Jedna z najdelikátnejších zelenín má obmedzenú sezónu od apríla do júna, preto si ju treba vychutnať, kým trvá. A najlepšiu špargľu pripravíte s týmito praktickými radami a jednoduchými receptami. Samozrejme, špargľu môžete kúpiť aj zaváranú, ale nič sa nevyrovná uvarenej čerstvej špargli. Táto kvitnúca trvalka rastúca v pobrežných oblastiach má mladé dužinaté výhonky, ktoré sa konzumujú ako zelenina.
Zo zväzku šparglí jednu vyberte a pomaly ju začnite ohýbať bližšie k spodnej časti. Výhonok sa zlomí presne tam, kde končí drevnatá časť. Priložte špargľu k ostatným výhonkom a odmerajte si, kde odrezať ostatné drevnaté časti a urobte tak jedným rezom. Ak pripravujete zelenú špargľu, môžete ju začať tepelne upravovať. Zelenú špargľu vložte do osolenej vriacej vody na zhruba 5 až 6 minút. Hotovo!
TIP: Ak chcete skutočne chrumkavé hlavičky varenej špargle, zviažte výhonky dohromady povrázkom, previažte o rúčku na hrnci a varte špargľu po „stojačky“ (vo vertikálnej polohe). Pri pečení v rúre sa úplne presne nedá odhadnúť čas pre zelenú ani bielu špargľu. V podstate to záleží na ich hrúbke. Tenšie špargle pečieme 10 minút, tie masívnejšie budú hotové za 15 až 20 minút. Či je špargľa správne upečená zistite zapichnutím noža do hrubšej časti stonky.
Spôsoby tepelných úprav a jednoduché recepty
Ako každá zelenina, aj zelená špargľa si uchová najviac výživných látok surová alebo pripravená na pare. Stonky položte na parák nad vriacu vodu a zakryté varte v pare 5 až 6 minút. TIP: V pare uvarenú špargľu potrite troškou masla, osoľte vločkovou morskou soľou a pokvapkajte citrónom. Green, white a purple spargła majú podobné nutričné hodnoty, ale zelená má výraznejšiu chuť vhodnú pre rýchle recepty.
Najtradičnejší spôsob, ako vychutnať špargľu, je poliať ju holandskou omáčkou. 1) Maslo roztopíme v rajnici a odstavíme; 2) stále miešame a tenkým prúdom prilievame k žĺtkom roztopené maslo; 3) dochutíme soľou a bielym korením. TIP: Holandskú omáčku treba podávať ešte teplú; ak potrebujete počkať, môžete ju udržiavať teplú v termoske podľa postupu uvedeného vyššie.
Zo špargle odlomíme spodné časti (odložíme ich do vývaru), a vložíme ju do vriacej osolenej vody na cca 6 minút pre zelenú špargľu. Test hotovosti: zapichnite vidličkou do najhrubšej časti stonky.
Restovaná špargľa na panvici
Jedným z receptov je opraženie špargle na panvici s olivovým olejom a korením. Rozohrejte olej na stredne silnom ohni, pridajte očistenú a suchú špargľu ochutenú čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou. Opečte z každej strany 2 - 3 minúty. V poslednej minúte pridajte strúčik roztlačeného cesnaku a čierne korenie podľa chuti. Môžete pridať aj šampiňóny, tofu, plátky šunky alebo kvalitný taliansky syr.
Recept: Jednoduchá restovaná špargľa - očistenú špargľu orestujte na masle so soľou a korením, potom pridajte cesnak a dochuťte citrónovou kôrou a šťavou. Mäkko-krehká špargľa je skvelá aj samotná, alebo ju doplniť posypaním bylinkami a syrom.
Pečená špargľa v rúre
Najlepšia metóda pre väčšie množstvá a pre prílohu: predohrejte rúru na 200 °C. Rozložte špargľu na plech s papierom na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom a posypte bylinkami, soľou a korením. Pečte 10 - 15 minút; čas závisí od hrúbky. Ak pripravujete aj pečené zemiaky či mäso, vložte aj špargľu do rúry 30 minút pred koncom všetkých surovín.
Alternatívne ju môžete grilovať. Opatrne potrite olejom, osolte a okoreňte, položte kolmo na rošt a grilujte 5 - 8 minút, občas ju otočte. Ak chcete sýtejší variant, medzi špargľu a šunku vložte plátky syra (napr. údený alebo plesnivý), ktoré sa pri tepelnej úprave pekne roztopí a doplní jemnú chuť špargle.
