Mnohí z nás sa už určite stretli s problémom pri uskladnení zemiakov. Každému je asi jasné, že pri kúpe viacerých kilogramov si ušetríme peniaze ale aj čas. Nakupovať zemiaky po malom množstve sa nám určite neoplatí, najmä ak bývate v dome a máte dostatok priestoru na ich uskladnenie. Vrecia na zemiaky, sú klasickým spôsobom, ako je možné zemiaky uskladniť. Nie je to však jediným z riešení s ktorým sa môžete stretnúť. Prvoradým pri ich uskladnení je suché, chladné a tmavé prostredie, ktoré je dobre vetrateľné.
Uskladnenie teda nie je vôbec jednoduché a je potrebné si to predtým dobre premyslieť a pripraviť. Dôležitým je aj správne uloženie a ich príprava na uskladnenie. Najväčším nepriateľom pri skladovaní zemiakov je práve vlhkosť a teplé prostredie, ktoré sú ako „raj“, pre baktérie, ktoré urýchľujú proces rozkladu. Ak nám zemiaky začnú vlhnúť je to zlým signálom a takéto niečo, by sme nemali dopustiť.
Ideálne podmienky a prvotné kroky pred uložením
Ideálnym priestorom je pivnica, ktorá ponúka chlad a suché prostredie pre uskladnenie. Už v minulosti, keď ľudia nemali k dispozícii chladničky, uskladňovali rôzne druhy potravín práve v pivniciach. Pivnica predstavuje riešenie, ktoré viete využiť nie len na uskladnenie zemiakov, ale aj inej napr. koreňovej zeleniny. Je skvelým riešením ako si zachovať dlho čerstvé potraviny, bez nutnosti použitia chladničky. Bežnými na tento tip uskladnenia sú potraviny ako zemiaky, mrkva, či petržlen. Chlad spomaľuje procesy, ktoré vedú ku rozkladu potravín.
Pri skladovaní je ešte jedným dôležitým faktorom tmavé prostredie. Pôsobenie slnečného žiarenia na zemiaky spôsobuje to, že sa začne vytvárať chlorofyl. Zemiaky tak zazelenejú, čo je znakom, že by sme ich už nemali konzumovať. Toto pravidlo je známe už od minulosti a vyplynulo z toho, že zemiaky, ktoré boli vystavené slnečnému žiareniu produkujú solanín. Solanín je toxická látka, ktorá je škodlivá pre ľudský organizmus. Nie všetky zemiaky, ktorých šupka je zelenej farby sú zlé, no je lepšie takéto zemiaky nekonzumovať.
Vetrané prostredie je taktiež veľmi dôležitým. Ešte pred ich uskladnením, by ste mali zemiaky nechať pár týždňov „odvetrať“. Zníži sa tak vnútorná vlhkosť hľúz a utvorí sa pevnejšia šupka na zemiakoch. Následne budú zemiaky odolnejšie pri ich uskladnení a nepodľahnú rôznym skladovým chorobám. Pri ich následnom ukladaní dbajte na to aby boli vo vrstve, ktorá nepresiahne 60 centimetrov.
Ako uskladniť zemiaky v rôznych priestoroch
Už často spomínané slovné spojenie „vrece zemiakov“, naznačuje, že zemiaky najčastejšie ukladáme práve do vriec. Je to ale najlepšie riešenie? Na prevoz a pri manipulácii so zemiakmi je to veľmi vhodným riešením. Ak sa však bavíme o dlhodobom uskladnení, existuje lepšie riešenie a to debničky z dreva. Tie si vyrobíte aj svojpomocne pomocou drevených dosiek. Dôležitým je aby tieto debničky, neboli položené na zemi ale boli vydvihnuté. Prečo je to tak? Zo zeme sa do dreva dostáva vlhkosť, ktorá sa následne prenesie na uskladnené zemiaky a tu začína veľký problém. Jednoduchým „zdvihnutím“ debničky vyššie docielite, že sa vlhkosť ku zemiakom jednoducho nedostane.
