Aké by to boli Vianoce bez vianočky. Zabudnite tohto roku na tetu alebo pekáreň supermarketu a pusťte sa do pečenia sami. Máme pre vás recept na tú najlepšiu vianočku z kysnutého cesta. Vďaka čomu bude krásne vláčna? Vďaka netradičnej prísade - strúhaným vareným zemiakom. Nakoniec vám poradíme aj to, ako ju jednoducho pekne upliesť.
Čo budete potrebovať
Na domácu vianočku zo zemiakového cesta budete potrebovať: 1 kg hladkej múky, 40 dag uvarených a vychladených zemiakov, 18 dag práškového cukru, 15 dag masla, 2 vajcia, lyžičku solicitrónovej kôry, vanilku, 5 dag hrozienok, orechy podľa chuti (mandle, vlašské…), Na kvások: 6 dag droždia, 3 dl mlieka.
Postup prípravy kvásku
Vo vlažnom mlieku rozmiešajte droždie. Do misy s múkou uprostred urobte jamku a vlejte do nej mlieko s droždím. Nechajte kvások vykysnúť.
Príprava cesta
Potom pridajte najemno nastrúhané zemiaky, nalejte na ne teplé maslo, pridajte hrozienka, zamiešajte a nechajte kysnúť na teplom mieste (v deke, v perine, pri sporáku).
Ako upliesť vianočku
Po nakysnutí rozdeľte cesto na pomúčenej doske na deväť rovnakých dielov a vyvaľkajte z nich pramene. Najprv upleťte spodné poschodie vianočky zo štyroch prameňov a položte ho na plech vyložený papierom na pečenie. Druhú vrstvu upleťte z troch prameňov a položte na spodnú. Nakoniec spleťte posledné dva pramene a položte ich navrch. Na krajoch a uprostred vianočku zhora nadol cez všetky tri vrstvy prepichnite špajľou, aby sa pri pečení nerozišla.
TIP Z RAJNICE: Ak sa vám nechce vianočku pliesť, nalejte cesto do formy na vianočku, ktorá vám ju vytvaruje do vrkočov. Upletenú vianočku nechajte kysnúť ešte chvíľu na plechu a ozdobte ju orieškami - do spojov medzi vrkočmi pozapichujte mandle alebo vlašské orechy. Po dokysnutí pečte 30 minút pri 150°C, prikryjeme alobalom a pri teplote 180°C dopečieme 20 minút. Potom ju potrite rozpusteným maslom.
Alternatívne prístupy k cestu
Prvá zmienka o vianočke je zo 16. storočia. Neskôr sa vyvinuli rôzne variácie - z kvásku aj z kvasníc, s mandľami, hrozienkami, citrónovou alebo pomarančovou kôrou. Vianočka môže byť aj vo forme „víťazného vrkoča“ z troch poschodí či deviatich prameňov.
Rôzne spôsoby pletenia a počty prameňov
Najčastejšie sa zapletá zo 6 prameňov, no môžete skúsiť 2 až 9 prameňov. Pri viacposchodovej verzii sa jednotlivé poschodia popritom potierajú bielkom - pomáha stabilite a lesku. V prípade 9-prameňovej verzie začnite zo spodného vrstvenia štyroch prameňov, potom tri a nakoniec dva pramene.
Praktické tipy na správne vykysnutie
- Ak chcete, aby cesto rýchlo vykyslo, môžete ho zabaľiť do deky a nechať na teplom mieste.
- Ak by ste chceli raňajkovú vianočku, môžete cesto nechať kysnúť v chladničke cez noc a ráno dopiecť.
- Pri viacposchodovej vianočke môžete použiť špajle na stabilitu počas pečenia.
Ďalšie varianty a upravené recepty
Existuje mnoho variant - od makových až po orechové venčeky, alebo dokonca flágaande chlebík - všetko z jedného cesta. Môžete tiež pripraviť sladké makovky alebo rožteky posypané makom. Niektorí radi robia aj briošku zo zvyškov cesta, či veniec z orechov a pomarančovej polevy.
Rady k výberu múky a kvásku
Pri výbere múky hľadajte vysoký obsah lepku; najviac lepku má pšeničná múka. Ak kvások nevykysne, znamená to, že cesta nemusí stihnúť dostatočne kysnúť - skúste to nabudúce s lepším kváskom alebo s čerstvým droždím.
Zakladné poznámky a význam
Vianočka tradične symbolizuje súdržnosť rodiny a štedrosť. Spodné štyri pramene predstavujú štyri živly (oheň, voda, zem a vzduch), prostredné tri pramene znamenajú rozum, cit a vôľu, a vrchné dva prameny predstavujú poznanie a lásku.
Recept na sviatočnú vianočku z kvásku
Pripravíte si ju podľa nasledujúcich krokov: rozkvas z 150 g hladkej múky, 40 g cukru, 60 ml vody a 1 polievková lyžica kvásku; do cesta pridajte 300 g hladkej múky, 1 žĺtok, štipka soli, 130 ml mlieka, 80 g cukru, vanilkový extrakt, kôru z 1 citróna, 100 g masla, sušené ovocie a ručne vmiešajte rum. Nechajte vykysnúť a potom formujte 6 rovnakých bochníkov a zapleťte.
Záver a tipy na skladovanie
Hotovú vianočku skladujte na chladnom mieste do približne týždňa. Ak ju nekonzumujete ihneď, môžete ju zabaliť do potravinovej fólie alebo uzavrieť do nádoby.
Zrozumiteľný náhľad na to, ako upliesť vianočku podľa počtu prameňov
Podrobný návod na pletenie pre 2 až 9 prameňov, vrátane vizuálneho popisu a tipov na stabilitu, nájdete v celej sekcii vyššie. Ak chcete, môžete vyskúšať aj iné varianty - napríklad sladké makovky alebo rožteky z toho istého cesta.