mletého mäsa si hravo pripravíte aj sami, či už máte k dispozícii vonkajší gril, panvicu alebo kontaktný gril. Príprava dokonalého burgra je o detailoch. Výber mäsa, miešanie surovín a technika grilovania sú zárukou šťavnatého výsledku. Mleté mäso je fantastická univerzálna surovina, ktorá sa hodí na prípravu mnohých receptov a dá sa využiť počas celého roka.
Výber a príprava mletého mäsa na grilovanie
Pre grilovanie vyberajte mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Ideálne je s 20 % tuku, čo zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť pri grilovaní. S nižším obsahom tuku by mohlo po ugrilovaní byť suchšie. Mleté hovädzie mäso je skvelé do hamburgerov, chilli con carne či omáčok. Mleté bravčové mäso je ešte o niečo šťavnatejšie, a preto sa hodí do fašírok, plniek alebo mäsových guľôčok. Môžete si kúpiť aj miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového), ktoré je univerzálne a hodí sa do väčšiny receptov.
Tipy na ochutenie a solenie: Mleté mäso pred grilovaním ochutíme. Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché. Ak ale robíte fašírky, burger alebo sekanú, soľ pridajte do zmesi.
Najlepšie postupy pre burger a ďalšie mäso na gril
- Burger na grile: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Burger je v poslednom čase mimoriadne obľúbeným pokrmom. Jeho príprava vôbec nie je zložitá a ak použijete kvalitné mäso a chutné koreniny, získate výživné jedlo, ktorým potešíte nielen mladých.- Ingrediencie: 500 g mletého mäsa (hovädzie alebo zmes hovädzieho a bravčového), 4 burgrové žemle, koreninová zmes Gril Burger, omáčka z majonézy, kečupu a sójovej omáčky, čerstvé korenie, soľ.
- Postup: Mleté mäso premiešajte s koreninovou zmesou a nechajte aspoň 30 minút odležať. Z mäsa vytvarujte placky a grilujte ich z každej strany približne 10 minút. Žemľu na burger prekrojte a zohrial ju na grile. Zohriatu žemľu natrite omáčkou a do žemle vložte grilované mäso, slaninu, syr, šalát, cibuľu a uhorku. Zakryte vrchnou časťou žemle.
- Ideálnou prílohou sú pečené zemiaky, hranolky alebo bataty. Dipy podľa chute tiež skvele doplnia jedlo.
- Grilovaná zmes mletého mäsa na špajdli: Jednoduché a chutné
Ingrediencie: mleté mäso, cibuľa, cesnak, koreniny (soľ, korenie a iné podľa chuti). Postup: cibuľu nasekajte, cesnak pretlačte, zmiešajte so mäsom a dochuťte. Formujte menšie šúľky, napichnite na špajle a opekajte na rozpálenom grile do zlatista. Podávajte so zeleninovým šalátom s olivovým olejom, soľou a korením. - Grilované šampiňóny plnené mletým mäsom
Ingrediencie: 8 veľkých šampiňónov, 300 g mletého hovädzieho a bravčového mäsa, olivový olej, cesnak, cibuľa, strúhaný syr. Postup: naplňte šampiňóny masovou zmesou a grilujte do zlatista. - Grilované mleté mäso v alobale so zeleninou
Ingrediencie: mleté mäso, slanina alebo bôčik, zelenina (rajčiny, paprika, cesnak, cibuľa, tekvica, karfiol, mrkva, cvikla), soľ, korenie, Vegeta, kečup, alobal a olej. Postup: pripravte 4 alobalové balíčky s placičkami z mäsa a zeleninou, uzavrite, doplňte kečupom a grilujte alebo pečte. Teplota a čas závisí od hrúbky mäsa a zelene. - Gril s Optigrill od Tefal
Ak nemáte klasický gril, výbornou voľbou je kompaktný Optigrill od Tefal s predvolenými programami, ktoré vypočítajú čas na základe hrúbky suroviny. Príslušenstvo na pečenie a varenie umožňuje piec, zapekať a pripravovať rôzne jedlá vrátane koláčov, pizze a zeleniny. Gril je kvalitný, jedlo nepripeká a je ľahko prenosný. - Inšpirácia z ďalších receptov na mleté mäso na gril
V textoch ponúkam aj variácie ako guľôčky na gril, plnené papriky, náplne do tofu či iné kombinácie, ktoré dopĺňajú základné pravidlá prípravy a predstavujú rozmanité spôsoby využitia mletého mäsa na gril.
Teoretické a praktické poznámky pre dokonalý výsledok
- Hotová placka by mala byť o zhruba 20-30 % väčšia ako žemľa, pretože sa teplom prirodzene zmrští.
- Profi tip: Po premiešaní zmes nechajte odpočívať v chladničke aspoň hodinu (ideálne cez noc), čo pomáha udržať textúru a vláčnosť.
- Tajomstvom úspechu je trocha zemiakového škrobu vmiešaného do zmesi, ktorý uzamkne vlhkosť a udrží mäso vláčne aj po grilovaní.
- Jedlá z mletého mäsa môžete doplniť vajcom, cibuľkou, bylinkami alebo strúhaným syrom. Avšak pre čisto hovädzie burgre sa odporúča nemať vajcia ani strúhanku v zmesi, aby ste predišli karbonátkám.
Prehľad krokov pre jednoduché formovanie a grilovanie
- Formujte placičky z mletého mäsa a grilujte ich na rozpálenom rošte alebo grile, začnite šokom, aby sa zatiekol povrch a uzavrela šťava vo vnútri.
- Pri alobalových balíčkoch s mäsom a zeleninou dáva sa alobal do stredu a mäso sa griluje na stredne vyhriatej teplote. Balíčky dobre uzavrite a vložte do rúry alebo na gril.
- Pri servírovaní burgrov používajte kvalitné žemle, dopĺňajte ich čerstvými prílohami a omáčkami podľa chuti.
