Blíži sa koniec leta a s ním aj obdobie hojnej úrody cukety. Ak máte doma prebytok tejto všestrannej zeleniny a hľadáte nové spôsoby, ako ju spracovať, máme pre vás skvelý tip: cuketové lievance. Tieto jemné, vláčne a chutné lievance sú ideálnym riešením, ako nenápadne zaradiť viac zeleniny do jedálnička, a to dokonca aj pre tých najmenších. Cuketa je chuťovo neutrálna, kam ju dáte, tam poslúcha, a tak sa hodí do sladkých aj slaných variantov.
Prečo práve cuketové lievance?
Cuketové lievance sú dôkazom toho, že aj jednoduché suroviny môžu priniesť veľa radosti na tanieri. Sú ľahučké a jemné, ideálne na víkendové raňajky alebo rýchlu večeru. Vďaka svojej neutralite sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov - nasladko s ovocím, džemom či tvarohom, alebo naslano s cesnakom, syrom či bylinkami. Cuketa navyše patrí medzi najzdravšie druhy zeleniny s nízkym obsahom kalórií, je plná vody, bielkovín, vitamínov a vlákniny.
Cuketa je síce šťavnatá zelenina, ale práve preto obsahuje veľa vody, ktorá môže zmeniť konzistenciu cesta. Aby ste tomu predišli, je potrebné z nej prebytočnú tekutinu najprv odstrániť. Cuketu umyte, nastrúhajte nahrubo a nechajte aspoň 15 minút odpočívať. Potom ju dôkladne vyžmýkajte - ideálne rukami alebo cez čistú utierku. Takto pripravená cuketa je pripravená na použitie do cesta.
Sladké cuketové lievance: Jemnosť s nádychom sladkosti
Predstavte si pokojnú sobotu ráno. Vôňa kávy sa šíri kuchyňou a na panvici sa pomaly pečú zlatisté lievance. Ak máte chuť vytvoriť si takúto atmosféru doma, ponúkame vám jednoduchý a overený recept na sladké cuketové lievance. V tomto recepte cuketa dokonca dokáže nahradiť mlieko, pretože je jej dostatok.
Recept na sladké cuketové lievance s jogurtom
- 1 hrnček hrubo nastrúhanej cukety
- 100 g hladkej múky
- 2 lyžičky prášku do pečiva
- 2 vajcia
- 250 g bieleho jogurtu
- 2-3 lyžice trstinového cukru
- Štipku soli
- Mletú škoricu (podľa chuti)
- Vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor
Postup:
- V jednej miske zmiešajte múku, prášok do pečiva, soľ a škoricu.
- V druhej miske rozmiešajte žĺtky s cukrom, jogurtom a vanilkou.
- Spojte suché a mokré suroviny a premiešajte.
- Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a opatrne ho primiešajte k cestu.
- Na záver pridajte pripravenú nastrúhanú cuketu a všetko dôkladne spojte.
- Na rozohriatej panvici pečte lievance na troške masla alebo oleja dozlatista z oboch strán.
- Po upečení môžete lievance potrieť domácim lekvárom, tvarohom, džemom alebo ich ozdobiť čerstvým ovocím.
Náš tip: Výborne chutia aj s javorovým sirupom, kopčekom šľahačky a pár lístkami mäty. Takáto kombinácia poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oko.
Ďalší variant sladkých lievancov
Vajíčko, cukor, mlieko, múku a kypriaci prášok vymiešame do hustého cesta. Na záver pridáme nastrúhanú cuketu, z ktorej väčšinu vody vyžmýkame. Cesto by malo byť stále hustejšie, nie príliš tekuté. Podľa potreby môžete pridať ešte kúsok muky alebo mlieka. Pečieme na rozohriatej panvici s troškou oleja do hnedá, tak 3 minúty z každej strany.
Pri inom recepte do mixéra vložíme ošúpanú a jadierok zbavenú cuketu a rozmixujeme ju na kašu. Potom k nej pridáme 2 veľké vajcia a rozmixujeme spoločne. Pridáme múku, vanilku a prášok do pečiva a zmixujeme. Zmes necháme 20 minút postáť, aby sa všetky chute dobre prepojili.
V inej miske si najemno nastrúhame menšiu cuketu (ak nechcete, aby lievance boli dozelena, šupku môžete ošúpať). Pridáme 2 žĺtky (bielky si oddelíme do inej nádoby bokom), 2 lyžice oleja, 2 lyžice cukru, 1 vanilkový cukor. Všetko spolu rozmixujeme ponorným mixérom na jemno. V druhej miske si zmiešame kopcovitú šálku múky s práškom do pečiva. Pridáme do misky s cuketou a vymiešame metličkovým šľahačom. Bielky vyšľaháme s 2 lyžicami cukru a štipkou soli na tuhý sneh. Jemne a rovnomerne vmiešame do cuketového cesta. Panvicu na lievance vymastíme olejom a dobre rozohrejeme. Malou naberačkou nalievame cesto. Opekáme na nižšom stupni približne 3 minúty z obidvoch strán.
