Sezóna zavárania je tu a s ňou prichádza aj neodolateľná chuť prekrásne červených, úžasne voňavých a omamne sladkých jahôd. Keď sa povie jahody, tak jedna z prvých asociácií je rebarbora. Tieto dve jarno-letné plodiny sú pre seba ako stvorené. Kyslastá rebarbora a sladučké prezreté jahody, to je tá najlepšia kombinácia nie len v koláčoch, ale aj v džeme. Rebarbora je prvá zelenina, ktorá sa u nás na jar objaví v záhrade. Ak je rebarbora mladá, netreba ju šúpať, ak sú už listy veľké a stonky naozaj hrubé, môžete ju ošúpať. Je to na vás, isté však je, že čím skôr rebarboru použijete, tým bude jemnejšia. Jahody a rebarbora sa svojou sezónou našťastie prekrývajú. Obe extra chutné a šťavnaté dobroty spájam do jedného džemu a pridávam k nim ešte aj vanilku. Vanilka je moja obľúbená prísada pri zaváraní s bobuľovým ovocím. Veď vyskúšajte jahodový džem s rebarborou a vanilkou, uvidíte ten rozdiel.
Pre milovníkov tradičných chutí prinášame osvedčený recept, ktorý nevyžaduje žiadne špeciálne prísady navyše. Potrebujete: 1 kg rebarbory, 500 g jahôd, 300 g kryštálového cukru, 1 vanilkový struk, Citrón. Postup: Rebarboru očistite a nakrájajte na asi 1 cm veľké kúsky. Zasypte ju cukrom a dôkladne premiešajte. Odložte na noc na chladné miesto. Cukor sa počas noci rozpustí a rebarbora pustí šťavu. Na druhý deň do vytvorenej masy pridajte jahody, vanilkový struk a dajte variť. Po polhodine varenia džem ochutnajte. Podľa potreby pridajte cukor alebo pár kvapiek citróna. Nechajte opäť zovrieť, dajte do pohárov a uzavrite.
Ďalšia verzia je s prírodným pektínom z jabĺk. Potrebujete: jahody (očistené), rebarbora (očistená), jablká, cukor (podľa chuti). Postup: Večer očistite jahody a rebarboru. Konce rebarbory odrežte a ťahajte z každej strany. Na druhý deň očistite dve jabĺčka a pokrájajte na drobné kúsky. Ovocie, ktoré cez noc odpočívalo v chladničke, pustilo šťavu, ktorú zlajte do hrnca a pridajte nakrájané jabĺčka. Zmes varte približne 20 minút, kým jablká úplne nezmäknú, následne ich rozmixujte. Do rozmixovanej zmesi pridajte kúsky jahôd a rebarbory a kým nezískate potrebnú hustotu, varte ju približne 40 minút za stáleho miešania. Hotový džem nalejte do zaváracích pohárov, ktoré ste predtým umyli, a otočte poháre hore dnom.
Pre uľahčenie práce v kuchyni a istotu konzistencie je tu recept s želírovacím cukrom Dr. Oetker. Potrebujete: 3 kg jahôd (očistené), 1 kg rebarbory (očistená), 2 balenia želírovacieho cukru Extra 2:1 Dr. Oetker. Postup: Očistené a nakrájané jahody a rebarboru zasypte dvoma baleniami želírovacieho cukru Extra 2:1 Dr. Oetker, premiešajte a varte, kým ovocie úplne nezmäkne. Ak je potrebné, odoberajte penu. Hotový džem nalejte do pripravených čistých skleníc. Po uzatvorení viečka na pár minút otočte pohár hore dnom a hotovo. Jahodovo-rebarborový džem môže putovať rovno do špajzky.