Pri uskladnení iných druhov zeleniny, dbáme na to aby boli od seba oddelené. Každá zelenina „pracuje“ inak a nemali by byť v tomto prípade dlhodobo pri sebe. Oddeliť ich viete úplne jednoducho a to položením drevenej dosky. Ak si kupujete zemiaky, mali by ste si dať pozor, ako ich pripravíte na uskladnenie. Často sa stáva, že predajcovia ich nemajú dobré uložené a predajú vám ich mokré, či zavlhnuté. V tých najhorších prípadoch zhnité, s čím už nespravíte nič. Ak ste však práve obdržali zemiaky, ktoré sú mokré alebo vlhké nechajte ich najprv vyschnúť. Zemiaky rozložte najlepšie na betón a oddeľte ich od seba. Ideálne je to v garáži, kde je dostatok priestoru a nehrozia vplyvy vonkajšieho prostredia. Nechajte ich tak napríklad jeden deň a následne skontrolujte, či sú suché. Pri kontrole si všimnite, či sa medzi nimi nenachádzajú zhnité zemiaky, ktoré je potrebné zahodiť.
Pri tomto by sme sa nemali unáhliť, pretože na to neskôr môžeme doplatiť. Zemiaky je taktiež potrebné očistiť od hrubej špiny. Oveľa ťažšou otázkou je, ako skladovať zemiaky v byte. Samozrejme aj v byte je k dispozícii pivničný priestor, no nikomu sa nechce každý deň odbehovať do pivnice. Zemiaky by ste mali skladovať vo vreci s otvormi, pre ich lepšie vetranie, poprípade v debničke s otvormi. Ideálne je chladné prostredie v rozmedzí od 5 do 6 stupňov. Skladovaniu zemiakov v chladničke sa radšej vyhnite.
Prečo je teplota taká dôležitá? Pri teple sa všetky životné procesy v hľuzách urýchľujú. Ak dochádza k silnému otepleniu, zemiaky začnú klíčiť. Pri klíčení hľuzy strácajú vlhkosť a ochabnú. Preto je dobré nepresiahnuť rozpätie od 3 do 6 stupňov, ideálne vyššie spomínaných 5 až 6 stupňov. Vlhkosť by mala byť v tomto prípade v rozmedzí od 85 do 90%.
Pri uskladnení priamo po ich zbere je potrebné zemiaky nechať vysušiť na slnku aspoň niekoľko hodín. Ideálna pivnica je suchá, chladná, tmavá a dobre vetrateľná. Zemiaky by sme mali ukladať do debničiek, ktoré sú vyrobené najmä z dreva, keďže ide o prírodný a prirodzený materiál. Nesmieme zabudnúť na ich vysušenie pred uskladnením, aby sme sa vyhli skladovým chorobám zemiakov. Pri skladovaní v byte si musíme dávať pozor na teplotu v rozmedzí od 3 do 6 stupňov a na suché prostredie. Zemiaky neskladujeme v chladničke a musia byť uložené napr. vo vrecku s otvormi. Vetranie je pre zemiaky veľmi dôležité!
Ak dodržíme všetky tieto pravidlá, určite sa budeme tešiť z dlhého uskladnenia zemiakov a ich skvelej chuti. Nezabúdajme, že samotná príprava na ich uskladnenie je kľúčom k úspechu. Keď zemiaky v správnom čase a šetrne pozberáte, roztriedite a necháte takzvane vydýchať, môžete ich preniesť do pivnice, kde vám budú čerstvé hľuzy k dispozícii počas zimy. Spolu so správnou vlhkosťou a teplotou je čistá pivnica základom dobrej trvanlivosti uskladnenej úrody.
Príprava pivnice a prepraviek
Ak ste tak doteraz neurobili, rozhodne je najvyšší čas, odstrániť všetko, čo v miestnosti zostalo po minulej sezóne. Regály a debničky poumývajte slabým roztokom dezinfekčného prostriedku a vysušte. Pri menších pivničkách alebo na vyčistenie políc použite prostriedok určený na dezinfekciu vody, povrchov v domácnosti i na bielenie. Väčšie skladovacie priestory sa oplatí síriť. Na jeden kubický meter skladu sa odporúča spáliť 7 g síry. Raz za niekoľko rokov by ste mali vybieliť steny. Použite napríklad 20-percentné vápenné mlieko s trochou 5-percentnej modrej skalice.
Pivnica musí byť dobre vetraná a tmavá. Ak ste dopestovali viac odrôd zemiakov, uložte si ich do pivnice oddelene a debničky si riadne označte. Univerzálna skladovacia teplota pre zemiaky sa pohybuje v rozmedzí 6 až 10 °C. V prípade silných mrazov treba nielen pivničné okná, ale aj iné vetracie otvory utesniť. Zemiaky by ste v žiadnom prípade nemali skladovať s jablkami, pretože ovocie by nimi napáchlo, ani s tekvicami, pretože tieto vyžadujú na skladovanie oveľa vyššiu teplotu a sucho. V kvalitnej zemiakovej pivnici by vám rýchlo zhnili.