Slané cuketové lievance: Chutná alternatíva k hlavnému chodu
Cuketové lievance však nemusia byť len sladké. V slanej podobe sú výbornou prílohou k polievkam, zeleninovým šalátom, ale môžu sa podávať aj ako hlavný chod - napríklad na letnú večeru alebo ľahký obed. Ich hlavnou prísadou je cuketa, ktorej sezóna vrcholí.
Recept na slané cuketové lievance
- 2 hrnčeky nastrúhanej cukety
- ½ hrnčeka špaldovej múky
- 2 vajíčka
- ¼ hrnčeka nastrúhaného parmezánu
- 1 malú cibuľu
- 1 lyžičku kypriaceho prášku do pečiva bez fosfátov
- 2 lyžičky soli
- Štipku oregana
Postup:
- Nastrúhame cuketu a vyžmýkame z nej vodu. Pridáme 2 vajíčka, nasekanú cibuľu a zmiešame.
- V druhej miske zmiešame múku, parmezán, prášok do pečiva, soľ a oregano.
- Tieto zmesi zmiešame dokopy.
- Na panvicu dáme zohriať kokosový olej.
- Lievance opekáme z každej strany (na jednej strane približne 3 minúty) a podávame.
Ďalší recept na slané cuketové lievance so syrom
Tento recept kombinuje cuketu so syrom pre extra chuť a textúru. Cuketu dobre umyjeme, ak je cuketa staršia a má hrubšiu šupu, tak ju olúpeme. Mladú cuketu s jemnou šupkou môžeme najemno postrúhať aj so šupkou. Potom ju osolíme a necháme odstáť, pokiaľ pustí vodu. Vodu z postrúhanej cukety zlejeme a zmes dôkladne vytlačíme, aby nebola mokrá. Do vytlačenej cukety pridáme hladkú múku, ovsené vločky a vajcia. Cesnak očistíme, prelisujeme, majoránku v dlani rozmrvíme, aby dostala intenzívnejšiu vôňu a podľa chuti pridáme ešte soľ. Z hustého cuketového cesta tvoríme malé lievance, ktoré na panvici na rozohriatom oleji obojstranne vyprážame do zlatohneda.
Pri inom slanom variante potrebujeme 3 hrnčeky nastrúhanej cukety, ¼ hrnčeka hladkej múky, ¼ hrnčeka strúhaného parmezánu, 80 g bieleho jogurtu, 2 strúčiky cesnaku (pretlačené), 1 vajce a soľ a čierne korenie podľa chuti. Zmiešajte všetky suroviny v jednej miske. Ak je cesto príliš riedke, môžete pridať trochu múky. Na panvici rozohrejte olej a lyžicou tvarujte menšie placky. Opekajte z oboch strán, kým nezískajú zlatohnedú farbu. Servírujte ich napríklad s čerstvými bylinkami - pažítkou, petržlenovou vňaťou alebo rukolou. Skvelo chutia aj so syrom, tvarohovým dipom alebo rajčinovým šalátom.
Univerzálny postup prípravy a staré triky
Pripravíme si cuketu. Najprv ju dobre umyte a utrite dosucha. Keďže mám cukety mladé, len som odrezala konce a vyrezala tmavé fľaky na šupke. Cuketu nastrúhame na hrubom strúhadle. Vzniknutú hmotu vytlačte priamo rukami. Do cukety pridáme vajíčko a soľ, premiešame. Po častiach začneme pridávať múku a okamžite ju miešame, aby sa nevytvorili hrudky. Množstvo múky môžete zvýšiť podľa toho, aké cesto vznikne. Rozohrejeme panvicu a nalejeme olej. Mám nepriľnavú panvicu, len ju vymastím malým množstvom. Cesto dávkujeme po malých častiach, najlepšie lyžicou. Opečte na jednej strane do zlatista, otočte. Smažte na druhej strane, kým nie sú hotové. Ak sa lievance ťažko obracajú, pridajte do cesta viac múky. Lievance z cukety podávajte ihneď, s kyslou smotanou alebo jogurtom.
Naše staré mamy vedeli, že najlepším spôsobom, ako zabrániť pripekaniu lievancov či palaciniek, je dobre rozohriata panvica a tuk nanesený len v tenkej vrstve. Ideálny je kúsok masla alebo slnečnicového oleja roztretý štetcom alebo papierovou utierkou. A nezabudnite - prvý lievanec sa takmer vždy podarí najhoršie.
Ako pripraviť jednoduché cuketové palacinky, zdravé, rýchle a chutné jedlo?
História lievancov siaha až do doby neolitu, teda pred viac než 7 000 rokmi. Vtedy ľudia pripravovali jednoduché placky zo zŕn, vody, vajec a mlieka, ktoré piekli priamo na horúcom kameni. Odvtedy prešli lievance dlhým vývojom, až sme sa dostali k dnešným nadýchaným a chutným verziám, ktoré môžeme variť nasladko, naslano, s ovocím, zeleninou či rôznymi koreninami.