Recept na medovníky z polohrubej špaldovej múky: jemné, vône a tradičné Vianoce

Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc a ich vôňa neodmysliteľne patrí k najkrajším sviatkom roka. História medovníkov siaha hlboko do minulosti. Už v starovekom Egypte a Ríme sa piekli sladké placky s medom. V stredoveku sa medovníky stali obľúbenou pochúťkou na kráľovských dvoroch a postupne prenikli aj do bežných domácností. Odtiaľ sa cez Nemecko dostali už v 14. storočí aj na územie Slovenska. Na Slovensku majú medovníky dlhú tradíciu a sú spájané najmä s Vianocami. Každá rodina si stráži svoj vlastný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Medovníkové cesto sa v minulosti pripravovalo aj z ražnej múky a vareného medu. Hoci ich príprava nie je úplne jednoduchá, zvládnu ju aj začiatočníci. Tento článok vás prevedie krok za krokom prípravou dokonalých vianočných medovníkov z perníkového cesta, ktoré budú mäkké, voňavé a lahodné. Tak s chuťou do toho!

Recept, ktorý tu uvádzame, som získala od otcovej kolegyne Božky asi pred viac ako 15 timi rokmi. Poslala nám vianočnú ochutnávku medovníkov a odvtedy už iné nepečiem. Majú dokonalú chuť a čo je neuveriteľné, na rozdiel od iných sa nikdy nepremenia na sladký „kameň“.

Výber surovín: Základ úspechu

• Múka: Najčastejšie sa používa hladká múka, ale pre dosiahnutie jemnejšej textúry je možné použiť aj kombináciu hladkej a polohrubej múky. Niektoré recepty využívajú aj špaldovú múku, ktorá dodáva medovníkom orieškovú chuť. Dôležité je, aby bola múka čerstvá a suchá. Správnu konzistenciu cesta dosiahnete aj vďaka tomu, že múka nebude mať v sebe naviazanú vlhkosť. Dôležité je múku preosiať, aby sa prevzdušnila a zbavila prípadných hrudiek.
• Med: Najvhodnejší je kvalitný kvetový alebo lesný med. Med by mal byť tekutý, aby sa ľahko zapracoval do cesta. Ak je med kryštalizovaný, je potrebné ho mierne zohriať vo vodnom kúpeli. Používajte kvalitný med, najlepšie od lokálneho včelára. Hlavnou zložkou cesta na medovníky je samozrejme med, ktorý dodáva koláčom svojskú sladkosť a arómu. Na prípravu cesta použijeme asi 200 gramov tekutého medu (podľa chuti môžeme použiť viac alebo menej).
• Cukor: Na prípravu medovníkov sa najčastejšie používa práškový cukor, ktorý sa ľahko rozpúšťa a zabezpečuje hladkú textúru cesta. Niektoré recepty používajú aj trstinový cukor, ktorý dodáva medovníkom karamelovú chuť. Okrem medu budeme potrebovať aj 200 gramov cukru (môže byť biely alebo hnedý).
• Tuk: Na prípravu medovníkov sa zvyčajne používa maslo alebo margarín. Maslo dodáva medovníkom bohatšiu chuť, zatiaľ čo margarín je lacnejšia alternatíva. Dôležité je, aby bol tuk izbovej teploty, aby sa ľahko zapracoval do cesta. Budeme potrebovať aj 100 gramov masla alebo margarínu na zmäknutie cesta.
• Vajcia: Vajcia dodávajú medovníkom vlhkosť a zlepšujú ich štruktúru. Používajte vajcia izbovej teploty, aby sa lepšie spojili s ostatnými ingredienciami. Na konci postupov môžete použiť druhé vajce na potretie.
• Korenie: Korenie je neodmysliteľnou súčasťou medovníkov a dodáva im charakteristickú vianočnú vôňu. Najčastejšie sa používa škorica, klinčeky, aníz, zázvor a muškátový oriešok. Môžete použiť hotovú zmes perníkového korenia alebo si ju namiešať sami. Ako posledný pridáme do cesta dochucujúce korenie - asi polovicu čajovej lyžičky mletej škorice, trochu mletých klinčekov, strúhaný muškátový oriešok alebo iné vianočné koreniny podľa chuti.
• Kypriace prášky a sóda bikarbóna: Kypriace prášky a sóda bikarbóna zabezpečujú, že medovníky budú mäkké a nadýchané. Dôležité je dodržiavať správne množstvo, aby medovníky neboli príliš tvrdé alebo príliš krehké.

Ingrediencie: 500 g polohrubej špaldovej múky, 150 g práškového cukru, 100 g masla (izbovej teploty), 3 vajcia (1 na potretie), 2 lyžice medu, 1 lyžička perníkového korenia, 1 lyžička sódy bikarbóny.

