Zemiaky sú v slovenských kuchyniach nenahraditeľnou súčasťou jedál od každej gazdinye. Zemiaky dodajú cestu vláčnosť a koláče z neho len tak rýchlo nezoschnú. Tento článok sa zameriava na recepty zo slaného zemiakového cesta, ktoré sú ideálne ako chutné pohostenie k polievke alebo len tak na zahryznutie. Predstavíme si recepty na lokše, pagáče, tyčinky a ďalšie slané dobroty, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma. Garantujeme vám, že nebudete sklamaní.
Tradičné lokše zo zemiakového cesta
Tradične sa lokše servírujú s pečenou kačkou alebo husou a kapustou. Obľúbené sú aj na sladko, s domácim slivkovým lekvárom, makom a preliate horúcim maslom. Recept na domáce lokše: Príprava zemiakov: Menšie zemiaky dobre umyjeme a deň vopred uvaríme v šupke do mäkka. Príprava cesta: Očistené zemiaky dáme do misky, pridáme preosiatu múku, soľ a vymiešame hladké nelepivé cesto. Dôležité je cesto nemiesiť príliš dlho, aby sa nelepilo. Vaľkanie a pečenie: Cesto nakrájame na kúsky a vyvaľkáme na tenké placky. Panvicu rozpálime a placky pečieme na sucho z každej strany do zlatista. Lokše sú jednoduché jedlo, ktoré môžete podávať samostatne, ako prílohu alebo hlavné jedlo.
Pagáče zo zemiakového cesta
Pagáče sú jemné a ľahké. Tento recept využíva varené zemiaky pre vláčne cesto. Príprava zemiakov: Deň vopred uvaríme zemiaky v šupke. Na druhý deň ich ošúpeme. Príprava kvásku: Pripravíme kvások z časti vlažného mlieka, kávovej lyžičky cukru a trochy múky. Necháme vykysnúť na teplom mieste 10-15 minút. Príprava cesta: Múku preosejeme, pridáme vykysnutý kvások, olej, soľ, vajce rozšľahané v troche mlieka, zvyšné mlieko a vypracujeme vláčne cesto. Necháme prikryté na teplom mieste vykysnúť, kým nezdvojnásobí objem. Vaľkanie a prekladanie: Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 1 cm, postrúhame polovicu stuhnutého masla a polovicu zemiakov, ktoré najemno postrúhame. Mierne posolíme, rukou trochu popritláčame a preložíme ako lístkové cesto. Necháme kysnúť 20 minút a opakovanie prekladania. Potom cesto vykrajujeme pagáčiky, potrieme vajíčkom a posypeme rascou, sezamom alebo strúhaným syrom a pečieme.
Zemiakové tyčinky
Rýchla a chutná pochúťka - zemiakové tyčinky. Recept na tyčinky so varenými zemiakmi: Príprava cesta: uvarené zemiaky ošúpeme a pretlačíme, pridáme hladkú múku, maslo, soľ, prášok do pečiva a nastrúhame zemiaky. Vykysnuté cesto rozvaľkáme a z neho vykrajujeme kúsky alebo tyčinky, potrieme vajcom a posypeme semienkami či soľou. Pečieme pri 200 °C asi 20 minút. Recept so surovými zemiakmi zahŕňa podobný postup bez varenia zemiakov na začiatku.
Ďalšie variácie a pohostenie zo zemiakového cesta
Okrem lokší, pagáčov a tyčink existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť zemiakové cesto na slané pochúťky. Zemiakové koláčiky zo zemiakového cesta sú skvelé na zvýšenie využitia zvyškov. Slané dolky z dávnych receptov, zemiakové klobásky, alebo napríklad slané koláčiky s údeným mäsom ponúkajú bohatú škálu chutí. Vyskúšajte aj zemiaky s kyslou kapustou a slaninou, či domáce zemiakové placky s cesnakom a bylinkami. Zemiaky v kombinácii so syrom, kečupom či tatárskou omáčkou tiež vyčarujú pestrú studenú švédsku či teplú večeru na stole.
Typické tradičné kombinácie a tipy
- Lokše s kačkou, husou a kapustou.
- Koláčiky a slané placky na pohostenie na záhrade.
- Francúzske zemiaky na plechu alebo zapekané v rúre s klobásou a vajíčkom.
- Halušky, krupice a zemiakové cesto ako súčasť viacerých jedál.
- Domáce pohostenie s posypaným syrom, rascou a sezamom.
tags: #perfektne #pohostenie #zo #zemiakov