Polievka, šalát alebo rizoto so špargľou
Polievka zo zelenej špargle je ľahká a krémová; môžete ju doplniť klíčkami a inými bylinkami. Keď použijete bielu špargľu, vznikne krémová alebo polievka s jemnou sladkastou chuťou. Pre ľahšie jedlá pripravte šalát zo zelenej špargle, ktorú orestujte na panvici alebo v rúre s ostatnou zeleninou a bylinkami. Rizoto so špargľou: orestujte šalotku na masle, pridajte ryžu a podlievajte vývarom; na posledné minúty pridajte špargľu a na koniec parmezán.
Tip: Špargľu môžete dochutiť balzamikovým octom alebo citrónovou šťavou až po dopečení, aby vynikla svieža aróma citrónu. Špargľu môžete doplniť aj do jarných rizot alebo šalátov so syrmi a orechmi.
Ako vybrať, očistiť a skladovať špargľu
Tipy na výber čerstvej špargle: špargľa by mala byť pružná a stonky pevné s sýto zelenou farbou; čerstvé dorasty a chrupkavá štruktúra znamenajú čerstvosť. Bielu špargľu je potrebné očistiť dôkladne - ošúpať celú spodnú časť a hlavičku nechať nedotknutú. Zelenú špargľu stačí zlomiť drevnaté konce; pri hrubších výhonkoch je dobré ošúpať spodnú tretinu. Hlavičky by mali zostať uzavreté a lupene pevné. Najlepšie sezóna trvá od polovice apríla do 24. júna (sviatok svätého Jána).
Očistená špargľa vydrží 3-5 dní v chladničke, ak ju dáte do pohára s vodou a hlavičky zakryjete voľným sáčkom. Varenie špargle je rýchle: 3-5 minút vo vode pre zelenú, 8-12 minút pre bielu, v pare 5-7 minút pre zelenú a 8-12 minút pre bielu. Blanšírovanie je technika, ktorá zachová jasnú farbu a chrumkavosť. Pre dlhšiu trvanlivosť mrazenej špargle je potrebné ju blanšírovať pred zmrazením.
3 jednoduché recepty zo špargle
-
# 1: Cestoviny so špargľou, hubami a bryndzou
Ingrediencie: 150 g cestovín, 250 g špargle, maslo, olivový olej, cesnak, 150 g húb, 150-200 g bryndze. Postup: uvarte cestoviny, špargľu nakrájajte na 3 cm kúsky, orestujte na masle a oleji s cesnakom. Pridajte vodu z varenia, huby a bryndzu; premiešajte s cestovinami.
-
# 2: Grilovaná špargľa ako príloha alebo hlavné jedlo
Príprava: špargľu očistite a premiešajte s olivovým olejom, grilujte 3-5 minút, podávajte s cesnakom a parmezánom. Alternatívne pečenie v rúre pri 220 °C so 5-10 minútami pečenia. Pri štarte počítajte 250 g špargle na jednu osobu.
-
# 3: Polievka z bielej špargle s vajíčkom
Ingrediencie: 800 g bielej špargle, maslo, soľ, korenie, víno, vývar, smotana, lieskové oriešky, vajcia, limetka. Postup: špargľu dusíme na masle, pridáme víno, vývar a vari, rozmixujeme a podávame s orechmi a vajíčkom.
HE CAN'T BE BOUGHT ! SIFUNA SPEAKS FOR KENYANS NOT LUGHYAS.
Benefity a sezóna šparglí
Špargľa je bohatá na vitamíny A, C, E, K, kyselinu listovú, či minerály ako horčík, vápnik, draslík a železo. Vďaka antioxidantom podporuje detoxikáciu tela a imunitu, má močopudné účinky a prispieva k zdraviu tráviaceho systému. Sezóna na Slovensku a v strednej Európe trvá od polovice apríla do 24. júna. Mäkké stonky a čerstvá špargľa sa najlepšie vychutnajú v deň zberu; čerstvosť a štruktúra sa zachováva správnym skladovaním a krátkym tepelným spracovaním.
Najlepšie kombinácie: losos, pstruh, kuracie mäso, vajcia Benedict, holandská omáčka, parmezán, prosciutto alebo jarné šaláty a rizotá. Spôsob skladovania: postavte špargľu do pohára s vodou a hlavičky zakryte voľným sáčkom v chladničke. Blanšírovanie aj mrazená špargľa vyžaduje špeciálny prístup, aby sa zachovala chuť a textúra.
Záverečné tipy pre dokonalú prílohu zo špargle
Najlepšia špargľa je čerstvá, pružná a pevná. Vyberajte biologickú verziu, ktorá je široko dostupná v supermarketoch a na farmárskych trhoch. Hrubšie stonky majú vyššiu vlákninu, budú chrumkavejšie na povrchu a šťavnaté vo vnútri pri rýchlej úprave. Mladá zelená špargľa môže byť aj konzumovaná surová v šalátoch, čo zároveň zachová maximum vitamínov.