Postup

1. V mise zmiešajte múku, práškový cukor, perníkové korenie a sódu bikarbónu. Pridajte maslo, 2 vajcia a med. Vypracujte hladké cesto. Býva veľmi mazľavé! Nepridávam zbytočne múku, aj keď lepkavé cesto si to priam pýta. Múka navyše by spôsobila, že cesto bude tvrdšie. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu múky. Cesto zabaľte do fólie a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 12 hodín, ideálne cez noc.
2. Cesto môžete pokojne nechať v chlade do štyroch týždňov. Na druhý deň si na drevenej doske rozporciujem bochník cesta asi na päť kúskov. Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa nám s cestom dobre pracovalo.
3. Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku asi 3-5 mm. Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.
4. Vykrajujte rôzne tvary pomocou formičiek. Osvedčili sa mi stredne veľké formičky s výraznými záhybmi. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli. Vykrojené medovníčky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Jednotlivé medovníčky potieram vyšľahaným vajíčkom a ozdobujem vlašským orechom alebo mandľou.
5. Pečte v predhriatej rúre na 180°C asi 5-7 minút do zlatista. Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas. V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne. Nechajte ich vychladnúť na plechu a potom ich preložte na mriežku.

Tipy na mäkké medovníky

• Správna Teplota Pečenia: pečte pri 170-180°C a kratší čas (5-7 minút).
• Med v Ceste: používajte kvalitný med a pridajte ho do cesta dostatočné množstvo; med udržiava vlhkosť.
• Skladovanie: po upečení skladujte v uzavretej nádobe s kúskom jabĺka alebo pomaranča, aby ostali mäkké. Plody uvoľňujú vlhkosť, ktorá sa vsiakne do medovníkov. Ovocie sa nemôže dotýkať medovníkov a dávajte pozor, aby nezačalo plesnieť.
• Preosievanie Surovín: preosia sa múka a kypriace prísady pre jemnejšiu textúru cesta a mäkšie medovníky.
• Odpočinok Cesta: nechajte cesto odpočívať v chladničke aspoň 12 hodín, ideálne cez noc, čo umožní lepšie prepojenie ingrediencií a hydratáciu cesta.

Zdobenie a variácie

Zdobenie medovníkov je zábavná aktivita, do ktorej sa môže zapojiť celá rodina. Existuje množstvo techník a materiálov, ktoré môžete použiť na vytvorenie originálnych a krásnych medovníkov.

• Poleva: Najčastejšie sa používa poleva z práškového cukru a vaječného bielka. Na prípravu potrebuješ 1 vaječný bielok a 200 g práškového cukru; pár kvapiek citrónovej šťavy (voliteľné). Postup: vyšľahajte bielok, postupne pridávajte cukor, až kým poleva nezhustne a nie je hladká. Prelejete do cukrárskeho vrecka a zdobíte.
• Farebné polevy: môžu byť z gélových alebo práškových farieb; k dispozícii sú aj prírodné farbivá (červená repa, špenát, kurkuma). Vyberajte jasné farby a vianočné odtiene: zelená, červená, zlatá, strieborná.
• Ďalšie materiály na zdobenie: cukrové posýpky, čokoládové lupienky, orechy, sušené ovocie, fondánové ozdoby, jedlé trblietky.
• Tipy na zdobenie: jednoduché vzory (body, čiary, hviezdičky), šablóny pre zložitejšie vzory, kreativita, trpezlivosť. Nechajte polevu dobre zaschnúť pred ďalšími vrstvami. Tematické zdobenie podľa vianočnej témy (snehuliaci, vianočné stromčeky, hviezdy, anjelici).

Varianty receptov

• Medovníky zo špaldovej múky s kardamómom: recept od odborníkov zo spoločnosti Planeat. Zdravšia verzia so špaldovou múkou, vhodná pre ľudí s citlivosťou na lepok. Postup zahŕňa odležanie cesta cez noc, vyvaľkanie po 3-5 mm a pečenie pri 180°C na približne 6 minút. Výsledkom sú oriešková chuť a mäkkosť.
• Ražná múka verzus špalda: varianty s ražnou múkou zvyknú priniesť extra mäkkosť; možnosti zahŕňajú aj varianty s celozrnnou špaldou alebo pohánkovou múkou. Niektoré recepty zahŕňajú aj ovsené vločky a zvýraznené korenie.

V priebehu ponúkaných variantov je zrejmé, že medovníky z polohrubej špaldovej múky môžu byť mäkké a voňavé aj pri súčasnom zachovaní tradičného charakteru. Odpočinok cesta cez noc a starostlivé vyvaľkávanie sú kľúčom k dosiahnutiu optimálnej textúry a lesklé povrchovej úpravy.

Skladovanie a obnovovanie mäkkosti

Po upečení medovníky skladujte v uzavretých nádobách; na udržanie vlhkosti môžete do dózy pridať kúsok jabĺka, ktorý uvoľní vlhkosť. Ovocie sa však nesmie dotýkať medovníkov a musí sa vyhnúť plesniam. Ak sú medovníky po dlhšom čase suchšie, môžete ich jemne prehodiť pár odležaných jabĺkmi.

Varianty a poznámky z praxe

• Podľa skúseností viac vajíčok môže spôsobiť riedšie cesto; v prípade potreby prilievať viac múky počas pracovania.
• Pri odležaní cesta v chladničke je vhodné nechať ho odstáť cez noc; odležanie umožňuje lepšie prepojenie ingrediencií a hydratáciu cesta.
• Pri pečení je dôležité otočiť plech v polovici pečenia pre rovnomerné prepečenie.

tags: #medovniky #z #polohrubej #spaldovej #muky