Richtársky rezeň je obľúbený pokrm, ktorý kombinuje šťavnaté bravčové mäso s bohatou plnkou. Tento tradičný recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a vynikajúcu chuť. Je to skvelou voľbou pre slávnostné príležitosti, ale aj pre bežný obed alebo večeru. Pripravte si ho podľa nášho receptu a potešte seba aj svojich blízkych.
Čo je Richtársky rezeň?
Richtársky bravčový rezeň je výbornou voľbou pre chutný a sýty obed alebo večeru. Mäso sa nakrája na rezne, ktoré sa plnia rôznymi ingredienciami, preložia na polovicu a následne sa vyprážajú do zlatista.
Ingrediencie na prípravu Richtárskeho rezňa
- Bravčové karé (najvhodnejšie je zvoliť bravčové karé bez kosti)
- Plátky slaniny
- Syr (napr. oštiepok, eidam)
- Horčica
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Olej na vyprážanie (prípadne husacia alebo bravčová masť, alebo prepustené maslo)
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Bravčové karé nakrájame na rezne a po obvode narežeme okraje. Naklepeme ich a osolíme. Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme mäso pred plnením nechať odležať v marináde.
- Mäso nakrájame na rezne, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, potrieme kečupom a roztlačeným cesnakom. Plnenie rezňov: Na jeden rezeň rozložíme plátky slaniny a syra. Rezne preložíme na polovicu a spojíme špáradlom alebo tenkou paličkou.
- Vyprážanie: Na panvici rozpálime olej (alebo masť) a rezne prudko opečieme z oboch strán dozlatista. Pri vyprážaní dbáme na to, aby bol olej dostatočne horúci, aby sa rezeň rýchlo zatvoril a zostal šťavnatý.
- Servírovanie: Rezne podávame obložené zmesou z húb, šunky a slaniny.
Vo výpeku opečieme 1-2 lyžice horčice, podlejeme vodou, do hladka vymiešame.
Variácie plnky
Plnku do richtárskeho rezňa môžeme obmieňať podľa vlastnej chuti. Medzi obľúbené varianty patria:
- Plnka s kyslou kapustou: Na rezne položíme slaninku a trocha kyslej kapusty.
- Plnka so šampiňónmi: Šampiňóny nakrájame na plátky, uhorky a slaninu na malé rezančeky. Mäso prudko opečieme na oleji, vyberieme ho a do výpeku dáme šampiňóny, uhorky a slaninu.
- Plnka s bryndzou a slaninkou: Na rezne natrieme bryndzu a pridáme kocky slaniny.
- Plnka so šunkou, syrom a vajíčkom: Na každý rezeň dáme plátok šunky a osminku vajíčka, preložíme a obalíme v trojobale.
Tipy a triky pre dokonalý rezeň
- Mäso nakrájajte na rezne, osolte, okoreňte, potrite kečupom a roztlačeným cesnakom. Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme mäso pred plnením nechať odležať v marináde.
- Pri vyprážaní dbajte na to, aby bol olej dostatočne horúci, aby sa rezeň rýchlo zatvoril a zostal šťavnatý.
- Na obaľovanie môžete použiť panko strúhanku, ktorá má dobrú kvalitu a nepripaľuje sa tak rýchlo.
- Ako tekutinu do cestíčka môžete použiť: ak sú žĺtky bledé, pridajte do rozšľahaných vajec kurkumu pre zlatistú farbu.
- Rezne vyprážajte na husacej alebo bravčovej masti alebo na prepustenom masle. Olej je poslednou možnosťou. Tuku by malo byť dostatok - rezeň v ňom musí plávať.
- Na jednej strane sa smaží asi 7 minút, na druhej o niečo kratšie. Po vypražení, bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty.
Prílohy a servis
Rezne chutia úžasne so zemiakovou kašou, pečenými, dusenými či šťuchanými zemiakmi. Lyonské bravčové rezne podávame s opekanými zemiakmi a opraženými krúžkami cibuľe.
Nutričné hodnoty
Nižšie uvedená tabuľka poskytuje orientačné nutričné hodnoty na 1 porciu richtárskeho rezňa. Tieto hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétnych ingrediencií a spôsobu prípravy.
| Nutrícia | Množstvo na porciu |
|---|---|
| Kalórie | 450 kcal |
| Bielkoviny | 35 g |
| Sacharidy | 15 g |
| Tuky | 28 g |
Inšpirácie a variácie bravčového rezňa
Okrem tradičného vyprážaného rezňa existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si pripraviť bravčové mäso. Tieto variácie ponúkajú nové chute a textúry, ktoré obohatia váš kulinársky zážitok.
Banícke Rezne
Banícke bravčové rezne sú skutočným pokladom. Šťavnaté mäso, roztekajúci sa syr, pikantná klobása a chrumkavá kôrka - kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
Sekané Rezne
Sekané rezne predstavujú alternatívu k tradičným rezňom, kde sa namiesto celého plátku mäsa používa mleté mäso. Základná variácia zahŕňa mleté bravčové mäso s dochucovaním a obalením v múke, vajci a strúhanke.
Plnené a Iné variácie
Možnosti sú takmer nekonečné. Môžete si pripraviť plnený bravčový rezeň so šunkou, syrom, kyslou uhorkou alebo dokonca s vajíčkom. Rezne môžete tiež preliať syrovou či hubovou omáčkou pre ešte intenzívnejšiu chuť.
Recept na dokonalý bravčový rezeň podľa šéfkuchára
Ingrediencie: 600 g bravčové karé bez kosti, 3 ks vajcia (M), Niekoľko lyžíc hladkej múky a panko strúhanky, Štipka kurkumy, Soľ a korenie, Husacia alebo bravčová masť na vyprážanie.
Postup: Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), druhý plátok rovnaké hrúbky nakrájajte až po dosku. Karé otvorte ako list papiera, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte z oboch strán. Mäso osolte a okoreňte. Pripravte si dve formy: do jednej múka, do druhej panko strúhanku. Vajcia rozšľahajte so štipkou soli a kurkumou. Rezne najprv obaľte v múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke. Tuk rozohrejte na panvičke. Rezne vyprážajte z jednej strany 7-8 minút, z druhej kratšie. Po vypražení nechajte 2-3 minúty odpočívať.
Podávajte s prílohami podľa chuti a doplňte vývarom, ak je potreba.