Skladovanie zemiakov v byte a špecifiká jednotlivých častí
Zemiaky si na uskladnenie trieďte podľa odrody. Ideálne je ich uložiť do debničiek vyrobených z dreva, s vydvihnutými dnom a so zabezpečeným vetraním. Zemiaky by nemali presahovať výšku 60 cm, aby dýchali. V byte je možné udržiavať ich vo vreckách s otvormi alebo v debničkách s otvormi, pri teplotách 5-6 °C. Dôležité je, aby prostredie bolo suché a tmavé; slnečné žiarenie spôsobuje tvorbu chlorofylu a znižuje kvalitu hľúz.
Rovnako treba dbať na to, aby tieto potraviny neboli v kontakte s jablkami alebo cibuľou, ktoré môžu urýchliť klíčenie a ovplyvniť arómu. Hľuzy by mali byť vysušené pred uskladnením a triedené na poškodené alebo zelené kusy. Ak to robíte v byte, vyhnite sa plastovým baleniam a radšej používajte debničky s otvorenými alebo otvormi. Na balkóne, v nevykurovanej garáži či v suteréne s vhodnou teplotou sa uskladnené zemiaky budú správať lepšie.
Optimálne prostredie v zimnom období je tmavé, suché a s teplotou približne 4-6 °C, s vlhkosťou okolo 85-95%. Zemiaky môžete skladovať aj pri teplotách tesne nad nulou, ak je vzduch suchý a pivničné prostredie pravidelne vetrané. Ak nie je pivnica k dispozícii, vhodné sú dobre izolované debny alebo kartónové krabice s vrstvením suchého materiálu ako piesok alebo piliny.
Doplňujúce tipy a praktické rady
Najlepšou ochranou proti skladovým chorobám je dôkladné sušenie hľúz pred uložením a ich správne rozloženie v radoch vo vrstvách, ktoré nepresiahnu 60 cm. Pri žatve a zbere je vhodné nechať zemiaky najprv vydýchať a až potom ich ukladať. Ak zberáte zemiaky až v priebehu jesene, je dôležité, aby boli kolíky šupky silnejšia, čo predĺži ich trvanlivosť. Po zbere je vhodné ich nechať na suchom, dobre vetranom mieste, aby sa zo šupky odparila vlhkosť.
Podľa potreby môžete zemiaky uložiť do pivnice s konštantnou teplotou 4-6 °C a vysokou vlhkosťou vzduchu. Dobre uskladnené zemiaky vydržia približne 6-8 mesiacov. Nezabúdajte na rozdelenie podľa odrôd a vyhýbajte sa dlhodobému skladovaniu v plastových obaloch. Pred samotným uložením ich očistite suchou handrou alebo kefou a odstráňte zelené kusy či plesne.
V období zimy je možné využiť aj alternatívne formy uskladnenia, ako napríklad uloženie do debien na balkóne alebo do nevykurovanej garáže s vhodným vetraním a tmavým prostredím. Vtipom je aj uskladnenie v mrazničkách po predvarení na krátke kúsky a následnom zmrazení, čo šetrí čas pri varení. Avšak treba dbať na správne predvarenie a rýchle schladenie po uvarení.
Praktická rekapitulácia
- Vytvorte suché, chladné, tmavé a dobre vetrané prostredie - pivnicu alebo vhodný bytový priestor.
- Ukladajte zemiaky do drevených debničiek s výškou do 60 cm a na vyvýšenú, suchú plochu.
- Pred uložením vysušte hľuzy a oddelte ich od zvyšnej zeleniny a od rastlín.
- Udržiavajte teplotu 4-6 °C a vlhkosť 85-95 %; vyhýbajte sa kontaktu so svetlom a s ovocím, ktoré zvyšuje etylén.
- Pravidelne kontrolujte stav hľúz a vyraďte poškodené kusy; prechránite záhradné odrody podľa potreby pred chorobami.
Zhrnutie a záver
Ideálnym miestom na zimné uskladnenie zemiakov je suchá, chladná a tmavá pivnica alebo špeciálne upravený priestor v byte s pravidelným vetraním. Zemiaky je potrebné ukladať do debničiek z dreva alebo vhodných debničiek s otvormi, s teplotou okolo 4-6 °C a vlhkosťou 85-95 %. Pred uložením ich treba dôkladne vysušiť a rozložiť do vrstiev, ktoré nepresiahnu 60 cm. Správna príprava a pravidelná kontrola zabezpečia dlhé trvanie zemiakov a ich skvelú chuť aj cez zimné obdobie.