Ďalšia verzia využíva vanilku: Vanilkový jahodovo-rebarborový džem Super Plus (5 pohárov po 200 ml). Priprava: 40 minút, stredne náročné. Prísady: 600 g jahôd, 400 g rebarbory, 1 balíček Gelfix Super Plus 4:1 Dr. Oetker, 1 PL Vanilková pasta s mletým vanilovým strukom Dr. Oetker, 250 g cukru. Postup: Jahody očistíme a rozmixujeme s rebarborou na pyré. Do pyré pridáme Gelfix Super Plus zmiešaný s 2 lyžicami cukru a vanilkovú pastu, privedieme do varu a varíme 1 minút. Pridáme zvyšok cukru a zmes opäť privedieme do varu a povaríme minimálne 5 minút. Nakoniec džem odstavíme a pridáme kyselinu citrónovú. Plníme do pohárov a uzavrieme.
Na jednoduchšiu cestu s prírodným pektínom (5 pohárov po 200 ml): 700 g jahôd, 300 g rebarbory, 350 g kryštálového cukru, 0,5 balíčka Pektín Dr. Oetker, 20 g kyseliny citrónovej. Príprava: Rozmixujte jahody a rebarboru na pyré a pridajte časť Pektínu s cukrom. Privedieme do varu, pridáme zvyšok cukru, varíme 5 minút. Pridáme kyselinu citrónovú. Skúška tuhnutia na tanieriku. Plnenie pohárov a otočenie na viečko na 5 minút. Odporúčanie: po skončení varu pridať 1/2 balíčka pomôcky na konzervovanie Dr. Oetker.
Veľkú úsporu času ponúka želírovací cukor Extra od Dr. Oetker: 3 kg jahôd a 1 kg rebarbory, 2 balenia želírovacieho cukru Extra 2:1 Dr. Oetker. Postup: Ovocie zasypte cukrom a varte, odoberajte penu. Plnenie pohárov a otočenie na viečko. Džem putuje do špajzky.
Rozpis na 5 pohárov (objem cca 300 ml) podľa receptu z blogu: 800 g rebarbory, 200 g jahôd, 1 PL citrónová šťava, 1000 g želírovací cukor, 2 PL med. Postup: Rebarboru a jahody nakrájajte, dajte do hrnca, privedieme k varu a varíme do kaše. Pridajte cukor, varte 2 minúty, odstavenie, pridajte med. Horúci džem naplňte do vyvarených pohárov a uzavrite. Otočte na viečko na 5 minút, nechajte vychladnúť.
Chutné ingrediencie: rebarboru ošúpeme, nakrájame na kúsky a prelejeme vriacou vodou, ktorú po 3 minútach scedíme. Jahody očistíme, rozpolíme a vložíme do väčšieho hrnca, zasypeme želírovacím cukrom a za stáleho miešania privedieme do varu. Želírovaciu skúšku urobíme na tanierik. Do hotového džemu môžeme primiešať lístky jahodovej mätky. Plníme do pohárov, uzavrieme a otočíme.
Rozmazanie tradíciou: vo veľkom objeme je možné robiť aj v super veľkom množstve a pripraviť dolky ako doplnok k raňajkám. Dolky sa pečú na nízkom plameni s množstvom lásky a skúseností z babkinho receptu. Autorkou blogu a knihy sú obľúbené recepty a spomienky na letné dni.
Kde a ako skladovať džemy
Po uzatvorení viečka na pár minút otočíte pohár hore dnom a necháte vychladnúť. Jahodovo-rebarborový džem môže putovať rovno do špajzky.
Ako pripraviť jahodový džem!
Podrobný obsah jednotlivých receptov z materiálu zahrňuje rôzne verzie s prírodným pektínom, s Gelfixom a s želírovacím cukrom Extra 2:1. V každom prípade je dôležité, aby bol výsledný džem dostatočne tuhnúci a bezpečne uzavretý vo fľašiach.
Ak bude doma aj čerstvé jahody, je možné ich použiť navrch a vznikne tak extra lahôdka. Veríme, že recept inšpiruje k domácim džemom a že jahodovo-rebarborový džem prinesie radosť aj v zimných mesiacoch.
Rozpis na 5 pohárov a ďalšie variante ukazujú, že existuje mnoho spôsobov, ako dosiahnuť dokonalú konzistenciu a chuť s použitím rôznych pevných látok a želírovacích cukrov alebo pektínu.
tags: #rebarborovy #dzem #s #jahodami #a #zelirovacim