Plnený bravčový bôčik je tradičné slovenské jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté mäso a chutnú plnku. Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo víkendový obed. Pripravte si tento lahodný pokrm podľa nášho podrobného návodu a doplnený postup vám ukáže, ako dosiahnuť dokonalú textúru aj bohatú arómu.
Ingrediencie a pomôžúci suroviny
- 2 kg bravčový bôčik zo zadnej časti
- 15 dkg údenej slaniny
- 1 noha údenej klobásy
- 1 hlavička cesnaku
- 1 červená cibuľa
- 1 l mlieka
- ½ sušeného chleba
- Korenie na mäso: soľ, čierne korenie, mletý kmín, materina dúška, petržlen
- Postupná príprava plnky zahŕňa aj rozpúšťanie čerstvých surovín a pretlčenie cesnaku
Príprava plnky a mäsa
- Narezaný bôčik položíme do vhodnej nádoby a zalijeme mliekom tak, aby mäso bolo akurát zakryté. Pridáme celú hlavičku pretlačeného cesnaku. Nádobu zakryjeme fóliou a dáme na noc do chladničky.
- Mäso na druhý deň vyberieme z mlieka a do mlieka namočíme sušený chlieb. Mäso okoreníme z oboch strán a odložíme nabok, kým pripravíme plnku.
- Cibuľu nakrájame nadrobno, údenú slaninu a údenú klobásu nakrájame tiež. Klobásu začneme opekať na troche masti, neskôr pridáme slaninu a keď budú do polovice opečené, pridáme cibuľu. Podľa chuti okoreníme a necháme vychladnúť.
- Potom zapracujeme s dobre vyžmýkaným chlebom a naložíme do mäsa. Mäso položíme na vymastený pekáč a podlejeme asi 4 dl vody.
Postupné varenie a dokončenie
- Tip: 125 minútový ľahký recept je vhodný na prípravu plneného bôčika s vyváženou textúrou plnky a mäsa.
- Nádivku pripravíme z cibule, slaniny, klobásy a rožkov namočených v mlieku, všetko dobre premiešame a vychladíme. Ochuťime masom a koreninami podľa chuti.
- Plnený bôčik vložíme do pekáča, zakryjeme a pečieme v horúcej rúre. Potom podlejeme horúcou vodou a občasného polievania vlastnou šťavou do mäkka.
Chrumkavý bravčový bôčik | Zuzana Machová
Rastlinné a dochucovacie poznámky
Plnku je možné doplniť ďalšou zložkou podľa regiónu a dostupnosti surovín. Pri použití solidárnych surovín, ako sú sušené hríby, je možné zvoliť i alternatívne druhy korenín, ktoré doplnia tradičnú chuť. V texte tiež nechýbajú poznámky o tom, že s príchodom chladnejších dní máme doma chuť na sýtejšie jedlá a že plnený bôčik je skvelým kandidátom na slávnostné okamihy alebo víkendové menu.
Rôzne variácie a doplnky
- Príprava plnky: Cibuľu opražíme na oleji do zlatohneda, pridáme morské a sušené suroviny, niekedy aj sušené slivky a whiskey na dozretie chuti.
- Koža a formovanie: Bôčik rozkrojíme na jeden väčší plát (na „knihu“), narežeme zvnútra viacerými rezmi a naplníme plnkou. Zviažeme špagátom a spolu so zvyšnou cibuľou a cesnakom preložíme na pekáč.
- Pečenie: Podlejeme pivom a pečieme na 160 °C dve hodiny, potom odkryjeme a dopečieme hodinu do mäkka. Pri otáčaní mäsa počas pečenia je dôležité udržať rovnomernú farbu kože.
Servírovanie a tipy na podávanie
Plnený bôčik podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom. Môžeme pridať aj čerstvú kapustu nakrájanú na tenké rezance, osolenú a zmiešanú s prúžkami cibule, rascou, kyslou kapustou, olejom a octom. Naplnené mäso je vhodné krájať špajľou a následne plátky podávať.
| Hlavné suroviny | Doplnky | Pečenie |
|---|---|---|
| bôčik, slanina, klobása | cesnak, cibuľa, chlieb, mlieko | 160 °C, 2 hodiny + 1 hodina odkryté |
Niťou zašejieme kapsu s nádivkou, potrieme cesnakom a soleníme. Mäsovú špajľu odstránime a roládu nakrájame na tenké plátky.